Wszystko o espresso

Jak przygotować espresso?

Espresso to sposób parzenia kawy, w którym gorąca woda przepływa pod ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę.

Czego potrzebujesz, aby przygotować espresso?

• Ekspresu do espresso
• Ziaren kawy do espresso
• Młynka do kawy
• Tampera (i ewentualnie dystrybutora)

Zacznij od przygotowania espresso w ekspresie. Możesz włączyć go wcześniej, ponieważ podgrzanie bojlera zajmuje około 10 minut. Gdy ekspres osiągnie odpowiednią temperaturę, przepuść przez niego trochę wody, aby szybciej ogrzać grupę zaparzającą i kolbę. Ważne, aby później dokładnie osuszyć kolbę, w przeciwnym razie wpłynie to na ekstrakcję i smak.

Mielenie ziaren kawy

Podczas parzenia kawy ważne jest, aby mielenie było świeże. Oznacza to, że ziarna powinny być świeże, a kawę należy mielić dopiero tuż przed użyciem. Świeżo zmielona kawa zapewni espresso więcej smaku i aromatu. Odpowiedni stopień zmielenia do espresso możesz dobrać metodą prób i błędów; więcej na ten temat przeczytasz tutaj. Stopień zmielenia może się różnić w zależności od ziaren, dając bariście duże pole do eksperymentów ze smakiem.

Rozprowadzanie i ubijanie

Po zmieleniu kawy w młynku wsyp ją do kolby. Aby dobrze rozprowadzić kawę, zawsze stukam kolbą o uchwyt młynka. Następnie ważne jest równomierne rozprowadzenie kawy w kolbie. Możesz to łatwo zrobić za pomocą dystrybutora lub wyrównywacza. Jeśli go nie masz, możesz rozprowadzić kawę ręcznie, choć będzie to nieco mniej precyzyjne. Kawa jest już równomiernie rozprowadzona, więc pora ją ubić. Oprzyj kolbę o matę do ubijania i ubij kawę tamperem.

Ekstrakcja

Włóż kolbę do ekspresu i od razu zacznij przepuszczać wodę. To ważne, ponieważ w przeciwnym razie kawa się przypali, nadając espresso nieprzyjemny smak. Czas ekstrakcji zależy od baristy i preferowanego smaku. Zalecamy 25–30 sekund i zakończenie ekstrakcji przy objętości 30 ml.

Jak uzyskać cremę?

Dobrą wskazówką, że espresso jest udane, jest piękna warstwa cremy. Poniżej znajdziesz przykłady dobrego i złego espresso. Jaśniejszy kolor oznacza, że woda nie jest wystarczająco gorąca. Może to wynikać z tego, że ekspres nie zdążył się nagrzać albo PID jest ustawiony na zbyt niską temperaturę. Zbyt ciemna warstwa oznacza, że kawa jest zmielona zbyt drobno albo za mocno ubita. Ciemnieje, ponieważ woda z trudem przepływa przez kawę i ją przypala. Jeśli nie ma cremy, prawdopodobnie kawa jest zmielona zbyt grubo, przez co woda przepływa przez nią zbyt łatwo. W efekcie kawa będzie wodnista.

Jak długo powinno trwać parzenie espresso?

W przypadku ekspresu do espresso szybsze parzenie nie oznacza lepszego efektu. Zalecamy ekstrakcję trwającą 23–30 sekund, aby uzyskać naprawdę smaczne espresso z 7 gramów kawy. Trudno jednoznacznie określić zalecany czas, ponieważ espresso parzone przez 23 sekundy smakuje inaczej niż to parzone przez 30 sekund. Możliwe, że bardziej smakuje ci espresso parzone przez 23 sekundy, a komuś innemu przez 30. Krótko mówiąc, wszystko zależy od smaku, a jego odkrywanie to przyjemne zadanie dla baristy.

Ile barów potrzeba do dobrego espresso?

Jak wskazuje manometr w wielu ekspresach, idealne ciśnienie pompy, gdy woda dociera do kawy, wynosi 9 barów. Nowy ekspres jest odpowiednio wyregulowany już na etapie produkcji, więc nie trzeba zmieniać ciśnienia. Używasz ekspresu już od jakiegoś czasu i widzisz, że ciśnienie nie wynosi już 9 barów? Przyczyną może być kamień w ekspresie, który utrudnia lub uniemożliwia przepływ wody. Dlatego regularna konserwacja jest bardzo ważna. Aby przygotowywać dobrą kawę, ekspres wymaga okresowego serwisowania.  

Ile mililitrów ma espresso?

Espresso ma średnio 30 ml. Przygotowuje się je z 7 gramów kawy, a ekstrakcja trwa około 25–30 sekund. Warto jednak czasem trochę poeksperymentować — w ten sposób uzyskasz w espresso różne smaki. Być może właśnie smak, który lubisz, osiągniesz, używając 8 gramów kawy i wydłużając ekstrakcję do 32 sekund. Krótko mówiąc, powyższe wartości są dobrym punktem odniesienia, ale eksperymentowanie na własną rękę zawsze jest dobrym pomysłem!