De 10 grootste fouten van beginnende thuisbarista’s

De meest ideale ‘verse’ koffiebonen zijn ongeveer 4-14 dagen geleden gebrand en goed bewaard. Koffie bewaar je niet in de vriezer of koelkast. Als je de regels voor het bewaren van koffie volgt, zijn de ervaring en de smaak ervan ongetwijfeld aangenamer.

Onbehandeld of hard water gebruiken

Espresso bestaat voor 98% uit water; de overige 2% bestaat uit stoffen die in het water oplossen. Als het water goed gefilterd is, smaakt de espresso beslist uitstekend.

Hard water is helemaal niet geschikt. De hardheid van het water moet altijd tussen 35 en 85 ppm liggen. Het is aan te raden het water elke 3-6 maanden te testen, omdat de hardheid van leidingwater per seizoen kan verschillen. Als het in jouw omgeving veel regent, kan de hardheid van het water sterk veranderen. Voor koffie kun je het beste vers, koud water gebruiken dat gezuiverd is om alle stoffen te verwijderen die je kopje nadelig beïnvloeden. Voor het beste resultaat kun je het beste gefilterd water of flessenwater gebruiken.

Magere melk gebruiken

Veel mensen geven waarschijnlijk om allerlei redenen de voorkeur aan magere melk. Maar die is heel lastig goed op te schuimen voor iets anders dan een cappuccino. Om melk goed op te schuimen, heb je vetten en eiwitten nodig voor een gladde, zijdezachte textuur. Veel barista’s maken deze grote fout. Voor een lekkere koffie met melk die er ook goed uitziet, is het essentieel om melk te gebruiken die rijk is aan vetten en eiwitten.

De koffiemachine niet goed schoonmaken

Koffie bederft en wordt ranzig, net als andere voedingsmiddelen. In die toestand smaakt koffie niet alleen verschrikkelijk, maar kan die ook schadelijk zijn voor de gezondheid.

Daarom is het erg belangrijk om de koffiemachine goed schoon te maken, ook al is dat minder prettig. Zo maak je ook lekkere koffie zonder onaangename aroma’s.

Het verkeerde kopje gebruiken

Hoe ongelooflijk het ook lijkt, het kopje waarin je koffie drinkt, maakt verschil voor de kwaliteit. Een kopje met dunne wanden houdt de koffie niet even warm als een kopje met dikkere wanden. Ik denk dat de meeste mensen liever warme dan koffie op kamertemperatuur drinken. Het is dus belangrijk om het juiste koffiekopje te kiezen. Een stevige keramische mok is een van de beste keuzes.

Je kunt het kopje voorverwarmen voordat je de koffie inschenkt; zo koelt die niet te snel af.

Ongelijkmatig aandrukken

De juiste manier om aan te drukken is met constante druk en telkens volledig waterpas, voor een uitstekende espresso. Als de koffiebonen wat ouder zijn en de espresso sneller doorloopt, moet je iets fijner malen.

Natuurlijk maken veel beginnende barista’s deze fout, en maar weinig mensen zien dit als een fout.

Toch is dit beslist een stap die je moet volgen voor perfecte koffie.

1. De hoeveelheid koffie niet wegen

Voor een beginnende barista is het helemaal verkeerd om de dosering en opbrengst op het oog te bepalen en daarna aanpassingen te doen. Als je 20 gram koffie gebruikt voor 30 gram espresso en je hoeveelheid er 2 gram naast zit, is dat een afwijking van 10%. 

Gebruik tijdens het leerproces in het begin een nauwkeurige weegschaal om het probleem goed aan te pakken.

Veel professionele barista’s blijven dit doen, omdat het zo belangrijk is voor het eindresultaat. Het levert betere koffie op, vermindert verspilling en kost maar een paar seconden. Doe dit de eerste maanden goed, zodat je eraan gewend raakt.

De verhoudingen voor het zetten niet begrijpen

Het recept wordt bepaald door de zetverhoudingen. Net als bij koken is het recept bij koffie ontzettend belangrijk; zonder recept zet je geen espresso. Er zijn talloze boeken en gespecialiseerde tijdschriften met recepten, of je kunt advies vragen aan een professionele barista.

Geen informatiebronnen raadplegen

Leren betekent niet alleen iets lezen en het in de praktijk brengen. Tijdens het leerproces moet je verschillende standpunten vergelijken, de gevonden informatie kritisch beoordelen en je eigen conclusies trekken.

Je kunt informatie vinden op blogs, sociale media en in YouTube-video’s. Daar vind je zeker informatie die van pas kan komen. Het is belangrijk om via verschillende bronnen op de hoogte te blijven van de branche. Je kunt zelfs je eigen ervaringen delen.

Geen contact leggen met andere barista’s

Door andere barista’s te leren kennen en met hen in gesprek te gaan, kun je veel leren, vooral van de ervaren vakmensen.

Dat is heel nuttig: je kunt je kennis verrijken met geheimen uit de koffiewereld die je in je werk kunt toepassen.