Jakie proporcje kawy i wody są najlepsze do parzenia kawy?

Jakie proporcje kawy i wody są najlepsze do parzenia kawy?

Nasz ulubiony napój to po prostu zmielone ziarna kawy zmieszane z wodą. To, jak dobrze smakuje (czy otrzymujemy słodką, złożoną, zrównoważoną i aromatyczną kawę, czy kwaśną albo gorzką), zależy od jakości ziaren i wody oraz od tego, jak zdecydujemy się je połączyć. Na ten ostatni element wpływa wiele czynników: stopień zmielenia, czas parzenia, temperatura wody, używane urządzenie i wiele innych rzeczy, które oddziałują na efekt końcowy.

Jest też oczywiście proporcja kawy do wody. To stosunek ilości zmielonej kawy do ilości wody, który wpływa na moc naparu, jego odczucie w ustach i nie tylko. Przyjrzyjmy się więc temu, jak ważne są proporcje kawy i wody przy parzeniu doskonałej kawy.

Dlaczego proporcje kawy i wody są tak ważne?

Smak kawy zależy od przepisu. Tak, dobrze czytasz: od przepisu, bo parzenie kawy przypomina pieczenie ciasta. Ilość każdego składnika ma znaczenie. Wystarczy zmienić ilość wody lub kawy, by wpłynąć na smak, intensywność i nie tylko.

Dlatego wielu baristów i miłośników kawy podczas parzenia korzysta z wagi i zegara lub stopera.

Przy parzeniu wielu filiżanek niektórzy bariści stosują przepisy, na przykład 50 gramów kawy na litr wody. Inni mówią jednak o proporcjach, takich jak 1:14 (14 ml wody na każdy gram kawy) lub 1:16.

Niezależnie od proporcji większość baristów stara się ich konsekwentnie trzymać. Dzięki temu mogą pracować wydajniej i efektywniej. Wiedzą też, że gdy kawa im smakuje, mogą ponownie przygotować dokładnie taki sam napar.

Różne metody parzenia, różne proporcje

Załóżmy, że masz wysokiej jakości kawę specialty, mistrzowsko wypaloną, by podkreślić wszystkie jej cechy (może to jaśminowy aromat albo nuty czerwonego jabłka, zaokrąglone body czy miodowa słodycz). Jak ją przygotujesz?

Masz kilka możliwości. Dla wielu osób metody przelewowe to idealny sposób, by poznać niuanse kawy. Dłuższy i bardziej rozcieńczony napar ma czysty smak. Espresso jest natomiast krótsze i bardziej intensywne, dzięki czemu wyraźnie prezentuje dwie lub trzy główne nuty smakowe. Wiążą się z tym także inne idealne proporcje, stopień zmielenia, czas ekstrakcji i nie tylko.

Do espresso użyj drobno zmielonej kawy, krótko ją parz (zwykle około 25–30 sekund) i dodaj bardzo mało wody. Proporcja kawy do wody wynosi prawdopodobnie od 1:1 do 1:3.

Do kawy „empathic” (na przykład z cafetière lub AeroPress) zazwyczaj używa się grubszego mielenia i dłuższego czasu parzenia. W przypadku dripów i metod zalewowych występują różne zalecane stopnie zmielenia i czasy parzenia. Obie metody (zarówno „empathic”, jak i przelewowa) wymagają jednak znacznie więcej wody i kawy. Możesz spotkać proporcje 1:15 lub 1:18. Ogólnie rzecz biorąc, metody „empathic” wymagają mniej kawy niż metody przelewowe.

To jednak tylko wskazówki. To dobry punkt wyjścia do opracowania własnego przepisu, ale musisz poeksperymentować, by sprawdzić, co najbardziej ci odpowiada. Wypróbuj różne proporcje z różnymi rodzajami kawy.

Czy istnieją idealne proporcje?

Tak i nie. Przede wszystkim warto dowiedzieć się więcej o tym, jak różne kultury lubią parzyć kawę. W niektórych krajach preferuje się łagodne napary, a w innych — intensywne. Po drugie, różne osoby polecają różne proporcje, które zależą jednak od kawy.

Skąd więc wiedzieć, których proporcji użyć? Kawa przelewowa w proporcji 1:20 będzie bardzo słaba, a przy 1:10 — niezwykle mocna. To skrajne wartości, a twoim celem jest znalezienie odpowiedniej równowagi dla każdej filiżanki. Chcesz wyczuwać aromaty, zapachy, smaki, kwasowość i wszystkie niuanse, które potrafi wychwycić wyczulone podniebienie. No i oczywiście chcesz czerpać z niej przyjemność.

Niektórzy wybierają niewielką ilość wody, by uzyskać intensywną kawę, a następnie rozcieńczają ją wodą po zaparzeniu, by uniknąć ciężkiego odczucia w ustach.

Proporcje to jednak nie jedyny czynnik, na który warto zwrócić uwagę…

Proporcje kawy i wody są kluczowe, ale warto wziąć pod uwagę również inne czynniki. Pomyśl na przykład o rodzaju wody, stopniu zmielenia, temperaturze, sposobie nalewania wody na kawę i tak dalej. Zmiennych jest bardzo wiele.

Jeśli kawa ci nie smakuje, zacznij zmieniać po jednej rzeczy naraz, pozostawiając wszystkie pozostałe bez zmian. Najłatwiej zacząć od stopnia zmielenia:

• Jeśli kawa jest kwaśna lub słona albo brakuje jej pełni, zmiel ją drobniej. Zwiększy to powierzchnię kontaktu i szybkość ekstrakcji, pozwalając wydobyć do filiżanki więcej słodkich nut.
• Jeśli kawa jest zbyt gorzka, zmiel ją grubiej. Zmniejszy to powierzchnię kontaktu i tempo ekstrakcji, zapobiegając przedostawaniu się do filiżanki nadmiernej goryczy.

Uwaga: Czas ekstrakcji (tempo, w jakim składniki zmielonej kawy przedostają się do naparu) i czas parzenia (jak długo woda i zmielona kawa mają ze sobą kontakt) mogą brzmieć podobnie, ale oznaczają coś zupełnie innego. Uważaj, by ich nie pomylić.

Podsumowanie

Przygotowanie doskonałej kawy nie zawsze jest łatwe, zwłaszcza metodą przelewową, bo wpływa na nie wiele różnych zmiennych. Gdy jednak w końcu opanujesz tę sztukę, przekonasz się, że cały wysiłek się opłacił. Poczujesz wszystkie subtelne nuty wymienione na opakowaniu, takie jak jaśmin, malina czy miód.

A kiedy przygotujesz ten delikatny napar do perfekcji (znajdziesz odpowiednie proporcje, stopień zmielenia i nie tylko), nie zechcesz już pić niczego innego.