Tout savoir sur l’espresso

Comment préparer un espresso ?

L’espresso est une préparation de café obtenue en faisant passer de l’eau chaude sous pression à travers du café moulu très finement.

De quoi avez-vous besoin pour préparer un espresso ?

• Machine à espresso
• Grains de café pour espresso
• Moulin à café
• Tamper (et éventuellement un répartiteur)

Commencez par préparer votre machine à espresso. Vous pouvez l’allumer à l’avance, car il faut environ 10 minutes pour que la chaudière de la machine chauffe. Une fois la machine à température, faites couler un peu d’eau pour réchauffer plus rapidement le groupe d’extraction et le porte-filtre. Il est important de sécher ensuite le porte-filtre, sinon cela affectera l’extraction et le goût.

Moudre les grains de café

Lorsque vous préparez du café, il est important que la mouture soit fraîche. Cela signifie qu’il faut utiliser des grains frais et ne les moudre qu’au moment de les utiliser. Comme le café est fraîchement moulu, votre espresso aura davantage de saveur et d’arôme. Vous pouvez essayer différents réglages pour obtenir une mouture adaptée à l’espresso et en savoir plus à ce sujet ici. La finesse de la mouture peut varier selon les grains et offre au barista de nombreuses possibilités d’expérimenter avec le goût.

Presser ou tasser

Après avoir moulu le café, la mouture se trouve (si tout s’est bien passé) dans votre porte-filtre. Pour bien la répartir, je tapote toujours le piston contre le support du moulin à café. Ensuite, il est important de répartir uniformément le café dans votre porte-filtre. Vous pouvez le faire facilement à l’aide d’un répartiteur ou d’un niveleur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi le faire à la main, mais ce sera bien sûr un peu moins précis. Une fois le café réparti, vous pouvez tasser la mouture. Posez votre porte-filtre sur un tapis de tassage et pressez la mouture avec votre tamper.

Extraction

Insérez votre porte-filtre dans la machine à espresso et faites immédiatement couler l’eau. C’est important, car sinon le café brûlera et donnera un goût désagréable à l’espresso. La durée d’extraction dépend du barista et de ses préférences. Nous vous recommandons de viser entre 25 et 30 secondes et de vous arrêter à 30 ml.

Comment obtenir une couche de crema ?

Une belle couche de crema est un bon indicateur d’un espresso réussi. Vous trouverez ci-dessous un aperçu des espressos réussis et ratés. Une couleur plus claire indique que l’eau n’est pas assez chaude. Cela peut être dû au fait que la machine n’a pas encore atteint sa température ou que le PID est réglé trop bas. Une couche trop foncée indique que la mouture est trop fine ou qu’elle a été trop fortement tassée. Elle devient alors foncée, car l’eau a du mal à la traverser et la mouture brûle. Si vous n’obtenez pas de crema, le réglage de votre moulin est probablement trop grossier et l’eau traverse la mouture trop facilement. Vous obtiendrez alors un café aqueux.

Combien de temps doit durer un espresso ?

Avec une machine à espresso, une extraction plus rapide n’est pas forcément un avantage. Pour obtenir un espresso vraiment savoureux avec 7 grammes de café, nous recommandons une durée de 23 à 30 secondes. Il est difficile de donner un conseil précis sur la durée, car un espresso extrait en 23 secondes n’a pas le même goût qu’un espresso extrait en 30 secondes. Il se peut que vous préfériez celui de 23 secondes et quelqu’un d’autre celui de 30 secondes. En bref, tout dépend du goût, et c’est une quête passionnante pour le barista.

Combien de bars pour un bon espresso ?

Comme l’indiquent les manomètres de nombreuses machines à espresso, la pression idéale de la pompe, lorsque l’eau atteint le café, est de 9 bars. Si vous achetez une machine neuve, la pression est correctement réglée au départ et il n’est plus nécessaire de la modifier. Vous utilisez votre machine depuis quelque temps et constatez que la pression n’est plus à 9 bars ? Il y a alors de fortes chances que du calcaire se soit accumulé dans la machine et empêche l’eau de circuler correctement, voire de circuler tout court. L’entretien est donc très important. Pour obtenir un bon café avec votre machine, un entretien régulier est nécessaire.  

Combien de ml contient un espresso ?

Un espresso contient en moyenne 30 ml. Il est préparé avec 7 grammes de café et une durée d’extraction d’environ 25 à 30 secondes. Il est toutefois intéressant de varier parfois un peu afin d’obtenir différents arômes dans votre espresso. Vous pourriez ainsi trouver exactement le goût que vous aimez en utilisant 8 grammes et une extraction de 32 secondes. En bref, les chiffres ci-dessus constituent un bon repère, mais expérimenter par vous-même n’est jamais une mauvaise idée !