Espressokocher richtig benutzen: Anleitung ohne bitteren Kaffee

Der Espressokocher, die achteckige Aluminiumkanne, die Bialetti berühmt gemacht hat, steht in Millionen Küchen auf dem Herd, vor allem in Italien. Er macht einen kleinen, starken, intensiven Kaffee ohne Espressomaschine. Ganz echter Espresso ist das nicht: Ein Espressokocher arbeitet mit etwa 1 bis 2 bar Dampfdruck, eine Espressomaschine mit rund 9 bar. Richtig gemacht ist der Kaffee aber konzentriert, süß und pur oder mit heißer Milch ein Genuss. Falsch gemacht schmeckt er verbrannt und metallisch. Der Unterschied liegt fast immer an der Hitze.

So funktioniert ein Espressokocher

Ein Espressokocher (auch Mokkakanne oder italienisch Caffettiera bzw. Moka) besteht aus drei Teilen: dem unteren Wassertank, dem trichterförmigen Kaffeesieb und der oberen Kanne, in der sich der Kaffee sammelt. Beim Erhitzen drückt der Dampfdruck das Wasser durch das Kaffeepulver nach oben. Darum sind Wasserstand, Mahlgrad und Hitze so wichtig: Sie bestimmen, wie schnell das Wasser durch den Kaffee läuft.

Was du brauchst

• Einen Espressokocher in der Größe, die du trinkst. Die „Tassen“-Angaben beziehen sich auf kleine Espressotassen von etwa 50 ml, eine 3-Tassen-Kanne macht also rund 130 bis 150 ml. Jede Kanne ist für ihre Füllmenge gebaut, eine große Kanne nicht halb füllen. Stöbere in den Espressomaschinen und -kochern oder den Bialetti-Kannen im Katalog.
• Fein gemahlenen Kaffee, etwas gröber als für die Siebträgermaschine (siehe Mahlgrad-Tabelle). Gemahlener Kaffee für den Espressokocher oder selbst gemahlene Espressobohnen funktionieren beide.
• Einen Wasserkocher. Mit heißem Wasser zu starten ist der wichtigste Trick dieser Anleitung.

Espressokocher richtig benutzen: Schritt für Schritt

1. Heißes Wasser in den unteren Teil füllen, bis knapp unter das Sicherheitsventil. Das Ventil nie bedecken. Heißes Wasser verkürzt die Zeit auf dem Herd, so kocht der Kaffee nicht und schmeckt nicht metallisch.
2. Sieb füllen, bis das Pulver bündig mit dem Rand abschließt. Leicht aufklopfen, den Rand sauber wischen. Nicht andrücken: Ein festgedrücktes Sieb kann den Durchfluss blockieren und zu viel Druck aufbauen.
3. Kanne zusammenschrauben, mit einem Tuch, weil der untere Teil heiß ist. Fest, aber ohne Gewalt.
4. Mittlere bis niedrige Hitze, Deckel offen. Auf dem Gasherd darf die Flamme nicht über den Kannenboden hinausragen.
5. Zuschauen, wie der Kaffee steigt. Er sollte gleichmäßig und honigfarben fließen. Spritzt er, ist die Hitze zu hoch.
6. Vom Herd nehmen, sobald es gurgelt und der Strahl hell wird, bevor er sprudelt. Den Boden unter kaltem Wasser oder mit einem nassen Tuch abkühlen, das stoppt die Extraktion sofort.
7. Umrühren und servieren. Der erste Kaffee ist der stärkste, Umrühren in der oberen Kanne gleicht das aus.

Warum schmeckt mein Kaffee aus dem Espressokocher bitter oder verbrannt?

• Zu viel Hitze zu lange. Mit heißem Wasser starten und die Flamme klein halten.
• Bis zum Sprudeln auf dem Herd lassen. Am Ende wird nur noch Dampf durch ausgelaugten Kaffee gedrückt. Früher abnehmen.
• Zu feiner Mahlgrad oder angedrücktes Pulver. Das Wasser kommt schwer durch und überextrahiert.
• Sehr dunkle Bohnen. Der Espressokocher verstärkt Röstaromen. Eine mittlere bis mitteldunkle Röstung schmeckt oft süßer.
• Schmutzige oder neue Kanne. Alte Kaffeeöle schmecken ranzig, eine neue Aluminiumkanne schmeckt anfangs oft metallisch. Zwei, drei Kannen kochen und weggießen.

Welcher Kaffee für den Espressokocher?

Italienische Mischungen sind die klassische Wahl, viele enthalten etwas Robusta für Körper und Crema. Wer Schokolade und Karamell mag, greift zu mitteldunklen Röstungen aus Brasilien oder zu Mischungen für den Espressokocher. Wer es heller mag: Ein mittel gerösteter Single Origin aus Kolumbien oder Äthiopien schmeckt auch aus der Moka wunderbar, solange die Hitze sanft bleibt. Viele italienische Kaffees im Katalog sind genau dafür geröstet.

Reinigung und Pflege

Alle Teile nach jedem Gebrauch mit heißem Wasser ausspülen und getrennt trocknen lassen. Die meisten klassischen Aluminiumkannen gehören nicht in die Spülmaschine, und Spülmittel ist bei Aluminium besser zu vermeiden; beachte die Herstellerhinweise. Edelstahlkannen sind leichter zu reinigen und funktionieren auf Induktion. Dichtungsring und Filterplatte tauschen, wenn die Kanne am Gewinde undicht wird, bei täglichem Gebrauch etwa einmal im Jahr.

Kurz beantwortet

Ist Kaffee aus dem Espressokocher Espresso?

Nein. Er ist stark und konzentriert, wird aber mit viel weniger Druck gebrüht und hat daher kaum Crema und eine andere Textur. Er liegt näher an einem sehr starken Filterkaffee.

Funktioniert ein Espressokocher auf Induktion?

Nur aus magnetischem Edelstahl oder mit einer Induktions-Adapterplatte. Klassische Aluminiumkannen funktionieren auf Induktion nicht.

Kann ich mit dem Espressokocher Cappuccino machen?

Ja, Kaffee aus der Moka mit aufgeschäumter Milch ergibt einen guten Cappuccino für zu Hause. Siehe Cappuccino selber machen.