Accesorios para café de filtro

La tetera de cuello de cisne permite verter con precisión

La tetera de cuello de cisne se caracteriza por la forma de su pico, que recuerda al cuello de un cisne. Su boquilla permite verter el agua justo donde quieres y a un ritmo constante, algo esencial al preparar café manualmente. No solo hay que repartir el agua uniformemente por toda la superficie, sino que muchas personas tienen una técnica de vertido preferida.

(El patrón exacto suele adaptarse a una técnica de vertido manual concreta, pero por lo general combina círculos concéntricos con un vertido en el centro del café molido.)

Las teteras de Bonavita y Hario tienen resistencia, lo que resulta práctico.

Además, el modelo de Bonavita también cuenta con un indicador de temperatura. Si no tienes indicador, puedes calentar el agua hasta la temperatura de preparación ideal, entre 195 y 205 °F. Solo tienes que llevar el agua a ebullición y dejarla enfriar unos 30 segundos. No obstante, disponer de un indicador de temperatura permite una mayor precisión.

La báscula permite dosificar con precisión

Una báscula para café te permite pesar la cantidad de café que utilizas con una precisión de un gramo o incluso de una décima de gramo.

Al pesar el café, puedes controlar la proporción de café y agua con una precisión imposible de conseguir con una cuchara. Como los cafés tienen distintas densidades, medir el café molido en gramos es más preciso que hacerlo en cucharadas.

También puedes pesar la cantidad de agua que vas a utilizar. Al preparar café manualmente, puede resultar difícil calcular a simple vista cuánta agua estás usando. La báscula elimina cualquier duda.

Todo el equipo que necesitas para preparar el café perfecto

Preparar café vertiendo el agua manualmente es divertido. Es, al mismo tiempo, la forma menos técnica de hacer café y una de las favoritas de los amantes del café. Además, es nuestra forma favorita de preparar café en casa, algo que hacemos mucho últimamente.

Pero pongamos que no sueles preparar café en casa. Nunca has comprado granos de café y nunca te has planteado qué tamaño de filtro de café comprar, ni si es mejor usar vidrio o cerámica para verter el agua sobre el cono. ¡No te preocupes! Estoy aquí para guiarte paso a paso y enseñarte una técnica de vertido infalible.

Esto es todo lo que necesitas para preparar café cómodamente en tu cocina:

Dispositivo para verter el agua

No hay ninguna tecnología secreta. Lo que ves es un cono con un agujero en la parte inferior. Sin embargo, hay dos factores esenciales a la hora de elegir el equipo para preparar café: la forma y el material. El Hario V60 de tamaño 02 se ajusta a nuestras preferencias en ambos aspectos.

En primer lugar, la forma: el V60 tiene la base abierta, por lo que el café cae directamente en el recipiente de debajo sin entrar en contacto con una superficie plana. En cambio, al verter el agua sobre un cono de base plana, el café se acumula antes de gotear. Esto prolonga el contacto del agua con los granos y puede provocar una sobreextracción.

El segundo factor es el material del cono, que determina su aislamiento térmico. No hace falta complicarse demasiado. Mantén caliente la mezcla de agua y café mientras preparas los granos de café. Así podrás conseguir un café más rico. Evita la cerámica, que se enfría más rápido. Elige vidrio (que tiene buen aspecto y ofrece un buen aislamiento térmico) o plástico (que no es tan atractivo como el vidrio, pero aísla mejor).

Filtro de papel para café

Ya sabes para qué sirve un filtro de café, ¿verdad? Evita que el café se convierta en una pasta. La mayoría de los filtros de café están diseñados para equipos de preparación concretos, así que nos gustan los de tamaño 02 para el V60. También nos gusta el filtro natural Hario V60 de tamaño 02, que no está blanqueado y se puede compostar después de usarlo. Si prefieres no compostar papel con frecuencia, hay muchos filtros de tela y metal reutilizables. Sin embargo, si lo que quieres es desecharlo sin más, nada funciona mejor que el papel.

Una jarra para servir

En realidad, no necesitas una: puedes colocar el V60 sobre un tarro, una taza o un jarrón otomano del siglo XVI. Pero si compartes el café con alguien o calientas la taza con agua caliente antes de servirlo, una jarra viene bien y te la recomendamos. La jarra de Hario tiene buen aspecto y nos hace sentir especiales.

