Podstawowe kroki parzenia kawy metodą przelewową

Ostatnio kawa parzona metodą przelewową zyskuje coraz większą popularność, a wraz z nią pojawia się oczywiście krytyka. Toczy się wiele dyskusji o tym, która metoda lub które narzędzia najlepiej się sprawdzają, a początkującym cały proces może wydawać się zbyt skomplikowany. Aby ci pomóc, zebraliśmy wszystkie podstawowe informacje, które warto znać przed rozpoczęciem, a po odrobinie praktyki możesz wyrobić sobie własne zdanie.

Na czym to polega?

Metoda ta, znana również jako kawa filtrowana lub drip, polega po prostu na zalaniu gorącą wodą zmielonej kawy umieszczonej w filtrze nad ulubioną filiżanką. Gorąca woda zamienia się w kawę, a fusy pozostają w filtrze. Ten sposób parzenia był powszechnie stosowany w Europie już od 19000 roku, ale dziś znów cieszy się popularnością wśród miłośników kawy.

Jednym z powodów, dla których metoda ta była kiedyś tak popularna, jest to, że pozwala kawie w pełni zaprezentować swoje smaki i najlepiej sprawdza się w przypadku ziaren jednorodnego pochodzenia. Woda może powoli wydobywać olejki i aromaty, nie ulegając nasyceniu, a filtr zatrzymuje zanieczyszczenia. Dzięki temu kawa parzona tą metodą wyróżnia się powtarzalnością i czystością smaku.

Choć technika może wydawać się prosta, jest wykonywana ręcznie, przez co łatwo o błąd. Często spotykanym zjawiskiem jest channeling. W takiej sytuacji woda znajduje drogę naokoło kawy, jeśli zmielone ziarna tworzą grudki lub są nierówno rozłożone. Jeśli jednak masz odpowiednie narzędzia i informacje, z pewnością zaparzysz w ten sposób znakomitą kawę . A więc…

Jakie wyposażenie jest potrzebne?

Wiemy, że wybór jest ogromny, ale nie musisz od razu zaczynać od zaawansowanego sprzętu. Na początek wystarczą podstawowe narzędzia, a jeśli rozbudzisz w sobie pasję do parzenia, możesz stopniowo dodawać kolejne, bardziej wyszukane akcesoria.

Na początek  dripper (czyli naczynie umieszczane nad filiżanką, w którym znajduje się filtr i kawa) możesz wybrać spośród produktów kilku marek, takich jak V60, Melitta, Kalita Wave czy Chemex. Choć mogą wydawać się podobne, każdy z nich ma charakterystyczny kształt, który wpływa na przepływ wody i ekstrakcję. Są łatwo dostępne i proste w obsłudze, a do każdego można też dobrać specjalne filtry.

Filtry również występują w różnych rodzajach, a ich wybór budzi niemałe dyskusje. Grubsze filtry papierowe mają lepiej zatrzymywać olejki, ale mogą pozostawiać papierowy posmak, zwłaszcza jeśli są bielone. Możesz temu zapobiec, przepłukując filtr przed użyciem. Dostępne są też filtry materiałowe, które nie wpływają na smak ani na środowisko. Niezależnie od wybranego rodzaju upewnij się, że filtr dobrze pasuje do drippera. Zbyt ciasno ułożony materiał utrudnia równomierny przepływ wody, co wpływa na ekstrakcję.

Kolejna rzecz to coś, co być może masz już w kuchni: waga cyfrowa. Dzięki niej dokładnie odmierzysz składniki. Jeśli odkryjesz przepis, który wyjątkowo ci smakuje albo zupełnie się nie sprawdza, będziesz wiedzieć, jak go powtórzyć lub czego unikać następnym razem.

Jeśli myślisz, że potrzebujesz specjalnego, najwyższej klasy czajnika, to nieprawda. Pamiętaj, że w tej metodzie liczy się prostota! Mały miedziany czajnik przelewowy będzie idealny, ponieważ utrzymuje stabilną temperaturę wody, a długa, wąska wylewka pozwala łatwo kontrolować jej strumień. 

Jak wybrać najlepszą kawę?

Wybierając ziarna, weź pod uwagę profil palenia i stopień zmielenia. Ponieważ metoda przelewowa ma podkreślać nuty smakowe, warto wybrać jasno paloną kawę. W tej metodzie zmielona kawa ma krótszy kontakt z wodą niż przy metodzie immersyjnej, ale dłuższy niż w przypadku espresso. Zacznij więc od średniego stopnia zmielenia, a potem zmiel ziarna drobniej lub grubiej, zależnie od rezultatów. Ważne jest również, aby wszystkie cząsteczki miały podobną wielkość, dlatego poproś profesjonalistę o zmielenie ziaren albo zainwestuj w dobry młynek.

Jaka proporcja kawy do wody będzie najlepsza?

Ogólnie przyjmuje się proporcję 1 g kawy na 17 ml wody. Odpowiednią proporcję znajdziesz, dostosowując ją do rezultatów i własnych preferencji. Jeśli kawa jest zbyt wodnista, dodaj więcej zmielonych ziaren, nie zmieniając niczego innego, i sprawdź efekt. Jeśli jest zbyt intensywna, zmniejsz ich ilość. Na smak może wpływać również woda, zwłaszcza kranowa, dlatego staraj się zawsze używać filtrowanej.

Jak wybrać najlepszą technikę?

Na początku najważniejsze jest, żeby nie komplikować sobie sprawy. Nie przytłaczaj się nadmiarem filmów instruktażowych. Naucz się trzech podstawowych technik, sprawdź, która najlepiej ci wychodzi, a potem dostosuj ją do własnych potrzeb.

Pierwsza technika to bloom. Nazwa pochodzi od tego, jak szybko woda zaczyna bulgotać po zalaniu kawy. Dzieje się tak z powodu uwalniania dwutlenku węgla, którego więcej znajduje się w świeżo palonej kawie i jasno palonych ziarnach. Ponieważ gaz odpycha wodę i może sprawić, że zmielona kawa przesunie się w różne miejsca, technika ta zwiększa szansę na równomierną ekstrakcję. Użyj połowy ilości wody w stosunku do kawy. Na przykład 30 ml wody i 15 g kawy. Po zalaniu odczekaj 30–45 sekund, aż bloom opadnie, a zmielona kawa osiądzie.

Następnie mamy zalewanie pulsacyjne i ciągłe. To drugie polega na nieprzerwanym strumieniu wody, który zapewnia równomierne nasączenie i przepływ. Zalewanie pulsacyjne polega natomiast na kilkukrotnym dolewaniu określonych ilości wody. Ta metoda daje więcej możliwości eksperymentowania i niemal gwarantuje, że unikniesz problemu channelingu.  

Ostatnia technika to agitacja, czyli lekkie poruszanie zmieloną kawą podczas parzenia, na przykład przez zakręcenie dripperem lub zamieszanie. Dzięki temu ziarna nie pozostają suche ani zbite w grudki.

Co o tym myślisz? Uważamy, że kawa przelewowa to prosty i szybki sposób na dobrą poranną kawę, bez użycia wymyślnych i drogich urządzeń. To także bardziej satysfakcjonujący sposób parzenia, bo to ty kierujesz całym procesem.