Tutto sull’espresso

Come si prepara un espresso?

L’espresso è una preparazione a base di caffè che si ottiene facendo passare acqua calda attraverso caffè macinato finemente.

Di cosa hai bisogno per preparare un espresso?

• Macchina per espresso
• Chicchi di caffè per espresso
• Macinacaffè
• Pressino (ed eventualmente un distributore)

Per prima cosa prepara la macchina per espresso. Puoi accenderla in anticipo, perché la caldaia impiega circa 10 minuti a scaldarsi. Quando la macchina ha raggiunto la temperatura, puoi far scorrere un po’ d’acqua per scaldare più rapidamente il gruppo erogatore e il portafiltro. È importante asciugare il portafiltro dopo, altrimenti l’umidità influirà sull’estrazione e sul gusto.

Macinare i chicchi di caffè

Quando prepari il caffè, è importante che la macinatura sia fresca. Questo significa usare chicchi freschi e macinarli solo quando stai per usarli. Con una macinatura fresca, il tuo espresso avrà più gusto e aroma. Puoi fare delle prove per trovare la macinatura ideale per l’espresso; puoi leggere altro qui. La finezza della macinatura può variare da un chicco all’altro e offre al barista molte possibilità di sperimentare con il gusto.

Pressare o compattare

Dopo aver macinato il caffè, la macinatura (se è ben fatta) sarà nel portafiltro. Per distribuirla correttamente, batto sempre il portafiltro contro il supporto del macinacaffè. Poi è importante distribuire il caffè in modo uniforme nel portafiltro. Puoi farlo facilmente con un distributore o livellatore. Se non ne hai uno, puoi farlo anche a mano, ma sarà un po’ meno preciso. Hai distribuito il caffè: è il momento di pressare la macinatura. Appoggia il portafiltro sul tappetino per pressino e pressa il caffè con il pressino.

Estrazione

Inserisci il portafiltro nella macchina per espresso e fai scorrere subito l’acqua. È importante, altrimenti il caffè brucerà e l’espresso avrà un gusto sgradevole. La durata dell’erogazione dipende dal barista e dal gusto personale. Ti consigliamo di mantenerla tra 25 e 30 secondi e di fermarti a 30 ml.

Come si ottiene uno strato di crema?

Un buon indicatore della qualità di un espresso è un bello strato di crema. Qui sotto trovi una panoramica di esempi di espresso buono e cattivo. Una tonalità più chiara indica che l’acqua non è abbastanza calda. Potrebbe essere perché la macchina non ha ancora raggiunto la temperatura corretta o perché il PID è impostato su un valore troppo basso. Uno strato troppo scuro indica che la macinatura è troppo fine o che il caffè è stato pressato troppo forte. La crema diventa scura perché l’acqua fatica a passare e il caffè brucia. Se non hai crema, probabilmente la macinatura è troppo grossa e l’acqua passa troppo facilmente. Otterrai un caffè acquoso.

Quanto deve durare l’erogazione di un espresso?

Con una macchina per espresso, più veloce non significa migliore. Per un espresso davvero gustoso preparato con 7 grammi di caffè, consigliamo un’erogazione tra 23 e 30 secondi. È molto difficile dare un’indicazione precisa sulla durata, perché un espresso di 23 secondi ha un gusto diverso da uno di 30. Magari a te piace quello di 23 secondi, mentre qualcun altro preferisce quello di 30. In breve, è una questione di gusto e una piacevole ricerca per il barista.

Quanti bar servono per un buon espresso?

Come indica il manometro presente su molte macchine per espresso, la pressione ideale della pompa quando l’acqua raggiunge il caffè è di 9 bar. Se acquisti una macchina nuova, la pressione viene regolata correttamente in fabbrica e non è necessario modificarla. Usi la macchina da un po’ e vedi che la pressione non è più di 9 bar? È possibile che nella macchina si sia accumulato del calcare, impedendo all’acqua di passare o rendendone difficile il flusso. La manutenzione è quindi molto importante. Per ottenere un buon caffè dalla macchina, è necessario farla revisionare di tanto in tanto.  

Quanti ml contiene un espresso?

Un espresso contiene in media 30 ml. Si prepara con 7 grammi di caffè e un tempo di estrazione di circa 25-30 secondi. È comunque piacevole variare ogni tanto, per ottenere note di degustazione diverse nel tuo espresso. E magari troverai proprio il gusto che preferisci usando 8 grammi e un’estrazione di 32 secondi. In breve, i valori indicati sopra sono una buona linea guida, ma sperimentare è sempre una buona idea!