Cómo usar una cafetera moka sin quemar el café

La cafetera moka, la cafetera de aluminio de ocho lados que Bialetti hizo famosa, está sobre los fogones de millones de cocinas, sobre todo en Italia. Prepara un café pequeño, intenso y fuerte sin necesidad de una cafetera espresso. No es exactamente un espresso: una cafetera moka prepara el café con una presión de vapor de alrededor de 1 a 2 bar, mientras que una cafetera espresso trabaja a unos 9 bar. Pero, si se prepara bien, queda concentrado, dulce y perfecto solo o con leche caliente. Si se prepara mal, sabe a quemado y a metal. Casi siempre, la diferencia está en el calor.

Cómo funciona una cafetera moka

Una cafetera moka tiene tres partes: el depósito inferior para el agua, un filtro con forma de embudo para el café y el depósito superior, donde se recoge el café. Al calentarse el agua, la presión del vapor la empuja hacia arriba a través del café y hasta el depósito superior. Por eso importan el nivel del agua, el molido y el calor: determinan la rapidez con la que el agua atraviesa el café.

Qué necesitas

• Una cafetera moka del tamaño que sueles tomar. Las medidas en «tazas» se refieren a tazas pequeñas de espresso de unos 50 ml, así que una cafetera de 3 tazas prepara unos 130 a 150 ml. Las cafeteras están diseñadas para una medida determinada; no llenes una grande hasta la mitad. Explora las cafeteras espresso o las cafeteras Bialetti del catálogo.
• Café con un molido fino, pero un poco más grueso que para una cafetera espresso (consulta la tabla de tamaños de molido). Sirve tanto el café molido etiquetado para cafeteras moka como los granos de espresso que muelas tú.
• Un hervidor. Empezar con agua caliente es el truco más importante de esta página.

Cómo preparar café en una cafetera moka, paso a paso

1. Llena el depósito inferior con agua caliente, hasta justo por debajo de la válvula de seguridad. No cubras nunca la válvula. El agua caliente (recién apartada del hervor) reduce el tiempo que la cafetera está sobre el fuego, para que el café no se cueza ni tenga sabor metálico.
2. Llena el filtro con café molido hasta que quede al ras del borde. Dale unos golpecitos para asentarlo y limpia el borde. No lo prenses: si compactas el café, puedes bloquear el flujo y acumular demasiada presión.
3. Enrosca la cafetera usando un paño, porque la parte inferior está caliente. Ciérrala bien, pero sin forzarla.
4. Usa fuego medio-bajo y deja la tapa abierta. En una cocina de gas, la llama no debe sobrepasar la base de la cafetera.
5. Observa cómo sube el café. Debe salir en un chorro constante, de color miel. Si sale a borbotones, el fuego está demasiado alto.
6. Retira la cafetera en cuanto empiece a borbotear y el café se aclare, antes de que salpique. Enfría la base bajo el grifo de agua fría o con un paño mojado para detener la preparación de inmediato.
7. Remueve y sirve. El primer café que sale es el más fuerte; remover el café en el depósito superior ayuda a que quede uniforme.

¿Por qué el café de mi cafetera moka sabe amargo o a quemado?

• Demasiado calor durante demasiado tiempo. Empieza con agua caliente y mantén el fuego bajo.
• Dejar la cafetera al fuego hasta que salpique. La última parte es vapor que atraviesa el café ya usado. Retírala antes.
• Molido demasiado fino o café prensado en el filtro. El agua encuentra resistencia y extrae el café en exceso.
• Granos muy tostados. La cafetera moka concentra los sabores del tueste. Un tueste medio o medio oscuro suele dar un resultado más dulce.
• Una cafetera sucia o nueva. Los aceites viejos del café tienen un sabor rancio; una cafetera de aluminio nueva suele tener un sabor metálico durante las primeras preparaciones. Prepara dos o tres cafeteras y desecha el café.

¿Qué café elegir para una cafetera moka?

Las mezclas al estilo italiano son la opción clásica, y muchas contienen algo de robusta para aportar cuerpo y crema. Si te gustan el chocolate y el caramelo, busca tuestes medio oscuros de Brasil o mezclas etiquetadas para cafetera moka. Si prefieres una taza más brillante, un café de origen único con tueste medio de Colombia o Etiopía puede quedar muy bien en una cafetera moka, siempre que mantengas el fuego bajo. Muchos de los cafés italianos del catálogo están tostados pensando en la cafetera moka.

Limpieza y cuidado

Enjuaga todas las piezas con agua caliente después de cada uso y déjalas secar por separado. La mayoría de las cafeteras tradicionales de aluminio no deben meterse en el lavavajillas, y es mejor evitar el jabón en el aluminio; consulta las instrucciones del fabricante. Las cafeteras de acero inoxidable son más fáciles de limpiar y funcionan en placas de inducción. Cambia la junta de goma y la placa del filtro cuando la cafetera empiece a perder agua por la unión, normalmente cada año más o menos si la usas a diario.

Respuestas rápidas

¿El café de cafetera moka es espresso?

No. Es fuerte y concentrado, pero se prepara con mucha menos presión, así que tiene poca crema o ninguna y una textura diferente. Se parece más a un café de filtro muy fuerte.

¿Se puede usar una cafetera moka en una placa de inducción?

Solo si está hecha de acero inoxidable magnético o si se utiliza con un adaptador para inducción. Las cafeteras clásicas de aluminio no funcionan en placas de inducción.

¿Puedo preparar un cappuccino con una cafetera moka?

Sí, el café de cafetera moka con leche espumada da para preparar un buen cappuccino en casa. Consulta cómo preparar un cappuccino en casa.