Molinos de café

Para extraer el máximo sabor posible del agua que fluye, el material que se muele debe tener una superficie total amplia. Por ejemplo, al preparar espresso, es importante que los granos no se «corten», sino que se «rompan». A su vez, la calidad de estos procesos depende de un molino adecuado.

Los molinos de martillos con cuchillas giratorias, como los que usan martillos o hélices giratorias y que eran habituales antiguamente, no son adecuados, ya que el resultado es una molienda más bien gruesa e irregular. Se recomienda un molinillo de café con dos muelas de cerámica o acero inoxidable. Por eso, este molinillo eléctrico es uno de los modelos más vendidos.

Se recomiendan los modelos con muelas cónicas clásicas. Son adecuados para todos los grados de molienda, tanto si quieres preparar café de filtro como espresso u otras variedades. Se considera que este tipo de molinillo es muy respetuoso con los aromas, debido al poco calor que genera al funcionar a menor velocidad.

Reglas básicas para moler café

1. El material que se va a moler debe tener una superficie amplia. Por eso, la uniformidad de la molienda es muy importante. Si observas estos «fragmentos» de café con un microscopio, verás que son escamas de estructuras complejas y con la mayor superficie posible. Así que se cumple lo siguiente: cuanto mejor sea el molinillo, mayor será la superficie que se crea al moler el café.

2. El material que se va a moler no debe calentarse durante el proceso; de lo contrario, los aromas volátiles se disiparán en el molinillo y no podrán llegar a la taza.

Por qué es imprescindible un molinillo de café

¡No deberías prescindir de tu propio molinillo de café, ya que la frescura marca la diferencia!

Al preparar este producto natural tan delicado, se aplica el siguiente principio: cuanto más corto sea el recorrido desde el café molido hasta la bebida en la taza, mejor será su sabor. Por ejemplo, el espresso sabe mejor cuando mueles los granos en casa y preparas la bebida enseguida. Así que, si te encanta el café, tener tu propio molinillo es imprescindible.

La tecnología marca la diferencia

En general, los molinillos de café se diferencian por la tecnología de molienda. Los más habituales son los de muelas cónicas, muelas planas y cuchillas voladoras. Los molinos de muelas cónicas funcionan a baja velocidad. Una gran ventaja de esta técnica es que el café molido apenas se calienta y se conservan los aromas de los granos. Los molinos de muelas planas necesitan más velocidad, lo que genera fuerza centrífuga. Esta expulsa el café molido hacia el exterior y evita que se acumule entre las muelas. Sin embargo, si se genera demasiado calor por fricción, los aromas se resienten. Por otro lado, los molinos de muelas planas producen una molienda especialmente homogénea. Los molinos de cuchillas voladoras no muelen los granos, sino que los trituran. Esto genera partículas de distintos tamaños y el café molido puede calentarse mucho. En cambio, los molinos de cuchillas voladoras funcionan muy rápido.

Características de un buen molinillo de café

El molinillo de café no debería generar mucho calor, debe ofrecer una molienda uniforme y, si es posible, permitir ajustar el grado de molienda. Por estos motivos, los amantes del café de especialidad también apuestan por los molinillos de muelas cónicas, que muelen el café con suavidad gracias a su superficie de molienda cónica truncada y producen un café molido uniforme y aromático. La conducción del calor también es más eficiente en estos molinillos, ya que no se calientan tanto y disipan el exceso de calor hacia el exterior. Así, el café conserva todo su aroma, rico y puro, porque el calor no destruye las grasas de los granos. Otra ventaja de este tipo de molinillo es que requiere menos revoluciones para obtener un café molido uniformemente. Esto se debe a que la superficie de molienda es mucho mayor. Por ejemplo, un molinillo de muelas cónicas es mucho más silencioso que uno de muelas planas.

¿Molinillo eléctrico o manual?

El modelo que elijas dependerá, sobre todo, de tus necesidades y preferencias y, por supuesto, de si preparas unas cuantas tazas a menudo o si te tomas una de vez en cuando. Los molinillos eléctricos, como los de Eureka, Baratza o Mahlkönig, funcionan de forma totalmente automática. Con solo pulsar un botón, puedes moler la cantidad deseada de café con el grado de molienda que prefieras. Por eso, te recomendamos que pienses de antemano qué modelo se ajusta mejor a tus necesidades. Un buen molinillo eléctrico tiene varios cientos de vatios de potencia, por lo que puede moler los granos de café sin problemas y obtener una molienda uniforme. La facilidad de uso y la limpieza rápida y sencilla del molinillo también son aspectos importantes a la hora de elegir un modelo.

La independencia de la electricidad o las pilas y la facilidad de transporte son, sin duda, algunas de las ventajas de un molinillo manual. Por supuesto, también puedes usar modelos de este tipo, como los de Hario o Comandante, para cualquier método de preparación, ya que puedes controlar tú mismo la duración de la molienda.

Sin embargo, un molinillo manual requiere algo de fuerza y resistencia, y tendrás que darle a la manivela si quieres conseguir una molienda muy fina. ¡Este tipo de resultado lleva tiempo! Los molinillos manuales tampoco son adecuados para moler grandes cantidades de café. Por ejemplo, este modelo te irá de maravilla si quieres disfrutar de una taza de café recién molido en el camping.

Perfecto hasta el último detalle

Incluso con una preparación cuidadosa, solo se extrae una parte de los compuestos de los granos de café. Sin embargo, esto no afecta al buen sabor del café. Por el contrario, sabemos que prolongar demasiado la preparación no hace que la bebida tenga más sabor, sino que la vuelve más amarga. Por eso, la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) recomienda un rango de extracción ideal de entre el 18 % y el 22 %. Uno de los requisitos básicos para conseguir una extracción óptima es elegir el grado de molienda adecuado. El espresso, que se prepara en solo 25 segundos, debe molerse más fino que el café que pasa hasta 6 minutos en el agua caliente de una cafetera de émbolo. En muchos molinillos, tanto manuales como eléctricos, el grado de molienda puede ajustarse por etapas o incluso de forma continua.

Conclusión: muele bien y prepara un buen café

Con tu propio molinillo, ¡cada taza será fresca! En cambio, los molinillos manuales son más adecuados para un consumo reducido. En los molinillos eléctricos, la muela que incorporan es especialmente importante.

• Un molinillo de muelas cónicas produce un café molido uniforme y con un aroma delicioso.
• Estos molinillos muelen el café con mucha suavidad.
• En comparación con otros modelos, disipan el calor de forma más eficiente y conservan los aromas.
• Funcionan a pocas revoluciones y, por eso, son más silenciosos que los molinillos eléctricos de muelas planas.

Curiosidades

La evolución de los molinillos de café refleja profundamente el desarrollo de la cultura del café y la tecnología. No se sabe cuándo empezó la gente a moler café. Probablemente se utilizaba un molino para moler granos o cereales. El auge de los molinillos manuales comenzó a principios del siglo XVIII. Varios museos de Alemania muestran esta evolución con piezas impresionantes. La colección del Coffee Mill Museum, en Wernsheim, Baden-Württemberg, es probablemente la más importante del mundo. El molino más antiguo que se expone allí data del siglo XVIII.