Pașii de bază pentru cafeaua la filtru

În ultima vreme, cafeaua la filtru a devenit tot mai populară și, odată cu ea, a apărut, desigur, și critica. Există multe discuții despre metoda sau instrumentele cele mai potrivite pentru preparare, iar pentru un începător, totul poate părea prea complicat. Ca să te ajutăm, am adunat toate informațiile de bază pe care trebuie să le cunoști înainte să începi, iar după puțin exercițiu, îți vei putea forma propria opinie.

Ce înseamnă?

Cunoscută și drept cafea la filtru sau cafea prin picurare, această metodă constă, în esență, în turnarea apei clocotite peste cafeaua măcinată dintr-un filtru așezat deasupra ceștii preferate. Apa fierbinte se transformă în cafea, iar zațul rămâne în filtru. Această metodă de preparare a fost folosită pe scară largă în Europa încă din 19000, dar a revenit în atenția iubitorilor de cafea din zilele noastre.

Un motiv pentru care era atât de populară și pe atunci este că metoda la filtru permite cafelei să-și dezvăluie cu adevărat aromele și funcționează cel mai bine cu boabe de origine unică. Apa are timp să extragă toate uleiurile și aromele fără să se sature, în timp ce filtrul reține impuritățile. De aceea, cafeaua preparată astfel se remarcă prin consistență și claritate.

Oricât de simplă ar părea, această tehnică manuală este și supusă erorilor umane. Un fenomen des întâlnit se numește canalizare. În această situație, apa își găsește pe furiș o cale de ocolire a cafelei, dacă aceasta are cocoloașe sau nu este distribuită uniform. Dar, dacă ai suficiente informații și le aplici corect, vei prepara cu siguranță o ceașcă excelentă de cafea în acest fel. Așadar…

De ce echipament ai nevoie?

Știm, există o mulțime de opțiuni, dar nu trebuie să începi cu multe. La început, uneltele de bază sunt suficiente, iar dacă te pasionează metoda, poți adăuga treptat echipamente noi și mai complexe.

Mai întâi,  dispozitivul de preparare (obiectul așezat deasupra ceștii, care susține filtrul și cafeaua măcinată) poate fi ales dintre câteva branduri diferite, precum V6o, Melitta, Kalita Wave sau Chemex. Chiar dacă pot părea asemănătoare, fiecare are un design distinct, care influențează curgerea apei și extracția. Totuși, sunt ușor de găsit și de folosit și au chiar și filtre speciale.

Apropo de filtre, există și mai multe tipuri, iar oamenii au câteva lucruri de spus și despre acestea. Se spune că filtrele de hârtie mai groase rețin mai bine uleiurile, dar, pe de altă parte, par să lase un gust de hârtie, mai ales dacă sunt albite. Poți evita asta clătindu-le înainte de folosire. Poți găsi și filtre din pânză, care nu afectează aroma sau mediul înconjurător. Indiferent de tipul pe care îl folosești, asigură-te că se potrivește perfect dispozitivului tău. Materialul înghesuit va împiedica distribuirea uniformă a apei și va afecta astfel extracția.

Urmează ceva ce s-ar putea să ai deja în bucătărie: un cântar digital. Acesta te ajută să măsori exact cantitățile folosite, iar dacă descoperi o rețetă foarte bună sau foarte proastă, vei ști cum să o repeți sau să nu o mai faci.

Mai departe, dacă te gândeai că ai nevoie de un fierbător special, de calitate superioară, te înșeli. Nu uita, metoda aceasta înseamnă simplitate! Un fierbător mic de cupru, conceput special pentru turnare, este alegerea ideală, deoarece menține apa la o temperatură stabilă, iar gâtul lung și subțire îți permite să controlezi cu ușurință debitul. 

Cum alegi cea mai bună cafea?

Factorii de care trebuie să ții cont când alegi boabele sunt profilul de prăjire și gradul de măcinare. Având în vedere că metoda la filtru este concepută pentru a scoate în evidență aromele, poți opta pentru o prăjire ușoară. Întrucât, în acest proces, cafeaua măcinată intră în contact cu apa pentru mai puțin timp decât în cazul metodei prin imersie, dar ceva mai mult decât la espresso, începe cu o măcinare medie, apoi ajustează mai fin sau mai grosier, în funcție de rezultate. De asemenea, este foarte important ca toate particulele de cafea măcinată să aibă aceeași dimensiune, așa că roagă un profesionist să o macine sau investește într-o râșniță bună.

Care este raportul ideal dintre apă și cafea măcinată?

O măsură generală, acceptată de toată lumea, este de 1 g de cafea la 17 ml de apă. Din nou, vei descoperi raportul ideal în funcție de rezultate și de preferințele tale. Dacă ți se pare că cafeaua este prea apoasă, adaugă mai multă cafea măcinată fără să schimbi nimic altceva și vezi cum iese. Dacă este prea intensă, redu cantitatea. Un alt factor care poate afecta gustul este apa, mai ales cea de la robinet, așa că încearcă să folosești întotdeauna apă filtrată.

Cum alegi tehnica potrivită?

Cheia este să păstrezi lucrurile simple la început. Nu te copleși cu prea multe videoclipuri care îți arată cum să procedezi. Învață să folosești toate cele trei tehnici de bază, vezi la care te pricepi cel mai bine, apoi personalizeaz-o.

Prima se numește înflorire. Numele vine de la felul în care apa face rapid bule când o torni. Acest lucru se întâmplă din cauza degazării dioxidului de carbon, prezent în cantități mai mari în cafelele proaspete și cu prăjire ușoară. Astfel, deoarece gazul respinge apa, iar cafeaua măcinată se poate deplasa în locuri diferite, îți cresc șansele de a obține o extracție uniformă. Ai nevoie de o cantitate de apă egală cu jumătate din cantitatea de cafea. De exemplu, 30 ml de apă și 15 g de cafea. După ce torni apa, așteaptă 30–45 de secunde, până când înflorirea se încheie și cafeaua măcinată se așază.

Urmează turnarea în reprize și turnarea continuă. A doua presupune o turnare neîntreruptă, care asigură o saturare și o curgere uniforme. În schimb, turnarea în reprize presupune mai multe turnări, fiecare cu o cantitate precisă. Aceasta este o metodă mai distractivă, deoarece îți permite să experimentezi puțin și aproape sigur te ferește de problema canalizării.  

Ultima tehnică se numește agitare și este, în esență, ceea ce sugerează numele: o ușoară mișcare a cafelei măcinate în timpul procesului, prin rotirea sau amestecarea acesteia. Astfel, nu rămân particule de cafea uscate sau adunate în cocoloașe.

Ce părere ai? Credem că metoda la filtru este simplă și rapidă și te ajută să prepari o cafea bună dimineața, fără să folosești aparate sofisticate și scumpe. În plus, prepararea în acest fel este mai satisfăcătoare, pentru că știi că tu ai dirijat întregul proces.