Alles over espresso

Hoe maak je espresso?

Espresso is een koffiebereiding die wordt gemaakt door heet water door fijngemalen espresso te persen.

Wat heb je nodig om espresso te maken?

• Espressomachine
• Espressobonen
• Koffiemolen
• Tamper (en eventueel een verdeler)

Je begint met espresso zetten met je espressomachine. Je kunt deze van tevoren aanzetten, omdat het ongeveer 10 minuten duurt voordat de boiler in de machine is opgewarmd. Zodra de machine op temperatuur is, kun je er wat water door laten lopen om de zetgroep en portafilter sneller op te warmen. Het is belangrijk om de portafilter daarna weer droog te maken, anders heeft dit invloed op de extractie en de smaak.

De koffiebonen malen

Bij koffiezetten is het belangrijk dat de maling vers is. Dat betekent: verse bonen en pas malen wanneer je de koffie meteen gaat gebruiken. Doordat de koffie versgemalen is, komen er meer smaak en aroma vrij in je espresso. De molen instellen op een mooie espressomaling is iets wat je kunt uitproberen; je leest er hier meer over. De fijnheid van de maling kan per boon verschillen en biedt de barista volop mogelijkheden om met de smaak te experimenteren.

Aandrukken of tampen

Nadat je de koffie uit de koffiemolen hebt gemalen, zit de maling (als alles goed is gegaan) in je portafilter. Om de maling goed te verdelen, tik ik de piston altijd tegen de houder van de koffiemolen. Vervolgens is het belangrijk dat de koffie gelijkmatig in je portafilter is verdeeld. Dat kan heel eenvoudig met een verdeler of leveler. Heb je die niet, dan kan het ook met de hand, al is dat natuurlijk iets minder nauwkeurig. Je hebt de koffie verdeeld en nu is het tijd om de maling aan te drukken. Zet je portafilter op je tampermat en druk de maling aan met je tamper.

Extractie

Draai je portafilter in de espressomachine en laat meteen het water doorlopen. Dit is belangrijk, want anders verbrandt de koffie en krijgt de espresso een onaangename smaak. Hoe lang je de espresso laat doorlopen, bepaal je zelf als barista; het hangt af van je smaak. We raden aan om de extractie tussen de 25 en 30 seconden te houden en bij 30 ml te stoppen.

Hoe krijg ik een cremalaag?

Een mooie cremalaag is een goede aanwijzing voor een goede espresso. Hieronder vind je een handig overzicht van goede en slechte espresso. Een lichtere kleur wijst erop dat het water niet heet genoeg is. Dat kan komen doordat de machine nog niet helemaal op temperatuur was, of doordat de PID te laag is ingesteld. Een te donkere laag wijst erop dat de maling te fijn is of te hard is aangedrukt. De laag wordt dan donker omdat het water er moeilijk doorheen komt en de maling verbrandt. Heb je op dit moment geen crema, dan is de maalgraad van je molen waarschijnlijk te grof en stroomt het water er te gemakkelijk doorheen. Het resultaat is waterige koffie.

Hoe lang moet een espresso doorlopen?

Bij een espressomachine is sneller niet per se beter. We raden aan om voor een echt lekkere espresso van 7 gram koffie een doorlooptijd van 23 tot 30 seconden aan te houden. Een direct advies over de doorlooptijd geven is lastig, omdat een espresso van 23 seconden anders smaakt dan een espresso van 30 seconden. Misschien vind jij de espresso van 23 seconden lekkerder en iemand anders die van 30. Kortom, het draait om smaak en dat maakt het een leuke zoektocht voor de barista.

Hoeveel bar voor een goede espresso?

Zoals op de manometer van veel espressomachines te zien is, bedraagt de ideale pompdruk wanneer het water de koffie bereikt 9 bar. Als je een nieuwe machine koopt, is die bij de productie correct afgesteld en hoef je de druk niet meer aan te passen. Gebruik je je machine al een tijdje en zie je dat de druk niet meer op 9 bar staat? Dan is de kans groot dat er kalkaanslag in de machine zit, waardoor het water er niet meer of moeilijk doorheen kan stromen. Onderhoud is daarom erg belangrijk. Om goede koffie uit je machine te krijgen, is af en toe een onderhoudsbeurt nodig.  

Hoeveel ml is een espresso?

Een espresso is gemiddeld 30 ml. De espresso wordt bereid met 7 gram koffie en een extractietijd van ongeveer 25 tot 30 seconden. Toch is het leuk om af en toe wat te variëren; zo krijg je verschillende smaken in je espresso. Misschien krijg je precies de smaak die je lekker vindt als je 8 gram gebruikt en de extractie 32 seconden duurt. Kortom, de bovenstaande cijfers zijn een goede richtlijn, maar zelf experimenteren kan nooit kwaad!