Molinillo de café

Somos muy partidarios de los granos de café enteros: es la forma más sencilla de mejorar tu taza. Al molerlos, los granos liberan su sabor auténtico, así que el café premolido no es más que una sombra de lo que era. Pero comprar granos enteros significa que tendrás que molerlos tú, y para eso necesitas un molinillo de café. Nos encantan los molinillos de muelas, que muelen los granos con dos superficies metálicas texturizadas que giran, en lugar de cuchillas. A diferencia de las cuchillas, las muelas permiten ajustar el grosor de la molienda y conseguir resultados uniformes.

El molinillo de café Hario es una buena opción manual y económica. Si buscas un molinillo manual más preciso y portátil, el Knock Aergrind es excelente, aunque caro. Si quieres moler café rápido y en grandes cantidades, no solo para ti, te recomendamos un molinillo eléctrico como el Barazza Encore. Tu brazo te lo agradecerá.

Molinillo de café

Somos muy partidarios de los granos de café enteros: es la forma más sencilla de mejorar tu taza. Al molerlos, los granos liberan su sabor auténtico, así que el café premolido no es más que una sombra de lo que era. Pero comprar granos enteros significa que tendrás que molerlos tú, y para eso necesitas un molinillo de café. Nos encantan los molinillos de muelas, que muelen los granos con dos superficies metálicas texturizadas que giran, en lugar de cuchillas. A diferencia de las cuchillas, las muelas permiten ajustar el grosor de la molienda y conseguir resultados uniformes.

El molinillo de café Hario es una buena opción manual y económica. Si buscas un molinillo manual más preciso y portátil, el Knock Aergrind es excelente, aunque caro. Si quieres moler café rápido y en grandes cantidades, no solo para ti, te recomendamos un molinillo eléctrico como el Barazza Encore. Tu brazo te lo agradecerá.

Una tetera para calentar agua

Todos los métodos de preparación de café requieren agua caliente, pero tú eliges cómo calentarla. ¿Una tetera clásica? Sirve. ¿Una hoguera? Si te apetece, adelante. Pero nos gustan los hervidores eléctricos porque son fáciles de usar y permiten controlar la temperatura. Si quieres lo mejor, el hervidor eléctrico Stagg EKG es una buena opción. Permite controlar la temperatura, se calienta rápido y tiene un diseño precioso. También puedes optar por la tetera Hario V60, que se calienta en los fogones. Elijas la que elijas, asegúrate de que tenga cuello de cisne (esa boquilla fina y curvada) para verter el agua lenta y deliberadamente.

Y, por supuesto, una taza

Eh. Lo que prepares no sirve de nada si no tienes dónde beberlo. ¿Te recomendamos una taza clásica y original? Con una capacidad de 11 onzas, es perfecta para 22 gramos de café con una proporción de 16:1.

Preguntas frecuentes sobre el café de filtro para principiantes 

¿Te sientes un poco perdido cuando ves a tu barista local preparar café? Te entiendo. La primera vez que lo vi, pensé que era una tontería pretenciosa. Parecía una pérdida de tiempo y esfuerzo, pero tengo que admitir que me picó la curiosidad.

Sin embargo, aunque mi curiosidad iba en aumento, me daba reparo preguntarle al barista de aquella cafetería. Tuve que especular mucho, y llegué a algunas conclusiones equivocadas.

No quiero que tengas que adivinar ni preguntarte qué decirle al barista.

Mi objetivo es enseñarte a preparar un café excelente como un profesional, así que responderé encantado a todas tus preguntas sobre el café de filtro.

Empecemos por algunas de las más habituales…

¿Por qué se tarda tanto en preparar café de filtro?

Casi siempre es la primera pregunta que hace la gente cuando ve por primera vez cómo se prepara café de filtro. Parece extraño dedicar tanto tiempo a una o dos tazas cuando una máquina puede preparar tres veces más café en el mismo tiempo.

Pero, aunque al principio pueda parecer raro, hay una buena razón.

• El café de filtro está delicioso. Eso fue lo que nos llamó la atención: su sabor extraordinario. Cuando descubras lo bueno que está, entenderás las siguientes razones.
• Este método sirve para cualquier grano. En lugar de echar el café en una máquina y dejar que siga un proceso preprogramado, prepararlo manualmente te permite adaptar la receta y la técnica a cada café. Así se abre un mundo de sabores únicos que realmente se «infunden» en el café.
• Mejora la experiencia tanto para quien prepara el café como para quien lo bebe. El proceso es relajante y meditativo. Casi te sumerge en una especie de trance que te ayuda a despertarte por la mañana (o a relajarte después de un día ajetreado).
• Solo puedes preparar una taza. La mayoría de las cafeteras requieren preparar al menos 2 o 3 tazas, pero con un cono puedes hacer solo una. Así, las cafeterías pueden ofrecer café recién preparado (y en casa solo tienes que hacer la cantidad que necesitas).

