Was ist das beste Kaffee-Wasser-Verhältnis für die Kaffeezubereitung?

Was ist das beste Kaffee-Wasser-Verhältnis für die Kaffeezubereitung?

Unser Lieblingsgetränk besteht einfach aus gemahlenen Kaffeebohnen und Wasser. Wie gut es schmeckt – ob der Kaffee süß, komplex, ausgewogen und aromatisch oder sauer beziehungsweise bitter ist – hängt von der Qualität der Kaffeebohnen und des Wassers ab und davon, wie du beides mischst. Letzteres kann vieles umfassen: den Mahlgrad, die Zubereitungszeit, die Wassertemperatur, das verwendete Gerät und vieles mehr, was sich auf dein fertiges Getränk auswirkt.

Und dann gibt es natürlich noch das Kaffee-Wasser-Verhältnis. Es bezeichnet das Verhältnis von gemahlenem Kaffee zur Wassermenge und beeinflusst die Stärke, das Mundgefühl und weitere Eigenschaften deines Getränks. Schauen wir uns also an, wie wichtig das Kaffee-Wasser-Verhältnis für einen großartigen Kaffee ist.

Warum ist das Kaffee-Wasser-Verhältnis so wichtig?

Der Kaffeegeschmack hängt vom Rezept ab. Ja, du hast richtig gelesen: vom Rezept, denn Kaffee zuzubereiten ist wie Kuchenbacken. Die Menge jeder einzelnen Zutat ist wichtig. Wenn du einfach die Wasser- oder Kaffeemenge anpasst, kannst du Geschmack, Stärke und mehr verändern.

Deshalb verwenden viele Baristas und Kaffeeliebhaber beim Kaffeebrühen eine Waage und eine Uhr beziehungsweise Stoppuhr.

Für größere Mengen nutzen manche Baristas Rezepte wie 50 Gramm Kaffee pro Liter Wasser. Andere geben das Verhältnis an, zum Beispiel 1:14 (14 ml Wasser pro Gramm Kaffee) oder 1:16.

Unabhängig vom Verhältnis versuchen die meisten Baristas, es konstant zu halten. So können sie effizienter arbeiten. Außerdem wissen sie: Wenn ihnen der Geschmack eines Kaffees gefällt, können sie genau dasselbe Getränk erneut zubereiten.

Unterschiedliche Zubereitungsmethoden, unterschiedliche Verhältnisse

Stell dir vor, du hast einen hochwertigen Specialty Coffee, der meisterhaft geröstet wurde, um all seine Eigenschaften hervorzuheben – vielleicht das Jasmin-Aroma, die Noten von rotem Apfel, den runden „Körper“ oder die honigsüße Note. Wie bereitest du ihn also zu?

Du hast mehrere Möglichkeiten. Für viele Menschen sind Filtermethoden ideal, um die Nuancen deines Kaffees zu schmecken. Bei einem längeren, stärker verdünnten Getränk kommen die Geschmacksnoten klar zur Geltung. Espresso hingegen ist kürzer und intensiver und bringt zwei oder drei Hauptnoten besonders gut zur Geltung. Dazu kommen jeweils ein passendes Verhältnis, ein bestimmter Mahlgrad, eine passende Extraktionszeit und vieles mehr.

Für Espresso verwendest du einen feinen Mahlgrad, eine kurze Zubereitungszeit (üblicherweise etwa 25 bis 30 Sekunden) und sehr wenig Wasser. Das Kaffee-Wasser-Verhältnis liegt wahrscheinlich zwischen 1:1 und 1:3.

Für einen „empathischen“ Kaffee, etwa aus der Cafetière oder AeroPress, verwendest du normalerweise einen gröberen Mahlgrad und eine längere Zubereitungszeit. Für Filterkaffee gibt es verschiedene Empfehlungen zum idealen Mahlgrad und zur Zubereitungszeit. Beide Methoden – „empathisch“ und Pour-over – benötigen jedoch deutlich mehr Wasser und Kaffee. Mögliche Verhältnisse sind 1:15 oder 1:18. Im Allgemeinen brauchst du bei den „empathischen“ Zubereitungsmethoden weniger Kaffee als beim Pour-over.

Das sind jedoch alles nur Richtwerte. Sie sind gute Ausgangspunkte, um dein Rezept zu entwickeln, aber du musst experimentieren, um herauszufinden, was dir am besten schmeckt. Probiere unterschiedliche Verhältnisse mit verschiedenen Kaffeesorten aus.

Gibt es ein ideales Verhältnis?

Ja und nein. Zunächst ist es sinnvoll, mehr darüber zu erfahren, wie verschiedene Kulturen ihren Kaffee zubereiten. In manchen Ländern bevorzugt man milde Getränke, während man andernorts etwas Intensives möchte. Außerdem empfehlen verschiedene Menschen unterschiedliche Verhältnisse, doch es kommt auf den Kaffee an.

Wie findest du also das richtige Verhältnis? Filterkaffee mit einem Verhältnis von 1:20 ist sehr schwach, während 1:10 extrem stark ist. Das sind die beiden Extreme, und dein Ziel ist es, für jede Tasse die richtige Balance zu finden. Du möchtest Düfte, Aromen, Geschmacksnoten, Säure und all die Nuancen wahrnehmen, die ein geschulter Gaumen erschmecken kann. Und natürlich soll der Kaffee dir schmecken.

Manche bereiten ihren Kaffee mit relativ wenig Wasser zu, um ihn besonders intensiv zu machen, und verdünnen ihn anschließend mit Wasser, damit das Mundgefühl nicht zu schwer wird.

Das Verhältnis ist jedoch nicht das Einzige, worauf du achten solltest…

Das Kaffee-Wasser-Verhältnis deines Getränks ist entscheidend, aber es gibt noch weitere Faktoren zu berücksichtigen. Denk zum Beispiel an die Wasserart, den Mahlgrad, die Temperatur und daran, wie du das Wasser über den Kaffee gießt. Es gibt viele Variablen.

Wenn dein Kaffee nicht gut schmeckt, solltest du zunächst immer nur eine Sache anpassen und alles andere gleich lassen. Am einfachsten ist es, mit dem Mahlgrad anzufangen:

• Wenn dein Kaffee sauer oder salzig schmeckt oder ihm Fülle fehlt, mahle feiner. Dadurch vergrößerst du die Kontaktfläche, erhöhst die Extraktionsgeschwindigkeit und bringst mehr süße Geschmacksnoten in deine Tasse.
• Wenn dein Kaffee zu bitter ist, mahle gröber. Dadurch verringerst du die Kontaktfläche und die Extraktionsgeschwindigkeit und verhinderst, dass zu viel Bitterkeit in deine Tasse gelangt.

Hinweis: Extraktionszeit (wie schnell die Bestandteile des gemahlenen Kaffees in dein Getränk übergehen) und Brühzeit (wie lange Wasser und gemahlener Kaffee miteinander in Kontakt sind) klingen ähnlich, sind aber sehr unterschiedlich. Achte darauf, sie nicht zu verwechseln.

Fazit

Großartigen Kaffee zuzubereiten ist nicht immer einfach, besonders mit der Filtermethode, denn es gibt viele verschiedene Variablen. Wenn du den Dreh aber erst einmal raus hast, wirst du merken, dass sich der Aufwand gelohnt hat. Du wirst all die feinen Geschmacksnoten auf der Verpackung herausschmecken, etwa Jasmin, Himbeere oder Honig.

Und wenn du dieses feine Getränk perfekt zubereitet hast – also das richtige Verhältnis, den passenden Mahlgrad und mehr gefunden hast –, wirst du nichts anderes mehr wollen.