Jak używać kawiarki, żeby nie przypalić kawy

Kawiarka, ośmiokątny aluminiowy dzbanek rozsławiony przez Bialetti, stoi na kuchence w milionach kuchni, przede wszystkim we Włoszech. Pozwala przygotować małą, mocną i intensywną kawę bez ekspresu do espresso. To nie jest do końca espresso: kawiarka zaparza kawę pod ciśnieniem pary wynoszącym około 1–2 bary, a ekspres do espresso — około 9 barów. Dobrze przygotowana kawa jest jednak skoncentrowana, słodka i doskonała sama lub z gorącym mlekiem. Przygotowana nieprawidłowo smakuje spalenizną i metalem. Różnica niemal zawsze tkwi w temperaturze.

Jak działa kawiarka

Kawiarka składa się z trzech części: dolnego zbiornika na wodę, lejkowego sitka na kawę i górnego zbiornika, w którym zbiera się napar. Gdy woda się nagrzewa, ciśnienie pary przepycha ją przez kawę do górnego zbiornika. Dlatego poziom wody, stopień zmielenia i temperatura mają znaczenie: decydują o tym, jak szybko woda przepływa przez kawę.

Czego potrzebujesz

• Kawiarki w rozmiarze odpowiednim do twojej porcji. Rozmiary „filiżankowe” odnoszą się do małych filiżanek do espresso o pojemności około 50 ml, więc kawiarka na 3 filiżanki przygotuje około 130–150 ml kawy. Kawiarki są przeznaczone do przygotowywania określonej ilości naparu — nie napełniaj dużej kawiarki do połowy. Zobacz kawiarki lub kawiarki Bialetti w katalogu.
• Kawy zmielonej drobno, ale nieco grubiej niż do ekspresu do espresso (więcej informacji znajdziesz w tabeli stopni zmielenia). Sprawdzi się kawa mielona z oznaczeniem „do kawiarki” lub ziarna do espresso, które zmielisz samodzielnie.
• Czajnika. Rozpoczęcie parzenia od gorącej wody to najważniejsza wskazówka na tej stronie.

Jak zaparzyć kawę w kawiarce — krok po kroku

1. Wlej gorącą wodę do dolnego zbiornika, tuż poniżej zaworu bezpieczeństwa. Nigdy nie zakrywaj zaworu. Gorąca woda (tuż po zagotowaniu) skraca czas, przez który kawiarka stoi na palniku, dzięki czemu kawa się nie gotuje i nie nabiera metalicznego smaku.
2. Napełnij sitko kawą mieloną po sam brzeg. Lekko stuknij, aby ją wyrównać, i oczyść brzeg. Nie ubijaj kawy: ubita kawa może zablokować przepływ i spowodować nadmierny wzrost ciśnienia.
3. Skręć kawiarkę, używając ściereczki, bo dolna część jest gorąca. Dokręć ją mocno, ale bez używania siły.
4. Ustaw średnio mały ogień i zostaw pokrywkę otwartą. Jeśli używasz kuchenki gazowej, płomień nie powinien wychodzić poza dno kawiarki.
5. Obserwuj, jak napar się podnosi. Powinien płynąć równym strumieniem o miodowej barwie. Jeśli pryska, ogień jest zbyt duży.
6. Zdejmij kawiarkę, gdy kawa zacznie bulgotać i stanie się jasna, zanim zacznie pryskać. Schłodź podstawę pod zimną wodą lub mokrym ręcznikiem, aby natychmiast przerwać parzenie.
7. Wymieszaj i podawaj. Pierwsza kawa, która wypływa, jest najmocniejsza; wymieszanie naparu w górnym zbiorniku pozwala uzyskać bardziej równy smak.

Dlaczego kawa z kawiarki jest gorzka lub przypalona?

• Zbyt wysoka temperatura przez zbyt długi czas. Zacznij od gorącej wody i utrzymuj mały ogień.
• Pozostawienie kawiarki na palniku, aż zacznie pryskać. Ostatnia porcja to para przepychana przez zużytą kawę. Zdejmij kawiarkę wcześniej.
• Zbyt drobno zmielona kawa lub ubite sitko. Woda z trudem przepływa przez kawę, co prowadzi do nadmiernej ekstrakcji.
• Bardzo ciemno palone ziarna. Kawiarka uwydatnia smaki wynikające ze stopnia palenia. Średnio lub średnio-ciemno palona kawa często jest słodsza.
• Brudna lub nowa kawiarka. Stare olejki kawowe jełczeją, a nowa aluminiowa kawiarka często nadaje kawie metaliczny smak przez kilka pierwszych parzeń. Przygotuj dwie lub trzy porcje i wylej je.

Jaka kawa do kawiarki?

Klasycznym wyborem są mieszanki w stylu włoskim, a wiele z nich zawiera trochę robusty, która dodaje body i cremy. Jeśli lubisz czekoladę i karmel, wybierz średnio-ciemno palone kawy z Brazylii lub mieszanki przeznaczone do kawiarki. Jeśli wolisz kawę o jaśniejszym profilu, średnio palona kawa jednorodna z Kolumbii lub Etiopii może smakować w kawiarce doskonale, o ile utrzymasz niską temperaturę. Wiele kaw włoskich w katalogu jest palonych z myślą o kawiarce.

Czyszczenie i pielęgnacja

Po każdym użyciu wypłucz wszystkie części gorącą wodą i pozostaw je do wyschnięcia osobno. Większości tradycyjnych aluminiowych kaiarek nie należy myć w zmywarce, a do czyszczenia aluminium najlepiej nie używać płynu do naczyń; sprawdź zalecenia producenta. Kawiarki ze stali nierdzewnej łatwiej się czyści i można ich używać na kuchenkach indukcyjnych. Wymień uszczelkę i sitko, gdy kawiarka zacznie przeciekać na łączeniu — przy codziennym używaniu zwykle co rok lub mniej więcej tak często.

Szybkie odpowiedzi

Czy kawa z kawiarki to espresso?

Nie. Jest mocna i skoncentrowana, ale zaparzana pod znacznie niższym ciśnieniem, dlatego ma niewiele cremy lub nie ma jej wcale, a jej tekstura jest inna. Bardziej przypomina bardzo mocną kawę przelewową.

Czy kawiarka działa na kuchence indukcyjnej?

Tylko jeśli jest wykonana z magnetycznej stali nierdzewnej albo użyjesz adaptera indukcyjnego. Klasyczne aluminiowe kawiarki nie działają na indukcji.

Czy w kawiarce można przygotować cappuccino?

Tak, kawa z kawiarki z mlekiem spienionym na piankę to dobry sposób na domowe cappuccino. Zobacz, jak przygotować cappuccino w domu.