Perlbohne (Peaberry): Was steckt hinter dem runden Kaffee?

Die meisten Kaffeebohnen haben eine flache Seite. Die Perlbohne nicht: Sie ist klein, rund und erinnert ein wenig an eine Erbse, daher ihr englischer Name Peaberry. Perlbohnen sind eine natürliche Laune der Kaffeepflanze, und manche Röstereien sortieren sie heraus und verkaufen sie als eigene Partie, oft aus Tansania, Kenia oder Hawaii. Hier erfährst du, was eine Perlbohne ist, wie sie schmeckt und ob es sich lohnt, nach ihr zu suchen.

Was ist eine Perlbohne (Peaberry)?

Eine Kaffeekirsche enthält normalerweise zwei Samen, die einander zugewandt wachsen. Deshalb sind gewöhnliche Bohnen auf einer Seite flach. Manchmal entwickelt sich nur ein Samen, und weil er den Platz für sich hat, wächst er rund. Dieser einzelne runde Samen ist die Perlbohne, auch Perlkaffee genannt; auf Englisch heißt sie Peaberry, auf Spanisch caracol oder caracolillo.

Perlbohnen machen nur einen kleinen Teil der Ernte aus, oft werden etwa 5 bis 10 % genannt, je nach Pflanze, Varietät und Anbaubedingungen. Sie können an jeder Kaffeepflanze vorkommen, bei Arabica wie bei Robusta.

Wie Perlbohnen sortiert werden

Nach der Aufbereitung wird Rohkaffee über Siebe mit unterschiedlich großen und geformten Löchern nach Größe und Form sortiert. Runde Perlbohnen fallen durch Schlitze, die flache Bohnen zurückhalten. So lassen sie sich maschinell trennen und dann von Hand nachprüfen. In Kenia und Tansania ist Perlbohne eine eigene Güteklasse, auf dem Sack als PB markiert, neben Klassen wie AA und AB.

Schmeckt Peaberry besser?

Perlbohnen werden oft als süßer, heller oder konzentrierter beschrieben, und manche Verkoster empfinden das so. Ehrlich gesagt hängt es vom Kaffee ab. Klar ist:

• Sie rösten gleichmäßig. Runde Bohnen rollen in der Röstmaschine freier und erhitzen sich gleichmäßiger als flache, das kann eine sauberere, gleichmäßigere Röstung ergeben.
• Sie sind eine eigene Partie. Durch das Sortieren bekommt die Rösterei eine einheitliche Charge in Größe und Form, das hilft der Beständigkeit in der Tasse.
• Die Herkunft zählt mehr. Ein kenianischer Peaberry schmeckt immer noch kenianisch: saftig, mit Noten von Johannisbeere und Zitrus. Ein tansanischer ist oft hell und fruchtig, einer aus Hawaii mild und süß.

Perlbohnen sind also eher eine Möglichkeit, einen Kaffee aus einem anderen Blickwinkel zu entdecken, als eine Garantie für eine bessere Tasse. Wenn möglich, probiere einen Peaberry neben einer Partie flacher Bohnen derselben Farm.

Warum ist Peaberry teurer?

Weil es weniger davon gibt und das Sortieren Arbeit macht. Der Preis hängt außerdem von der Herkunft ab: Kona-Peaberry aus Hawaii gehört zu den teuersten Kaffees der Welt, vor allem weil Kona-Kaffee selbst knapp und teuer im Anbau ist. Mehr dazu unter die teuersten Kaffeebohnen der Welt und auf unserer Seite zu Kaffee aus Hawaii.

Perlbohnen zubereiten

Perlbohnen werden zubereitet wie jeder andere Kaffee gleicher Herkunft und Röstung. Die meisten Peaberry-Partien sind hell bis mittel geröstet, um ihre Frucht zu zeigen, das passt zu Filter, Handfilter und AeroPress. Weil die Bohnen klein und dicht sind, brauchst du eventuell eine etwas feinere Einstellung als sonst; siehe Mahlgrad-Tabelle und probiere. Als Espresso kann ein mittel gerösteter Peaberry sehr süß sein.

Wo du Peaberry-Kaffee findest

Suche im Katalog nach Peaberry-Kaffees unabhängiger Röstereien oder starte bei den Herkünften, die dafür bekannt sind: Tansania, Kenia und Hawaii. Jeder Kaffee verlinkt auf den Shop, der ihn verkauft, meist den der Rösterei. Neu beim Bohnenkauf? Lies zuerst gute Kaffeebohnen erkennen.

Kurz beantwortet

Ist Peaberry eine Kaffeesorte?

Nein. Es ist eine natürliche Mutation der Frucht, die bei jeder Varietät vorkommen kann. Eine Peaberry-Partie wird aus einer normalen Ernte aussortiert.

Ist Peaberry stärker?

Nicht beim Koffein. Der Koffeingehalt hängt wie bei jeder Bohne von Art und Varietät ab.