Entkoffeinierter Kaffee

Kaffee gehört zu den beliebtesten Getränken der Welt. Viele trinken ihn, um dank des Koffeins wacher und leistungsfähiger zu sein. Manche verzichten jedoch lieber auf Koffein. Für alle, die empfindlich auf Koffein reagieren oder ihren Konsum reduzieren möchten, kann entkoffeinierter Kaffee eine hervorragende Alternative sein, wenn du nicht auf den köstlichen Kaffeegeschmack verzichten möchtest.

Wie wird Kaffee entkoffeiniert?

Es gibt verschiedene Verfahren, mit denen Kaffee weitgehend entkoffeiniert werden kann. Ein Nachteil dieser Verfahren ist, dass sie das Aroma des Kaffees in der Regel milder machen, da Koffein zu den Bestandteilen gehört, die für den bitteren und säuerlichen Geschmack verantwortlich sind.

Bei gängigen Entkoffeinierungsverfahren werden grüne Kaffeebohnen zunächst in heißem Wasser eingeweicht. Anschließend wird das Koffein mit einem Lösungsmittel oder Aktivkohle extrahiert beziehungsweise gelöst. Typische Lösungsmittel sind Methylenchlorid oder Ethylacetat. Bei diesem Verfahren verliert die erste Charge Bohnen im Wasser leider einen Großteil ihres Aromas und wird häufig weggeworfen. Sobald die Flüssigkeit jedoch mit den Inhaltsstoffen der ersten Charge gesättigt ist, behalten die folgenden Chargen einen großen Teil ihres Aromas. Bei einigen Verfahren werden die Bohnen der ersten Charge erneut in die Wasserlösung eingeweicht, damit sie einen Teil der Aromastoffe – ohne das gelöste Koffein – wieder aufnehmen und schließlich zur Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee verwendet werden können.

Das erste Verfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee, wie oben beschrieben, wurde 1905 von Ludwig Roselius entwickelt. Dabei wurde Benzol, ein potenziell giftiger Kohlenwasserstoff, verwendet, um das Koffein aus zuvor eingeweichten grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Der Kaffee wurde in Salzlake gedämpft und anschließend mit Benzol behandelt. Dieses Verfahren gilt heute als unsicher und wird nicht mehr angewendet.

Bei einem weiteren Verfahren werden die Bohnen eine halbe Stunde lang gedämpft, statt in Wasser eingeweicht, und anschließend mit Lösungsmitteln – Ethylacetat oder Methylenchlorid – gespült, um das Koffein aus den Bohnen zu lösen und zu extrahieren. Ethylacetat ist ein Ester, der natürlicherweise in Obst und Gemüse wie Bananen, Äpfeln und Kaffee vorkommt. Das Lösungsmittel wird zunächst durch ein Bett aus feuchten grünen Kaffeebohnen geleitet und anschließend in einem Verdampfer aufgefangen, während die Bohnen mit Wasser gewaschen werden. Nachdem die Chemikalien abgelassen wurden, werden die Bohnen erneut gedämpft. Das Lösungsmittel wird üblicherweise mehrmals in den Behälter gegeben, darin umgewälzt und wieder abgelassen, bis der Kaffee den gewünschten Entkoffeinierungsgrad erreicht hat.

Kaffee gilt als „natürlich entkoffeiniert“, wenn Ethylacetat aus Obst oder Gemüse verwendet wird. Der Vorteil dieser Lösungsmittel bei der Entkoffeinierung ist, dass sie im Allgemeinen gezielter auf Koffein wirken und nicht auf andere Bestandteile, die dem Kaffee sein charakteristisches Aroma verleihen. Auf diese Weise lassen sich bis zu 96–97 % des Koffeins aus dem Kaffee extrahieren.

