Cafetera de émbolo

Cafetera de émbolo: calidad de Francia

La cafetera de émbolo debe su nombre a su origen: se dice que este recipiente, también conocido como «stamppot», «cafetière» o «cafetera Bodum», apareció en Francia a mediados del siglo XIX. Unas décadas después, la patente se registró en Italia y se exportó a otros países europeos.

Cuenta la leyenda que un trabajador francés olvidó añadir el café antes de hervir el agua. Para no repetir el proceso, añadió después café molido y lo «exprimiò» del agua con un colador.

Desde entonces, los amantes del café de todo el mundo disfrutan de esta forma especial de prepararlo. Además de muchas cafeteras de émbolo diferentes, también se elaboran tipos de café para cafetera de émbolo especialmente seleccionados.

Una experiencia de café única

El café preparado en una cafetera de émbolo tiene una sensación en boca especialmente plena, gracias a la extracción muy lenta de los sabores en agua caliente. La cafetera también es una excelente alternativa al espresso tradicional, ya que permite variar las proporciones de café molido y agua. Como el filtro de la cafetera de émbolo es muy grueso, los aceites esenciales y los aromas se conservan y pasan a la taza.

Los amantes del café no tienen por qué renunciar a la famosa crema: se forma en la superficie en poco tiempo y permanece intacta incluso al remover. Además, la preparación natural no genera residuos químicos. Los restos de posos de café se pueden tirar directamente al contenedor de residuos orgánicos, por lo que este método también es un ejemplo de sostenibilidad.

Preparación fácil en cafetera de émbolo

Para obtener los mejores resultados, conviene seguir algunos consejos y trucos: para que el aroma de los granos de café sea lo más intenso posible, muélelos justo antes de usarlos. Si los mueles demasiado pronto, pierden muchos componentes de sabor y aromas. La excepción es el café molido en un tostador y envasado herméticamente, cuyo aroma se conserva gracias al vacío.

Mientras que los baristas profesionales calculan a ojo y con la práctica la cantidad de café, los amantes del café pueden usar una báscula especial para lograr la proporción perfecta entre café y agua y extraer así todo el aroma. Para un litro de agua, añade unos 60 gramos de café. Cuando el agua hierva, déjala enfriar hasta unos 95 °C antes de añadir el café molido (esto corresponde a un reposo de unos 30-40 segundos).

Remueve brevemente para humedecer los posos de café de manera uniforme y comenzar la extracción. Al cabo de unos cuatro minutos, vuelve a remover para que el café de la superficie espumosa baje al fondo de la cafetera. Después, presiona el émbolo muy lentamente hasta el fondo.

La cafetera de émbolo para casa

En 1974, la empresa danesa Bodum lanzó al mercado una cafetera de émbolo. Gracias a su diseño sencillo y elegante, ha ganado numerosos premios, como el Danish Design Award, y la cafetera se ha convertido en un éxito imparable. Lo que más destaca de la cafetera de émbolo Bodum es su fabricación de calidad con vidrio inodoro (el llamado vidrio borosilicato, resistente a los productos químicos y a los cambios de temperatura), acero inoxidable y plástico resistente al calor en el asa.

La popular marca Bialetti también ofrece cafeteras para casa: su elegante cafetera destaca por su diseño sencillo y su excelente calidad. El vidrio Pyrex conserva el calor y evita que el café se enfríe demasiado rápido durante la preparación.

La elección del grano de café depende de ti: ya sea Arabica, Robusta o una mezcla de distintos productos, ¡casi todos los tipos de café son perfectos para una cafetera de émbolo!

¿Sabías que…?

• Después de preparar el café, conviene verter el sobrante en otra taza para detener la extracción. De lo contrario, las sustancias amargas del café molido se intensificarán demasiado.
• Cuanto más grueso sea el café molido, más intenso y con más cuerpo será el sabor al prepararlo en una cafetera de émbolo. Como referencia, busca una molienda similar a la sal marina gruesa. En general, cuanto más tiempo esté en contacto con el agua caliente, más gruesa debe ser la molienda.
• Si notas mucha resistencia al presionar el émbolo, los granos están molidos demasiado finos. Si apenas notas resistencia o no notas ninguna, están molidos demasiado gruesos.