Totul despre espresso

Cum prepar un espresso?

Espresso este o metodă de preparare a cafelei, în care apa fierbinte este trecută prin cafeaua măcinată fin.

De ce ai nevoie pentru a prepara un espresso?

• Espressor
• Boabe de cafea pentru espresso
• Râșniță de cafea
• Presă de cafea (și, eventual, un distribuitor)

Începe prin a pregăti espressorul. Îl poți porni din timp, deoarece boilerul aparatului are nevoie de aproximativ 10 minute pentru a se încălzi. După ce aparatul a ajuns la temperatura potrivită, poți lăsa să curgă puțină apă pentru a încălzi mai repede grupul de infuzare și portafiltrul. Este important să usuci apoi portafiltrul; în caz contrar, acest lucru va afecta extracția și gustul.

Măcinarea boabelor de cafea

Când prepari cafea, este important ca măcinătura să fie proaspătă. Asta înseamnă să folosești boabe proaspete și să le macini doar când urmează să le folosești imediat. Pentru că măcinătura este proaspătă, espresso-ul va avea mai multă aromă și un gust mai bogat. Poți experimenta până găsești setarea potrivită pentru espresso la râșniță și poți citi mai multe despre asta aici. Gradul de măcinare poate varia în funcție de boabe și îi oferă barista mult loc pentru a experimenta cu gustul.

Presarea sau tasarea

După ce ai măcinat cafeaua, măcinătura (dacă este bună) va fi în portafiltru. Pentru a o distribui uniform, lovesc întotdeauna ușor pistonul de suportul râșniței. Apoi, este important ca măcinătura să fie distribuită uniform în portafiltru. Poți face asta foarte ușor folosind un distribuitor sau un nivelator. Dacă nu ai unul, poți face și manual, dar, desigur, rezultatul va fi puțin mai puțin precis. Ai distribuit cafeaua, iar acum e timpul să presezi măcinătura. Așază portafiltrul pe covorașul de tasare și presează măcinătura cu presa de cafea.

Extracția

Fixează portafiltrul în espressor și pornește imediat fluxul de apă. Este important să faci asta, altfel cafeaua se va arde, iar espresso-ul va avea un gust neplăcut. Durata extracției depinde de barista și de gustul dorit. Recomandăm o durată de 25–30 de secunde și oprirea extracției la 30 ml.

Cum obțin un strat de cremă?

Un strat frumos de cremă este un bun indiciu al unui espresso bun. Mai jos găsești o prezentare utilă a espresso-urilor bune și mai puțin reușite. O nuanță mai deschisă indică faptul că apa nu este suficient de fierbinte. Este posibil ca aparatul să nu fi ajuns încă la temperatura potrivită sau ca PID-ul să fie setat prea jos. Un strat prea închis la culoare indică faptul că măcinătura este prea fină sau că a fost presată prea tare. Culoarea se închide apoi pentru că apa trece cu greu prin cafea, iar măcinătura se arde. Dacă nu ai deloc cremă, probabil că măcinătura este prea grosieră și apa trece prea ușor prin ea. Astfel, vei obține o cafea apoasă.

Cât ar trebui să dureze extracția unui espresso?

La un espressor, mai rapid nu înseamnă neapărat mai bine. Recomandăm o extracție de 23–30 de secunde pentru un espresso cu adevărat gustos, preparat cu 7 grame de cafea. Este foarte greu să oferim un sfat exact privind durata, deoarece un espresso extras în 23 de secunde are alt gust decât unul extras în 30 de secunde. S-ar putea să-ți placă espresso-ul de 23 de secunde, iar altcuiva cel de 30. Pe scurt, totul ține de gust, iar găsirea variantei potrivite este o provocare plăcută pentru barista.

Câți bari sunt necesari pentru un espresso bun?

Așa cum indică manometrul multor aparate, presiunea ideală a pompei, în momentul în care apa ajunge la cafea, este de 9 bari. Dacă achiziționezi un aparat nou, presiunea este reglată corect din fabrică și nu mai trebuie ajustată. Folosești aparatul de ceva timp și observi că presiunea nu mai este de 9 bari? Atunci este foarte posibil să existe depuneri de calcar în aparat, care împiedică apa să circule sau îi îngreunează trecerea. Prin urmare, întreținerea este foarte importantă. Pentru a obține o cafea bună de la aparatul tău, este nevoie de o revizie din când în când. Din fericire, există centre în toată țara care te pot ajuta să-ți aduci aparatul în stare excelentă. 

Câți ml are un espresso?

Un espresso are, în medie, 30 ml. Se prepară cu 7 grame de cafea și cu o durată de extracție de aproximativ 25–30 de secunde. Totuși, e plăcut să mai variezi din când în când; astfel, vei obține note de gust diferite în espresso. S-ar putea să găsești exact gustul care îți place folosind 8 grame și o extracție de 32 de secunde. Pe scurt, cifrele de mai sus sunt un bun punct de plecare, dar nu strică niciodată să experimentezi!