Espresso, lungo, americano, caffè crema: czym się różnią?

Espresso, ristretto, lungo, americano, caffè crema: w menu lub na automatycznym ekspresie mogą wyglądać jak ta sama kawa podawana w filiżankach różnych rozmiarów. Tak nie jest. Różnica polega na ilości wody przepływającej przez kawę oraz na tym, czy później dolewa się do niej wodę. Zmienia to moc, gorycz i zawartość kofeiny — łatwo to zrozumieć, gdy porówna się te kawy obok siebie.

Rodzina kaw w skrócie

Kawa	Sposób przygotowania	Typowa objętość	Smak
Ristretto	Espresso przerwane wcześniej, mniej wody przepływa przez kawę	15–25 ml	Gęste, słodkie, intensywne, mało gorzkie
Espresso	Około dwa razy więcej płynu niż zmielonej kawy, 25–30 s	25–40 ml	Skoncentrowane, syropowe, z cremą
Doppio	Podwójne espresso (podwójna porcja kawy)	40–60 ml	Jak espresso, tylko więcej
Lungo	Espresso parzone dłużej, więcej wody przepływa przez tę samą porcję kawy	50–90 ml	Rzadsze, bardziej gorzkie, bardziej ściągające
Americano	Espresso uzupełnione gorącą wodą	120–250 ml	Łagodne, czyste, przypominające mocną kawę przelewową
Long black	Najpierw gorąca woda, na nią wlewa się espresso (Australia, Nowa Zelandia)	100–180 ml	Podobne do americano, z większą ilością cremy
Caffè crema	Grubsze mielenie, dużo wody przepływa przez kawę	120–200 ml	Łagodne, pełne, z delikatną cremą

Espresso

Espresso przygotowuje się, przepuszczając gorącą wodę pod ciśnieniem około 9 barów przez drobno zmieloną, ubitą kawę. Typowa receptura na początek to 18 g kawy na 36–40 g espresso w 25–30 sekund, czyli proporcja około 1:2. To podstawa niemal każdego napoju kawowego w kawiarni. Jak przygotować je w domu: espresso w domu. Więcej informacji: wszystko o espresso.

Ristretto: krótsze i słodsze

Ristretto („ograniczone”) przygotowuje się z tej samej ilości kawy, ale zatrzymuje ekstrakcję przy proporcji około 1:1–1:1,5. Pierwsza część ekstrakcji zawiera najwięcej słodyczy i kwasowości; gorzkie związki pojawiają się później, dlatego ristretto jest intensywne, ale mniej gorzkie. Więcej o ristretto.

Lungo: dłuższe, ale nie łagodniejsze

Lungo („długie”) przepuszcza przez tę samą porcję kawy około dwa razy więcej wody, w proporcji mniej więcej 1:3 lub większej. Dodatkowa woda wydobywa więcej późnych, gorzkich i ściągających związków, dlatego lungo nie jest „łagodniejszym espresso”. Ma większą objętość i nieco więcej kofeiny, a wiele osób uważa, że smakuje ostro. Lungo najlepiej wychodzi z kawami palonymi z myślą o tej metodzie oraz przy nieco grubszym mieleniu. Więcej o caffè lungo.

Americano i long black: woda dolewana po zaparzeniu

Americano to espresso (często podwójne) rozcieńczone gorącą wodą. Ponieważ woda nie przepływa przez kawę, zwiększa objętość bez dodawania goryczy, dlatego americano zwykle smakuje czyściej niż lungo o tej samej objętości. W long black kolejność jest odwrotna: espresso wlewa się na wodę, dzięki czemu więcej cremy pozostaje na powierzchni. Jak przygotować: americano.

Caffè crema: duża kawa z automatycznego ekspresu

Caffè crema (w Szwajcarii nazywana także Schümli) to codzienna kawa w Niemczech, Austrii i Szwajcarii, a także przycisk „kawa” w większości automatycznych ekspresów. Przygotowuje się ją podobnie do espresso, ale z grubiej zmielonej kawy i przy użyciu znacznie większej ilości wody, uzyskując dużą, łagodną filiżankę z cienką warstwą cremy. Wiele palarni oferuje ziarna palone specjalnie do tej metody, zwykle jaśniej niż ziarna do espresso. Jeśli pijesz caffè crema z automatycznego ekspresu, sprawdź, jakich ziaren użyć.

W której kawie jest najwięcej kofeiny?

W przeliczeniu na filiżankę więcej kofeiny mają napoje przygotowywane z większej ilości kawy: doppio lub americano na podwójnym espresso zawiera około dwa razy więcej kofeiny niż pojedyncze espresso. Lungo lub caffè crema wydobywa nieco więcej kofeiny z tej samej porcji kawy niż espresso, bo przepływa przez nią więcej wody. Ważniejszy od rodzaju napoju jest rodzaj kawy: robusta zawiera mniej więcej dwa razy więcej kofeiny niż arabica. Zobacz zawartość kofeiny w filiżance.

Wybór ziaren

• Espresso, ristretto, doppio: mieszanki do espresso lub kawy jednorodne, palone średnio lub średnio-ciemno.
• Americano i long black: te same ziarna co do espresso; owocowa kawa jednorodna z Etiopii lub Kenii świetnie smakuje po rozcieńczeniu.
• Caffè crema i lungo: ziarna palone z myślą o cremie, często jaśniejsze i łagodniejsze. Zajrzyj do kategorii ziarna do ekspresów automatycznych oraz kawa do ekspresów ciśnieniowych.

Krótkie odpowiedzi

Czy americano to to samo co kawa przelewowa?

Nie. Mogą mieć podobną moc, ale americano parzy się pod ciśnieniem i rozcieńcza wodą, dlatego ma inne body i często niewielką warstwę cremy. Kawa przelewowa parzy się grawitacyjnie przez papierowy filtr, a jej smak jest lżejszy i czystszy.

Czy lungo jest mocniejsze od espresso?

Ma niższe stężenie (więcej wody), ale jest bardziej gorzkie i zawiera nieco więcej kofeiny z tej samej porcji kawy.