Cum să folosești o cafetieră moka fără să arzi cafeaua

Cafetiera moka, ibricul octogonal din aluminiu pe care Bialetti l-a făcut celebru, se găsește pe aragaz în milioane de bucătării, mai ales în Italia. Prepară o cafea mică, tare și intensă, fără espressor. Nu este chiar espresso: cafetiera moka prepară cafeaua la o presiune a aburului de aproximativ 1–2 bari, în timp ce un espressor ajunge la circa 9 bari. Dar, preparată corect, cafeaua este concentrată, dulce și perfectă ca atare sau cu lapte cald. Preparată greșit, are gust de ars și metalic. Diferența ține aproape întotdeauna de temperatură.

Cum funcționează o cafetieră moka

O cafetieră moka are trei părți: recipientul de jos pentru apă, un coș în formă de pâlnie pentru cafea și recipientul de sus, unde se strânge cafeaua. Pe măsură ce apa se încălzește, presiunea aburului o împinge în sus, prin cafea și în recipientul superior. De aceea contează nivelul apei, măcinătura și temperatura: acestea determină cât de repede trece apa prin cafea.

De ce ai nevoie

• O cafetieră moka de dimensiunea potrivită pentru cât bei. Dimensiunile în „cești” se referă la cești mici de espresso, de aproximativ 50 ml, așa că o cafetieră de 3 cești prepară circa 130–150 ml. Cafetierele sunt făcute pentru o anumită dimensiune; nu umple pe jumătate una mare. Răsfoiește aparatele de espresso sau cafetierele Bialetti din catalog.
• Cafea măcinată fin, dar puțin mai grunjos decât pentru espressoare (vezi tabelul dimensiunilor de măcinare). Funcționează atât cafeaua măcinată etichetată pentru cafetiere moka, cât și boabele de espresso pe care le macini tu.
• Un fierbător. Să începi cu apă fierbinte este cel mai important truc de pe această pagină.

Cum să prepari cafea la moka, pas cu pas

1. Umple recipientul de jos cu apă fierbinte, până puțin sub supapa de siguranță. Nu acoperi niciodată supapa. Apa fierbinte (luată de pe foc chiar înainte să dea în clocot) scurtează timpul petrecut pe flacără, astfel încât cafeaua să nu se gătească și să capete gust metalic.
2. Umple coșul cu cafea măcinată până când ajunge la nivelul marginii. Lovește-l ușor ca să se așeze cafeaua și șterge marginea. Nu presa cafeaua: un coș tasat poate bloca fluxul și poate crea prea multă presiune.
3. Înșurubează cafetiera folosind o lavetă, fiindcă partea de jos este fierbinte. Strânge bine, dar nu forța.
4. Folosește foc mediu-mic și lasă capacul deschis. Pe aragazul cu gaz, flacăra nu ar trebui să depășească baza cafetierei.
5. Urmărește cum urcă cafeaua. Ar trebui să curgă constant, într-un jet de culoarea mierii. Dacă țâșnește, focul este prea mare.
6. Ia cafetiera de pe foc când începe să gâlgâie și cafeaua se deschide la culoare, înainte să stropească. Răcește baza sub jet de apă rece sau cu un prosop umed pentru a opri imediat prepararea.
7. Amestecă și servește. Prima cafea care curge este cea mai tare; amestecarea cafelei în recipientul de sus o omogenizează.

De ce are cafeaua mea la moka gust amar sau de ars?

• Prea multă căldură, prea mult timp. Începe cu apă fierbinte și menține flacăra mică.
• O lași pe foc până stropește. Ultima parte este abur împins prin cafeaua deja folosită. Ia cafetiera de pe foc mai devreme.
• Măcinătură prea fină sau coș tasat. Apa trece cu dificultate și extrage prea mult.
• Boabe foarte prăjite. Cafetiera moka concentrează aromele de prăjire. O prăjire medie sau mediu-închisă este adesea mai dulce.
• O cafetieră murdară sau nouă. Uleiurile vechi de cafea au gust rânced; o cafetieră nouă din aluminiu are adesea gust metalic în primele câteva preparări. Prepară două sau trei cafele și aruncă-le.

Ce cafea să alegi pentru o cafetieră moka?

Amestecurile în stil italian sunt alegerea clasică, iar multe conțin puțină Robusta pentru corp și cremă. Dacă îți plac ciocolata și caramelul, caută prăjiri mediu-închise din Brazilia sau amestecuri etichetate pentru moka. Dacă preferi o ceașcă mai luminoasă, o cafea de origine unică, cu prăjire medie, din Colombia sau Etiopia poate fi delicioasă la moka, atât timp cât menții focul mic. Multe cafele italiene din catalog sunt prăjite având în vedere cafetiera moka.

Curățare și îngrijire

Clătește toate componentele cu apă fierbinte după fiecare folosire și lasă-le să se usuce separat. Majoritatea cafetierelor tradiționale din aluminiu nu trebuie spălate în mașina de vase, iar pentru aluminiu e mai bine să eviți detergentul; verifică instrucțiunile producătorului. Cafetierele din oțel inoxidabil sunt mai ușor de curățat și funcționează pe plitele cu inducție. Înlocuiește garnitura de cauciuc și placa filtrului când cafetiera începe să curgă pe la îmbinare, de obicei cam o dată pe an dacă o folosești zilnic.

Răspunsuri rapide

Cafeaua la moka este espresso?

Nu. Este tare și concentrată, dar se prepară la o presiune mult mai mică, așa că are puțină cremă sau deloc și o textură diferită. Este mai apropiată de o cafea la filtru foarte tare.

Funcționează o cafetieră moka pe o plită cu inducție?

Doar dacă este fabricată din oțel inoxidabil magnetic sau dacă folosești o placă adaptoare pentru inducție. Cafetierele clasice din aluminiu nu funcționează pe inducție.

Pot să fac cappuccino cu o cafetieră moka?

Da, cafeaua la moka cu lapte spumat dă un cappuccino bun, preparat acasă. Vezi cum să faci cappuccino acasă.