Milchaufschäumer

Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Milchkännchen. Sie unterscheiden sich in Farbe, Design, Größe, Form, Ausgusstyp und Gewicht und werden von verschiedenen Marken weltweit entworfen und vertrieben. Wie findest du bei dieser großen Auswahl also das beste Milchkännchen? Das hängt von deinen Bedürfnissen ab.

Worauf es ankommt

Beginnen wir mit dem wichtigsten Merkmal, auf das du bei der Wahl eines Milchkännchens achten solltest: der Breite.

Zunächst brauchst du ein ausreichend breites Kännchen, damit beim Aufschäumen der Milch ein „Wirbel“ entsteht. Dieser Wirbel zerteilt große Blasen und erzeugt Mikroschaum. Was ist Mikroschaum? Wenn die Milch vollständig belüftet und gleichmäßig erhitzt wird, entsteht Mikroschaum – die Milch wird samtig, seidig und glänzend. Diese Milch schmeckt gut und hat die ideale Textur für Latte Art, die direkt eingegossen wird.

Die richtige Größe

Die meisten Milchkännchen gibt es in zwei Größen: 350 ml und 590 ml. Wenn du für deine Kaffeebar eine andere Größe brauchst, findest du aber auch kleinere oder größere Kännchen. Im Allgemeinen haben 355-ml- und 590-ml-Kännchen einen ähnlich großen Boden; die Breite sollte also kein entscheidendes Kriterium sein. Bei der Wahl der Größe kommt es vor allem darauf an, wie viel Milch dein Getränk benötigt. Beim Aufschäumen sollte im Kännchen genügend Platz bleiben. Ist es zu leer, kannst du die Spitze der Dampflanze nicht tief genug in die Milch eintauchen, um sie richtig zu belüften. Ist es zu voll, läuft die Milch beim Aufschäumen über. Die ideale Milchmenge reicht bis knapp unter die Unterkante des Ausgusses, also etwa bis zu einem Drittel der Kännchenhöhe.

Das beste Material

Du brauchst ein Kännchen aus hochwertigem Edelstahl, damit die Temperatur beim Aufschäumen der Milch gleichmäßig bleibt. Wenn du die Milch auf etwa 70 °C erhitzt, wird auch das Kännchen heiß. Falls dir der Edelstahl zu heiß ist, kannst du ein Kännchen mit Teflonbeschichtung wählen, die deine Finger und Hände schützt.

Die Ausgüsse

Erfahrene Baristas und Profis können mit jedem Milchkännchen makellose Latte Art kreieren. Manche Modelle haben jedoch spezielle Ausgussformen, die das Eingießen erleichtern. Dadurch sind sie einfacher zu erlernen und zu üben – und eignen sich besser für Wettbewerbe. Rote Herzen und Tulpen sind für viele der Einstieg in die Latte Art. Vereinfacht gesagt, gießt du dabei „Kleckse“: Der Schaum fließt gleichmäßig und glatt heraus und bildet eine mehr oder weniger runde Form. Wenn du gerade erst anfängst, ist ein klassisches Kännchen mit rundem Ausguss am besten dafür geeignet. Damit fließt der Schaum gleichmäßig in einer relativ runden Form heraus.

Für Rosettas kommen eher breite Ausgüsse zum Einsatz. Du kannst damit aber auch langsam gießen und so weniger, dafür dickere Blätter erzeugen. Sie eignen sich außerdem für Wellen! Traditionelle Rosettas und filigrane Latte Art, etwa Schwäne und Pfauen, gelingen dagegen am besten mit schmaleren, spitzeren Ausgüssen. Damit hast du mehr Kontrolle über die Details. Es gibt viele Kännchen im klassischen Stil, die vielseitig genug für unterschiedliche Gießtechniken sind, zum Beispiel von Incasa oder Joe Frex. Das Kännchen von Motta hat einen stärker gebogenen Ausguss, mit dem du Herzen und Tulpenschichten rund und gleichmäßig gießen kannst. Das Barista Gear-Kännchen hat einen schmaleren und spitzeren Ausguss, der sich für komplexe Latte-Art-Muster eignet.

Mit oder ohne Griff?

Ob du einen Griff brauchst, hängt davon ab, wie du das Kännchen beim Eingießen hältst. Manche finden Kännchen ohne Griff beim Gießen flexibler. Außerdem lässt sich das Kännchen oben besser greifen, sodass du den Ausguss präziser kontrollieren kannst.

Andererseits solltest du bedenken, dass du die Milch auf eine recht hohe Temperatur erhitzt. Wenn du ein Kännchen ohne Griff wählst, empfehle ich ein gut isoliertes Modell. Wir haben in diesem Artikel viele Aspekte behandelt, doch bei der Wahl eines Milchkännchens kommt es vor allem darauf an, ob du damit zufrieden bist. Es sollte für dich das richtige Gewicht und die passende Balance haben und eine gute Temperaturkontrolle ermöglichen. Achte auch darauf, wie gut es sich beim Eingießen kontrollieren lässt. Wie du das Kännchen hältst, wann du mehr Druck ausübst und wann du den Gießstrahl verjüngst – all das solltest du berücksichtigen.

