Alles über Espresso

Wie bereite ich einen Espresso zu?

Ein Espresso ist eine Kaffeezubereitung, bei der heißes Wasser durch fein gemahlenes Espressopulver gepresst wird.

Was brauchst du für die Zubereitung eines Espressos?

• Espressomaschine
• Espressobohnen
• Kaffeemühle
• Tamper (und eventuell einen Verteiler)

Du beginnst mit der Zubereitung des Espressos an deiner Espressomaschine. Du kannst sie schon vorher einschalten, da es etwa 10 Minuten dauert, bis der Boiler in der Maschine aufgeheizt ist. Sobald die Maschine die richtige Temperatur erreicht hat, kannst du etwas Wasser durchlaufen lassen, damit Brühgruppe und Siebträger schneller warm werden. Wichtig ist, den Siebträger danach wieder abzutrocknen, da sich sonst die Extraktion und der Geschmack verändern.

Kaffeebohnen mahlen

Bei der Kaffeezubereitung ist es wichtig, frisch zu mahlen. Das bedeutet: Verwende frische Bohnen und mahle sie erst, wenn du den Kaffee gleich zubereitest. Frisch gemahlener Kaffee sorgt für mehr Geschmack und Aroma in deinem Espresso. Die Kaffeemühle auf einen geeigneten Mahlgrad für Espresso einzustellen, erfordert etwas Ausprobieren. Hier kannst du mehr darüber lesen. Der Mahlgrad kann je nach Bohne variieren und bietet Baristas viel Raum, mit dem Geschmack zu experimentieren.

Andrücken oder tampen

Nachdem du die Bohnen in der Kaffeemühle gemahlen hast, befindet sich das Kaffeemehl (wenn es gut gemahlen ist) im Siebträger. Um das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen, klopfe ich den Siebträger immer gegen den Halter der Kaffeemühle. Anschließend ist es wichtig, das Kaffeemehl gleichmäßig im Siebträger zu verteilen. Das geht ganz einfach mit einem Verteiler oder Leveler. Wenn du keinen hast, kannst du das auch von Hand machen, allerdings ist das natürlich etwas weniger genau. Du hast das Kaffeemehl verteilt und nun ist es Zeit, es anzudrücken. Stelle deinen Siebträger auf eine Tampermatte und drücke das Kaffeemehl mit deinem Tamper an.

Extraktion

Setze den Siebträger in die Espressomaschine ein und lasse sofort Wasser durchlaufen. Das ist wichtig, da der Kaffee sonst verbrennt und der Espresso unangenehm schmeckt. Wie lange du den Espresso extrahieren lässt, bleibt dir überlassen und hängt vom Geschmack ab. Wir empfehlen eine Extraktionszeit von 25–30 Sekunden und bei 30 ml zu stoppen.

Wie bekomme ich eine Crema?

Eine schöne Crema ist ein guter Hinweis auf einen gelungenen Espresso. Eine gute Übersicht über gute und schlechte Espressi findest du weiter unten. Eine hellere Crema zeigt, dass das Wasser nicht heiß genug ist. Das kann daran liegen, dass die Maschine noch nicht vollständig aufgeheizt war oder der PID zu niedrig eingestellt ist. Eine zu dunkle Crema deutet darauf hin, dass der Mahlgrad zu fein ist oder das Kaffeemehl zu stark angedrückt wurde. Sie wird dann dunkel, weil das Wasser nur schwer hindurchkommt und das Kaffeemehl verbrennt. Wenn du keine Crema bekommst, ist der Mahlgrad deiner Mühle wahrscheinlich zu grob und das Wasser läuft zu leicht hindurch. So erhältst du einen wässrigen Kaffee.

Wie lange sollte ein Espresso laufen?

Bei einer Espressomaschine ist schneller nicht unbedingt besser. Wir empfehlen eine Extraktionszeit von 23–30 Sekunden für einen wirklich leckeren Espresso aus 7 Gramm Kaffee. Eine direkte Empfehlung zur Extraktionszeit ist schwierig, denn ein Espresso mit 23 Sekunden Extraktionszeit schmeckt anders als einer mit 30 Sekunden. Vielleicht magst du den Espresso mit 23 Sekunden lieber, während jemand anderes den mit 30 Sekunden bevorzugt. Kurz gesagt: Es kommt auf den Geschmack an – und das Ausprobieren macht für Baristas den Reiz aus.

Wie viele Bar für einen guten Espresso?

Wie das Manometer vieler Espressomaschinen anzeigt, beträgt der ideale Pumpendruck, mit dem das Wasser auf den Kaffee trifft, 9 Bar. Wenn du eine neue Maschine kaufst, ist sie bei der Herstellung richtig eingestellt und der Druck muss nicht mehr angepasst werden. Benutzt du deine Maschine schon eine Weile und siehst, dass der Druck nicht mehr bei 9 Bar liegt? Dann ist wahrscheinlich Kalk in der Maschine, sodass das Wasser nicht mehr oder nur schwer hindurchfließen kann. Eine regelmäßige Wartung ist deshalb sehr wichtig. Damit du guten Kaffee aus deiner Maschine bekommst, ist gelegentlich ein Service erforderlich.  

Wie viele ml hat ein Espresso?

Ein Espresso hat durchschnittlich 30 ml. Für die Zubereitung werden 7 Gramm Kaffee verwendet und die Extraktion dauert etwa 25–30 Sekunden. Trotzdem macht es Spaß, manchmal ein wenig zu variieren. So erhältst du unterschiedliche Geschmacksnoten in deinem Espresso. Vielleicht bekommst du genau den Geschmack, den du magst, wenn du 8 Gramm verwendest und 32 Sekunden extrahierst. Kurz gesagt: Die obigen Zahlen sind eine gute Orientierung, aber selbst damit zu experimentieren, ist immer eine gute Idee!