Cappuccino

De naam komt van de kapucijner monniken en verwijst naar de kleur die ze gewend zijn te dragen. In dit geval gaat het om de kleur van de drank wanneer een kleine hoeveelheid melk wordt toegevoegd aan donker gezette koffie (tegenwoordig meestal espresso). De moderne cappuccino, met espressocrème en opgeschuimde melk, is het resultaat van een lange evolutie.

Waarschijnlijk gaven de Weners de drank in de 18e eeuw de naam „Kapuziner”. Deze bevatte slagroom en specerijen van onbekende oorsprong. Italiaanse cappuccino was tot de jaren 1930 buiten Italië onbekend. De drank lijkt te zijn ontstaan als Weense cafévariant in Triëst en andere Italiaanse gebieden van het Oostenrijks-Hongaarse Rijk, via Kapuziner-koffie aan het begin van de 20e eeuw. Vanuit Triëst, de belangrijkste koffiehaven van Centraal-Europa, verspreidde de drank zich door heel Italië, vooral na de Eerste Wereldoorlog, en later over de hele wereld. Je vindt hem in allerlei horecagelegenheden.

Buiten Italië bestaat een cappuccino tegenwoordig meestal uit één shot espresso en warme melk, met opgeschuimde melk erbovenop. Cappuccino's worden doorgaans gemaakt met een espressomachine. Schenk espresso onder in het kopje en voeg daarna een gelijke hoeveelheid warme melk toe. Die maak je door de melk te verwarmen en op te schuimen met het stoompijpje van een espressomachine. Het bovenste derde deel van de drank bestaat uit melkschuim. Je kunt dit schuim versieren met tekeningen van dezelfde melk: latte art.

De totale hoeveelheid espresso en melk/schuim in een traditionele cappuccino die in ambachtelijke cafés in Europa en de Verenigde Staten wordt geserveerd, bedraagt ongeveer 150 tot 180 ml. Koffieketens in de Verenigde Staten serveren cappuccino's vaker als dranken van 360 ml of meer. In Italië bestaat een cappuccino uit 25 ml espresso; de rest van het kopje wordt gevuld met gelijke hoeveelheden melk en schuim. Buiten Italië is de verhouding tussen espresso, melk en schuim meestal elk een derde.

Traditionele cappuccino's zijn kleiner (tot 180 ml) en hebben een dikkere schuimlaag, terwijl „latte's” traditioneel groter zijn (200–300 ml). Latte's worden meestal geserveerd in grote glazen. Cappuccino's worden meestal geserveerd in kopjes met oor van 150–180 ml. Traditionele cappuccino's hebben een getextureerde laag microfoam van meer dan 1 cm dik. Microfoam is opgeschuimde melk met zulke kleine en talrijke belletjes dat je ze niet kunt zien. Hierdoor wordt de melk lichter en voller. Als de espresso goed wordt ingeschonken, blijft de microfoam gedeeltelijk boven op het kopje liggen en mengt die goed met de rest van de cappuccino.

Ingrediënten voor cappuccino

Bij de huidige definitie van cappuccino zijn, naast één shot espresso, de textuur en temperatuur van de melk de belangrijkste factoren. Wanneer een barista melk opschuimt voor een cappuccino, ontstaan er microfoam doordat heel kleine luchtbelletjes in de melk worden geblazen. Dat geeft de melk haar fluweelzachte textuur. Een traditionele cappuccino bestaat uit één shot espresso waarover de barista warme, opgeschuimde melk schenkt, zodat er een schuimlaag van 2 cm dik bovenop komt. Je kunt een extra shot espresso toevoegen voor een dubbele cappuccino. De juiste verhouding schuim bereiken bij het opschuimen van melk vraagt veel aandacht en maakt cappuccino een van de lastigste espressodranken om goed te bereiden. Ervaren barista's kunnen bij het schenken van melk over espresso artistieke vormen maken: latte art.

Populariteit van cappuccino

Cappuccino is traditioneel een populaire smaak in delen van Europa, Australië, Zuid-Amerika en Noord-Amerika. Halverwege de jaren 1990 werd cappuccino steeds vaker geserveerd aan Noord-Amerikaanse koffiedrinkers, toen er meer luxe cafés kwamen.