¿Qué equipo necesito para preparar café de filtro?

Como esta forma de preparar café es manual, necesitas algo de equipo para alcanzar el alto grado de control que nos gusta. Además de un molinillo de muelas, necesitarás lo siguiente:

Necesitas un dispositivo para preparar café de filtro. A menudo se llaman «conos» o «drippers» y sirven para sujetar los filtros de café.

Después necesitas una taza o un recipiente para recoger el café. Algunos dispositivos para café de filtro incluyen una jarra, pero la mayoría se coloca directamente sobre una taza o una jarra para servir.

Los dos elementos siguientes no son imprescindibles, pero te ofrecen un mayor control y regularidad, lo que te permitirá preparar un café mejor.

La báscula para café te permite controlar por completo la cantidad de agua y café que utilizas, para que puedas preparar un café equilibrado de forma consistente en vez de calcular las cantidades con una cuchara.

La tetera de cuello de cisne, de aspecto peculiar pero eficaz, te permite verter el agua despacio y con precisión. Así puedes preparar el café con un chorro lento y constante, en vez de echar una gran cantidad de agua sin control desde una jarra grande.

¿Deberías usar un soporte para tu dispositivo de café de filtro?

Así es. Los soportes invertidos son excelentes, pero resultan más decorativos que prácticos. Sí, elevan el dispositivo y te permiten preparar café en cualquier taza que quepa debajo… pero eso es todo.

Por desgracia, la mayoría de estos soportes no funcionan bien con las básculas para café. Son demasiado grandes para colocarlos sobre la báscula, así que no puedes ver exactamente cuánta agua has vertido durante la preparación; esto hace que resulte más difícil controlar el proceso y mantener la consistencia.

Compra uno si tienes espacio, pero la mayoría de la gente no necesita molestarse.

¿Qué tipo de filtro es mejor para el café de filtro?

Si alguna vez has buscado cafeteras de filtro por internet, seguro que has visto que hay tres tipos de filtros: de papel, de tela y de metal.

Te explico brevemente en qué se diferencian.

• Filtro de papel. El papel evita que las partículas diminutas de café lleguen a la taza. Es el filtro clásico. Sin embargo, absorbe la mayoría de los aceites aromáticos naturales del café. El resultado es una taza limpia, de acidez especialmente brillante, pero solo sirve para un uso.
• Filtro de metal. Está diseñado para un uso permanente y no genera residuos de papel. Deja pasar una pequeña cantidad de partículas finas y los aceites naturales del café. El resultado es un sabor intenso, con mucho cuerpo y un perfil de sabor marcado.
• Filtro de tela. Estos filtros pueden durar varias semanas y requieren un cuidado adecuado. Las fibras finas retienen el café molido, pero no absorben tanto aceite natural. El resultado es un café de textura sedosa y aroma más intenso.

El tipo de filtro que elijas depende totalmente de ti, pero puede ser difícil saber cuál te gustará sin probarlos todos.

Una opción es comprar un cono con filtro metálico incorporado y filtros de papel y de tela. Así siempre tendrás un filtro permanente, pero podrás elegir otro tipo de filtro para usar con el mismo dispositivo.

¿Qué pasa con las tandas de vertido?

La técnica de vertido del agua despierta las sospechas de mucha gente. Parece absurda. Sin embargo, es esencial para preparar una taza excelente.

El objetivo principal es verter el agua de manera que todo el café molido se extraiga de forma uniforme.

Vertido irregular > Agitación irregular del café molido > Extracción irregular.

¿Qué pasa si tienes un pico grande y no puedes evitar que el agua salga en un chorro abundante? Pierdes el control, el café molido no se agita de forma uniforme y una parte se extrae más que otra.

Entonces, parte del café molido aporta demasiado amargor y otra parte ni siquiera llega a desarrollar dulzor. Se nota en la taza.

Verter el agua despacio y con cuidado con una tetera de cuello de cisne nos permite recuperar el control. Así nos aseguramos de que toda la superficie reciba la misma cantidad de agua (o lo más parecido posible).

También es una forma de prolongar el tiempo de preparación. Si echas una gran cantidad de agua desde el principio, se filtrará de forma irregular y demasiado rápido. El café quedará ácido y poco satisfactorio porque no habrá tenido tiempo suficiente para extraerse.

Vierte el agua despacio para que permanezca más tiempo en contacto con el café y conseguir una extracción deliciosa y equilibrada.

¿Qué es la «floración»?

Es una breve fase al principio de la preparación, antes de extraer el café molido. Si compras granos recién tostados y los mueles justo antes de prepararlos, el café molido contendrá dióxido de carbono.