Was für einen Barista funktioniert, muss für den nächsten nicht unbedingt passen. Probiere also verschiedene Kännchen aus, finde deinen Favoriten und verfeinere deine Technik. Das richtige Milchkännchen ist der erste Schritt zu besser aufgeschäumter Milch, mehr Latte-Art-Können und insgesamt besseren Barista-Fähigkeiten.

Wie viel Milch brauchst du zum Aufschäumen?

Fühlst du dich jedes Mal schuldig, wenn du dein Milchkännchen bis zur Unterkante des Ausgusses mit Milch füllst, um einen Kaffee zuzubereiten? Erstens: Du musst dich dafür nicht schämen. Zweitens bist du damit nicht allein. Das Füllen bis zur Unterkante des Ausgusses ist eine schlechte Angewohnheit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wir möchten hier mit diesem Irrtum aufräumen.

Wie viel Milch brauchst du zu Beginn?

Frag dich zunächst: „Welche Tasse benutze ich für diesen Kaffee?“ Wenn du weißt, wie viel Getränk am Ende in die Tasse kommen soll, kannst du bestimmen, wie viel Milch du am Anfang brauchst. Fülle nur so viel Milch in dein Kännchen, dass die Tasse abzüglich des Kaffees gefüllt wird. Frag dich dann: „Welchen Kaffee bereite ich zu?“ Der einzige Unterschied zwischen Flat White, Latte und Cappuccino besteht darin, dass die beim Aufschäumen zugeführte Luft für unterschiedliche Schaummengen sorgt. Für einen Flat White wird nur wenig Luft zugeführt, sodass etwa 5 mm Schaum entstehen. Deshalb brauchst du zu Beginn mehr Milch. Für einen Cappuccino werden etwa 15 ml Schaum benötigt. Dafür wird mehr Luft eingearbeitet, sodass du mit weniger Milch beginnen und sie bis auf dieselbe Zielmenge wie beim Flat White aufschäumen musst. Ein Latte liegt mit etwa 10 ml Schaum zwischen Flat White und Cappuccino.

Wie findest du heraus, wie viel Milch du anfangs brauchst?

Tassen und Kännchen sind unterschiedlich. Mit diesem einfachen Wassertest findest du heraus, wie viel Milch du in dein Kännchen geben solltest.

1. Fülle deine Tasse mit so viel Wasser, wie du für den Kaffee brauchst.
2. Gieße das Wasser in dein Milchkännchen.
3. Gieße es zurück in die Tasse. So bestimmst du die Wassermenge, die dem Espresso entspricht.
4.  Wenn du die Milch aufgeschäumt hast, bleibt im Kännchen die benötigte Menge zurück.
5. Gieße das Wasser aus, das dem Schaum entspricht, den du hinzufügen wirst.
1. Für einen Flat White gießt du 5 mm Wasser aus.
2. Für einen Latte gießt du 10 mm Wasser aus.
3. Für einen Cappuccino gießt du 15 mm Wasser aus.
6. Nun enthält dein Kännchen die richtige Wassermenge, mit der du beginnen solltest.

„Es fällt mir schwer, die Milch bei so wenig Füllmenge in Bewegung zu bringen.“

Wenn du versuchst, die Milch in Bewegung zu bringen und dabei den richtigen Winkel der Dampflanze einzuhalten, ist dein Kännchen möglicherweise zu groß für die Milchmenge, die du aufschäumen möchtest. Die üblichen Milchkännchen in Cafés und Haushalten fassen etwa 600 ml. Wenn du nur eine kleine Tasse mit ungefähr 200 ml füllen möchtest, ist das viel zu groß. Wir empfehlen ein kleineres Kännchen, zum Beispiel ein 360-ml-Milchkännchen. Darin kannst du die passende Milchmenge aufschäumen und sie gleichzeitig in Bewegung bringen, damit sie eine gute Textur erhält.

Verschwendete Milch kostet dich mehr als nur Geld.

Wenn Milch übrig bleibt, verschwendest du Geld. Zu Hause mag das harmlos erscheinen, doch in einem Café kann es sich mit der Zeit summieren. Wenn du ein Café besitzt, weißt du, wie viel Milch durch das Aufschäumen verschwendet werden kann – an einem einzigen Tag und erst recht über ein ganzes Jahr. Doch es geht nicht nur um verschwendete Milch, sondern auch um den Geschmack in der Tasse. Beim Aufschäumen veränderst du die Struktur der Milch und verstärkst ihren Geschmack, besonders im Schaum. Das Milcheiweiß trennt sich und sammelt sich im Schaum, der dadurch zum süßesten und köstlichsten Teil der Milch wird. Sobald die Milch aufgeschäumt ist, beginnt sich der Schaum wieder aufzulösen. Beim Eingießen kommt er zuletzt aus dem Kännchen. Wenn Milch übrig bleibt, lässt du also das Beste zurück. Wenn du die gesamte Milch im Kännchen verwendest, schmeckt dein Kaffee besser.