Ein weiteres Verfahren ist als Swiss-Water-Verfahren bekannt und verwendet einen Kohlefilter. Kohle wird normalerweise zusammen mit einem Kohlenhydrat-Lösungsmittel eingesetzt, sodass nur Koffein absorbiert wird. Bei diesem Verfahren werden die grünen Kaffeebohnen zunächst in heißem Wasser eingeweicht und die erste Charge anschließend weggeworfen. Danach wird das Koffein mithilfe von Aktivkohlefiltern aus der Lösung entfernt. Die Lösung ist dann mit Aromastoffen gesättigt und wird wiederverwendet, um eine neue Charge grüner Kaffeebohnen zu entkoffeinieren. Mit diesem Verfahren lassen sich bis zu 98 % des Koffeins extrahieren. Auch Kohlendioxid ist ein beliebtes Lösungsmittel, da sein kritischer Druckpunkt vergleichsweise niedrig ist.

Ein weiteres Verfahren, die Entkoffeinierung mit Sprudelwasser, ähnelt dem CO₂-Verfahren. Statt das Koffein mit Aktivkohlefiltern zu entfernen, wird es in einem zweiten Behälter mit Sprudelwasser aus dem CO₂ ausgewaschen. Dieses Lösungsmittel besteht zu etwa 99,7 % aus komprimiertem Kohlendioxid und zu 0,3 % aus Wasser.

Wie viel Koffein enthält entkoffeinierter Kaffee?

Der Koffeingehalt von entkoffeiniertem Kaffee hängt vor allem davon ab, woher der Kaffee stammt.

Koffeingehalt von durchschnittlichem entkoffeiniertem Kaffee

Praktisch jede Kaffeesorte enthält Koffein. Eine Tasse entkoffeinierter Kaffee mit 236 ml enthält durchschnittlich bis zu 7 mg Koffein. Eine Tasse normaler Kaffee enthält dagegen 70–140 mg Koffein. Auch wenn 7 mg wenig erscheinen, kann diese Menge für Menschen bedenklich sein, denen aufgrund einer Nierenerkrankung oder Angststörung geraten wurde, ihren Koffeinkonsum zu reduzieren, oder die empfindlich auf Koffein reagieren. Selbst kleine Mengen Koffein können bei empfindlichen Personen Unruhe und Angstzustände verstärken sowie Herzfrequenz und Blutdruck erhöhen.

Es ist außerdem bekannt, dass sich beim Trinken von 5–10 Tassen entkoffeiniertem Kaffee so viel Koffein ansammeln kann wie in 1–2 Tassen normalem Kaffee. Wer Koffein meiden muss, sollte daher vorsichtig sein.

Kaffeetrinken kann zudem zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben – vom Schutz der Leber bis hin zur Verringerung des Risikos für Diabetes und Herzerkrankungen. Wenn du von diesen Vorteilen profitieren möchtest, ist entkoffeinierter Kaffee eine gute Wahl. Manche haben vielleicht schon gehört, dass entkoffeinierter Kaffee noch Koffein enthält. Das stimmt. Allerdings müsstest du mehrere Tassen davon trinken, um die Wirkung einer Tasse normalen Kaffees zu spüren.

Bei der Entkoffeinierung werden 94–98 % des Koffeins aus einer Kaffeebohne entfernt. Forschende sagen außerdem, dass du 5–10 Tassen entkoffeinierten Kaffee trinken müsstest, um die Wirkung des Koffeins zu spüren. Der Koffeingehalt hängt auch bei entkoffeiniertem Kaffee von der verwendeten Bohnensorte und dem Entkoffeinierungsverfahren ab. Entkoffeinierte Kaffeebohnen werden üblicherweise mit einem von drei Verfahren hergestellt, bei denen Wasser, Chemikalien oder Kohlendioxid zum Herauslösen des Koffeins verwendet werden.

Der Koffeingehalt von entkoffeiniertem Kaffee hängt von der verwendeten Bohnensorte und dem Entkoffeinierungsverfahren ab. Entkoffeinierte Kaffeebohnen werden üblicherweise mit einem von drei Verfahren hergestellt, bei denen Wasser, Chemikalien oder Kohlendioxid zum Herauslösen des Koffeins verwendet werden.