Al verter una pequeña cantidad de agua para humedecer el café molido, se inicia una rápida desgasificación que libera el dióxido de carbono. La desgasificación es tan intensa que el agua atraviesa el café sin extraer sus sabores.

Por eso dejamos que esta fase de floración dure unos 30 segundos antes de seguir añadiendo agua.

Para calcular la cantidad de agua para la floración, multiplica por 2 los gramos de café que utilices. Por ejemplo, para 20 gramos de café necesitas unos 40 gramos (también 40 ml) de agua para humedecerlo de forma uniforme.

Cómo preparar café de filtro 

Al preparar café de filtro, los dos factores más importantes son:

1. La calidad de los granos de café.
2. La pureza del agua. 

Sin embargo, todos los detalles importan. Conseguir una molienda uniforme, utilizar las medidas adecuadas y emplear agua a la temperatura correcta también mejorará el sabor del café.

Qué necesitas:

• Granos de café frescos y de alta calidad.
• Cafetera Chemex.
• Agua filtrada.
• Tetera (lo mejor para verter el agua es un pico de cuello de cisne).
• Filtro de papel.
• Molinillo de café (cuanto mejor sea la molienda, mejor será el café. No obstante, los granos de calidad y el agua filtrada son más importantes, ¡así que haz lo que puedas!).
• Báscula (garantiza la precisión).

Ahora, empieza a prepararlo. Si buscas lo suficiente, encontrarás distintas recomendaciones sobre las proporciones de café y agua.

Llevo años usando esta receta y he acabado utilizando 1 g de café por cada 16 ml de agua.

Así que, para preparar una jarra con unas 2 tazas grandes (250 ml cada una), utilizarías 32 g de café y unos 500 ml de agua.

Esto presupone que usas granos de café de primera calidad y agua filtrada. A veces, el café puede ser demasiado intenso como para ocultar las imperfecciones de los granos o del agua.

También suelo moler el café un poco más fino de lo que se suele recomendar (con una textura similar a la sal de mesa, en lugar de sal marina gruesa). Parece equilibrarse bien con un poco más de agua y da como resultado una taza de café deliciosa.

Instrucciones:

1. Mide aproximadamente 1 gramo de café por cada 16 ml de agua. Para una cafetera de 500 ml, equivalente a 2 tazas, utiliza 32 g de café y 500 ml de agua.
2. Muele los granos hasta que tengan una textura similar a la sal marina fina o la sal de mesa y resérvalos. Lleva también a ebullición el agua filtrada (añade más agua a la tetera, unos 600 ml, porque necesitarás un poco más para mojar el filtro; consulta el paso siguiente).
3. Despliega el filtro de papel y sepáralo. Dóblalo tres veces por un lado y una vez por el otro (consulta el vídeo para verlo). Luego, coloca el filtro en la parte superior de la Chemex, con el lado doblado tres veces hacia el pico.
4. Moja el filtro de papel con suficiente agua caliente para empaparlo. Así reduces la posibilidad de que el café tenga «sabor a papel». Después, vierte el exceso de agua por el pico.
5. Añade el café molido al filtro y sacúdelo suavemente para nivelarlo.
6. Añade suficiente agua para cubrir el café molido (unos 66 ml) y dejar que «florezca». Espera 45 segundos. Este paso permite que los gases salgan del café y ayuda a mejorar el sabor general.
7. Después de la floración, empieza a verter el resto del agua caliente sobre el café en círculos pequeños. Concéntrate en verter sobre todo en el círculo interior y, de vez en cuando, cerca del borde para mantener el café molido húmedo en todo momento. En la primera ronda, vierte unos 200 ml de agua.
8. Si viertes el agua lo bastante despacio, puedes mantener un chorro constante y dejar que se filtre al mismo ritmo (lo ideal para conseguir el mejor sabor). También puedes añadir tandas de unos 200 ml cada vez. En cualquier caso, intenta que el café molido no se seque por completo. El tiempo total de vertido debería ser de 3,5 minutos.
9. Cuando termine la preparación, retira el filtro y disfruta del café. Consejo adicional: calienta la taza con el agua caliente que te haya sobrado antes de servir el café. Asegúrate de vaciar el exceso de agua antes de disfrutarlo. Tómalo recién hecho o cúbrelo y guárdalo en la nevera hasta 24 horas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué tiene que «florecer» el café?

En pocas palabras, antes de prepararlo, el café contiene gases producidos durante el tueste. Al dejar que florezca, se libera parte de ese gas y la taza final queda más limpia. Además, ayuda a nivelar el café molido y facilita el vertido.