In Italië en elders op het continent drinken mensen traditioneel cappuccino in de ochtend, meestal bij het ontbijt en vaak met een soort gebak. Italianen drinken doorgaans geen cappuccino bij andere maaltijden dan het ontbijt, hoewel ze na de lunch of het diner soms espresso drinken. In Italië drinken mensen cappuccino alleen vóór 11.00 uur, omdat cappuccino op melkbasis is en later op de dag als te zwaar wordt beschouwd. Espresso wordt daarentegen meestal na een maaltijd besteld, vanuit de overtuiging dat het ontbreken van melk de spijsvertering bevordert. In Noord-Amerika werd cappuccino populair in dezelfde periode waarin de Amerikaanse koffie-industrie eind jaren 1990 en begin jaren 2000 een sterke groei doormaakte, vooral in steden in het noordwesten aan de Stille Oceaan.

Traditionele cappuccino's worden geserveerd in kopjes van 150–180 ml. Begin jaren 2000 begonnen fastfoodketens verbeterde „snelle” versies aan te bieden, tot wel 600 ml.

Cappuccino bereiden

Traditioneel en latte art

Hoewel de grootte van cappuccino's het meest varieert, zijn er twee belangrijke bereidingswijzen: de traditionele of klassieke methode met een deksel van melkschuim, en de methode met latte art. Bij de eerste methode wordt de traditionele verhouding aangehouden: 1⁄3 espresso, 1⁄3 gestoomde melk en 1⁄3 melkschuim. Bij de tweede methode wordt hetzelfde recept gebruikt, maar de cappuccino wordt vaker in een kleiner kopje geserveerd. De getextureerde melk wordt er voorzichtig op geschonken, waarna er een patroon op de crèma wordt gemaakt. De afbeelding in dit artikel toont de bereidingsmethode.

Cappuccino Freddo

Cappuccino Freddo is de koude versie van cappuccino, een drank die meestal wordt afgetopt met een beetje koud melkschuim. Je vindt deze drank in Griekenland, Cyprus en delen van Italië.

In Rome bereiden koffiebars de drank en koelen ze die. Cappuccino Freddo is minder gebruikelijk in Noord-Italiaanse steden zoals Milaan. Daar zijn gelato da bere (een dik mengsel van ijs en espresso) of shakerato (espresso en ijs die samen worden geschud) populairder. De term heeft zich ook verspreid rond de Middellandse Zee. Daar wordt vaak schuim aan de drank toegevoegd voordat die wordt gedronken, anders dan bij de Italiaanse originelen. Caffè freddo of freddo espresso is een koude versie van espresso, zonder melk.

In Noord-Amerika zijn termen als „Cappuccino Freddo” of „Iced Cappuccino” soms wat misleidend als het kenmerkende melkschuim ontbreekt bij de koude variant. Bij Starbucks worden dranken zonder melkschuim bijvoorbeeld „Iced Lattes” genoemd.

Freddo Cappuccino

In Griekenland en Cyprus staat een koude cappuccino algemeen bekend als Freddo Cappuccino, niet als Cappuccino Freddo. Ondanks de Italiaanse naam smaakt deze drank anders en wordt hij anders bereid dan in Italië. Buiten Italië en Griekenland kom je hem niet vaak tegen. Freddo Cappuccino wordt afgetopt met koud melkschuim, aphrogala genaamd. Dat wordt gemaakt met koude melk en een elektrische melkopschuimer. Deze apparaten zijn gebruikelijk in Griekse koffiezaken, omdat ze worden gebruikt om smoothie-koffie te bereiden. Het schuim wordt vervolgens toegevoegd aan de espresso die over ijs is geschonken.

Samen met Freddo Espresso werd deze drank in 1991 in Griekenland bedacht en is hij vooral in de zomer populair. Buiten Griekenland en Cyprus vind je Freddo Cappuccino of Cappuccino Freddo vooral in koffiezaken en delicatessenwinkels voor de Griekse diaspora. In 2017 voegde Starbucks Cappuccino Freddo toe aan het menu van zijn Europese vestigingen.

Iced Cappuccino

In Canada biedt de koffieketen Tim Hortons ijskoude cappuccino's aan onder de merknaam Iced Capps. Het koffiedrankmengsel komt in de vestigingen aan als een dikke, zwarte siroop. Die wordt in een Slurpee-machine gemengd met drie delen water en één deel siroop. Bij het serveren wordt de bevroren koffiedrank gemengd met room (of op verzoek van de klant met melk of chocolademelk). Je kunt Ice Capp ook als Supreme bestellen, met specerijen, slagroomtopping en karamel- of chocoladesiroop. De keten biedt ook ijskoffie aan op de menu's in Canada en de Verenigde Staten.