Espresso, lungo, americano, caffè crema: wat is het verschil?

Espresso, ristretto, lungo, americano, caffè crema: op een menukaart of volautomatische koffiemachine lijken het misschien dezelfde koffie in verschillende kopgroottes. Dat zijn ze niet. Het verschil zit in hoeveel water er door de koffie loopt en of er achteraf water wordt toegevoegd. Dat beïnvloedt de sterkte, bitterheid en hoeveelheid cafeïne. Zodra je ze naast elkaar ziet, is dat makkelijk te begrijpen.

De verschillende varianten in één oogopslag

Drank	Bereiding	Gebruikelijke hoeveelheid	Smaak
Ristretto	Espresso die eerder wordt gestopt, met minder water door de koffie	15–25 ml	Vol, zoet, intens, weinig bitter
Espresso	Ongeveer twee keer zoveel vloeistof als gemalen koffie, 25–30 s	25–40 ml	Geconcentreerd, stroperig, met crema
Doppio	Een dubbele espresso (dubbele dosis koffie)	40–60 ml	Zoals espresso, maar meer ervan
Lungo	Espresso die langer doorloopt, met meer water door dezelfde koffie	50–90 ml	Dunner, bitterder, droger
Americano	Espresso aangelengd met heet water	120–250 ml	Zacht, helder, als sterke filterkoffie
Long black	Eerst heet water, daaroverheen espresso (Australië, Nieuw-Zeeland)	100–180 ml	Zoals een americano, maar met meer crema
Caffè crema	Grover gemalen koffie, met veel water door de koffie	120–200 ml	Zacht, rond, met een fijne cremalaag

Espresso

Espresso maak je door heet water van ongeveer 9 bar door fijn gemalen, aangestampte koffie te persen. Een gebruikelijk startrecept is 18 g koffie voor 36 tot 40 g espresso in 25 tot 30 seconden, een verhouding van ongeveer 1:2. Espresso is de basis van bijna alle dranken in een café. Zo maak je er thuis een: espresso thuis zetten. Meer achtergrondinformatie: alles over espresso.

Ristretto: korter en zoeter

Voor een ristretto ("beperkt") gebruik je dezelfde koffie, maar stop je bij een verhouding van ongeveer 1:1 tot 1:1,5. Het eerste deel van de extractie bevat de meeste zoetheid en aciditeit; de bittere stoffen komen later vrij. Een ristretto is daarom intens, maar minder bitter. Lees meer over ristretto.

Lungo: langer, niet zachter

Bij een lungo ("lang") laat je ongeveer twee keer zoveel water door dezelfde koffiepuck lopen: een verhouding van ongeveer 1:3 of meer. Door het extra water komen er meer van de late, bittere en uitdrogende stoffen vrij. Een lungo is dus geen "zachtere espresso". Hij heeft meer volume en iets meer cafeïne, en veel mensen vinden hem scherp smaken. Een lungo komt het best tot zijn recht met koffie die ervoor gebrand is en een iets grovere maling. Lees meer over caffè lungo.

Americano en long black: water achteraf toevoegen

Een americano is een espresso (vaak een dubbele) die je met heet water aanlengt. Omdat het water niet door de koffie loopt, vergroot het het volume zonder bitterheid toe te voegen. Daarom smaakt een americano meestal helderder dan een lungo van hetzelfde formaat. Bij een long black draai je de volgorde om: je schenkt de espresso op het water, waardoor er meer crema behouden blijft. Zo maak je hem: een caffè americano maken.

Caffè crema: de lange koffie uit volautomaten

Caffè crema (in Zwitserland ook Schümli genoemd) is de alledaagse koffie in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland, en de knop met het opschrift "koffie" op de meeste volautomaten. De koffie wordt gezet als espresso, maar met een grovere maling en veel meer water erdoorheen. Zo krijg je een grote, zachte kop met een dunne cremalaag. Veel branders verkopen bonen die speciaal hiervoor zijn gebrand, meestal lichter dan espressobonen. Drink je caffè crema uit een volautomaat, lees dan welke bonen je kunt gebruiken.

Welke bevat de meeste cafeïne?

Per kop bevatten dranken die met meer koffie worden gemaakt meer cafeïne: een doppio of americano met een dubbele espresso bevat ongeveer twee keer zoveel cafeïne als een enkele espresso. Een lungo of caffè crema haalt iets meer cafeïne uit dezelfde dosis koffie dan een espresso, doordat er meer water doorheen loopt. De koffie is belangrijker dan de drank: robusta bevat ongeveer twee keer zoveel cafeïne als arabica. Bekijk hoeveel cafeïne er per kop in zit.

Bonen kiezen

• Espresso, ristretto, doppio: espressoblends of single origins met een medium tot medium-donkere branding.
• Americano en long black: dezelfde espressobonen; een fruitige single origin uit Ethiopië of Kenia smaakt heerlijk aangelengd.
• Caffè crema en lungo: bonen die voor crema zijn gebrand, vaak lichter en zachter. Bekijk bonen voor volautomaten en koffie voor pistonmachines.

Korte antwoorden

Is een americano hetzelfde als filterkoffie?

Nee. Ze kunnen ongeveer even sterk zijn, maar een americano wordt onder druk gezet en aangelengd. Daardoor heeft hij een andere body en vaak een dun laagje crema. Filterkoffie wordt door de zwaartekracht en een papieren filter gezet en smaakt lichter en helderder.

Is een lungo sterker dan een espresso?

De concentratie is lager (er zit meer water in), maar de smaak is bitterder en de lungo bevat iets meer cafeïne uit dezelfde koffie.