¿Hay que usar una Chemex para preparar café de filtro?

¡No! Pero es una de las mejores opciones para preparar varias tazas.

¿Debería comprar café molido o granos enteros? 

Las dos opciones sirven si la molienda tiene el grosor adecuado. La mayoría de los molinillos de las tiendas o cafeterías tienen un ajuste de molienda que puedes probar. Con el tiempo, conseguirás una textura similar a la de la sal de mesa. Si tienes molinillo, compra granos enteros y muélelos antes de prepararlos.

¿Hace falta usar agua filtrada para preparar un buen café?

¡Sí! La calidad del agua influye mucho en la calidad del café. Ni una preparación intensa, ni unos granos de calidad ni otros trucos pueden compensar un agua pura.

¿Qué molienda es mejor para Chemex?

Una textura similar a la de la sal. Si el café te queda seco o amargo, quizá tengas que usar una molienda más gruesa.

¿Cuál es el mejor molinillo para Chemex?

Si los granos y la calidad del agua son los dos factores más importantes al preparar café de filtro, la uniformidad de la molienda ocupa el tercer lugar. Los molinillos de muelas ofrecen la mejor molienda y no alteran el sabor (los molinillos de cuchillas pueden calentar los granos y afectar a su calidad). 

¿Cuál es la mejor tetera para Chemex?

¡Ahora sí que nos ponemos exquisitos! Es preferible cualquier tetera con cuello de cisne a una tetera estándar, porque te ofrece un mayor control al verter el agua.

Cómo perfeccionar tu café de filtro

El café de filtro quizá esté viviendo su momento, pero muchos de nuestros métodos favoritos existen desde hace décadas. Tanto si es la primera vez que usas una cafetera Bee House como si eres un experto en V60, preparar el mejor café requiere algo de práctica. Usa siempre café fresco y ajusta la molienda y la proporción a tu gusto.

Enjuaga y repite

Antes de preparar el café, coloca el filtro en el dispositivo y enjuágalo con agua caliente. Así eliminas los residuos de papel (que aportan un sabor a madera), ajustas el filtro y calientas el dispositivo. Calentarlo todo ayuda a mantener estable la temperatura de preparación.

Consigue la molienda adecuada

Al moler café hay que tener en cuenta tres aspectos principales: cuándo, cómo y con qué grosor.

Es importante moler el café justo antes de prepararlo, porque empieza a oxidarse y envejecer más rápido una vez molido.

También es fundamental elegir el ajuste de molienda correcto: el tamaño de las partículas afecta a la extracción, así que es esencial adaptarlo al método que utilices. Tenemos una guía completa sobre la molienda.

Si nada funciona, no tienes un buen molinillo en casa o no consigues encontrar el ajuste adecuado, pide al barista de Stumptown Cafe o de otra cafetería de especialidad de tu zona que lo muela a tu gusto. Especifica qué tipo de equipo de preparación utilizas. Si tienes molinillo, usa este 

café molido para calibrarlo y conseguir la misma molienda. 

CONSEJO: Colocar el café molido sobre una hoja de papel blanco puede ayudarte a comparar el tamaño de las partículas.

Por último, en cuanto al tipo de molinillo, es mejor usar uno de muelas. Los molinillos de cuchillas cortan el café en partículas irregulares, lo que da lugar a una extracción desigual. Nos gustan los molinillos eléctricos Baratza por su calidad, atención al cliente y política de reparación.

Perfecciona tu técnica de vertido

El primer vertido se llama floración. Humedecer todos los posos ayuda a que la extracción posterior sea uniforme. Vierte aproximadamente el doble de agua que de café y remueve con suavidad. Esto debería llevar entre 30 y 45 segundos.

Vierte el agua en espiral, despacio pero de manera constante, para que la extracción sea uniforme. Una tetera de cuello de cisne te ayuda a ser preciso: evita las zonas claras y concéntrate en las oscuras.

Método del agua limpia.

No prepares café con agua que no te beberías. Agua limpia = café limpio. Lleva el agua a unos 205 grados y deja que se enfríe unos 30 segundos.

Prueba la proporción

Usar siempre la misma proporción de agua y café te ayudará a dosificarlo. Después, puedes ajustar las cantidades a tu gusto. Como regla general, recomendamos una proporción de peso de café y agua de aproximadamente 1:17. En otras palabras, para la Chemex usamos 42 gramos de café y unos 700 gramos de agua.

Por último, ¡haz ajustes! Si el café te queda insípido o ácido, ajusta la molienda para que sea más fina. Si sabe demasiado amargo, hazla más gruesa.