Molinillos de café: todo lo que necesitas saber

Si conoces la importancia de moler el café justo antes de prepararlo, también sabes lo importante que es tener un molinillo. Claro, el café premolido está bien, pero créenos: tu vida cambiará cuando empieces a moler tu propio café. 

Seamos realistas: si de verdad te encanta el café, siempre buscas lo mejor. Aunque los molinillos quizá no parezcan una parte tan importante del proceso de preparación, te aseguramos que merecen la misma atención. A estas alturas sabemos que existen muchos tipos de café y formas de prepararlo, así que no debería sorprenderte que pase lo mismo con los molinillos. Aun así, todos tienen algo en común, sea cual sea el tipo: trituran los granos de café con la forma y el tamaño que necesita tu método de preparación gracias a sus muelas, diseñadas específicamente para ello.

Si quieres saber más sobre los distintos tipos de molinillos y su importancia, sigue leyendo:

Molinillos de muelas

El consejo más importante que podemos darte hoy es este: ¡usa los molinillos de muelas solo para granos de café! Y, algo igual de importante: no tritures los granos con ningún otro método. Para empezar, si intentas moler otras cosas, como especias, en un molinillo de muelas, podrías acabar dañándolas. A la inversa, ningún otro método triturará los granos con la forma y el tamaño que necesitas.

Quizá te preguntes por qué es tan importante que el café molido tenga esas características. La razón es sencilla: si sabes aunque sea un poco sobre el agua, sabrás que siempre busca el camino que le ofrezca menos resistencia. Por eso, si el café molido tiene irregularidades —por ejemplo, si algunos granos son más gruesos que otros—, el agua simplemente pasará por ellos. Este fenómeno, conocido como canalización, hace que la extracción sea irregular. Por el contrario, si hay una zona con partículas más finas, el agua podría quedar retenida.

Las muelas tienen dos formas: cónicas y planas. En teoría, ninguna es mejor que la otra: depende de tus preferencias y de lo que busques. Las planas son las tradicionales y pueden ofrecer más ajustes de molienda, como fino y medio. También son más convencionales y fiables, pero más lentas. Las cónicas supusieron una revolución en los molinillos de muelas, ya que permiten moler mucho más rápido. Aun así, suelen funcionar mejor con un solo tipo de molienda. En definitiva, si quieres elegir un molinillo de muelas, piensa primero en tus necesidades y preferencias.

Molinillos manuales

Como mencionamos antes, los molinillos manuales no consisten en triturar los granos con un cuchillo o cualquier otro utensilio que no sea un molinillo. No hay mucha ciencia detrás de ellos: en lugar de usar electricidad para hacer girar el eje que mueve las muelas, lo haces tú. Las principales diferencias con los eléctricos son que suelen ser algo más baratos y fáciles de transportar. Por lo demás, funcionan igual de bien.

Molinillos integrados

Sin duda, son los más prácticos. Suelen encontrarse en las cafeteras espresso automáticas, y el sabor siempre es excelente en comparación con el del café premolido. ¿A qué se debe? ¿Por qué influye tanto el café recién molido en la preparación? Después del tueste, los granos contienen una cantidad apreciable de CO2, que hace que se oxiden y, por tanto, afecta al sabor y al aroma. 

Un aspecto que a menudo se pasa por alto es que algunos tipos de molienda son muy específicos para ciertos tipos de café. Por eso, debes asegurarte de que tu molinillo pueda conseguirlos sin problemas.

Molienda para prensa francesa

Para la prensa francesa y algunos otros métodos de preparación, la molienda debe ser gruesa para que las partículas no atraviesen el filtro y el café no quede más turbio de lo que te gustaría. El reto es conseguir una molienda que no genere (muchas) partículas finas. Si las hay, podrían atravesar el filtro y provocar una sobreextracción.

Molienda para espresso

En este caso, el tamaño y la uniformidad también son muy importantes, quizá incluso más. Preparar un espresso es un proceso mucho más sofisticado que preparar café en una prensa francesa, así que debes tener especial cuidado. La principal diferencia es que, para el espresso, el agua caliente pasa a alta presión por el café molido. Por tanto, si la molienda no es precisa, se producirá canalización. Este fenómeno se aprecia mejor si tienes una cafetera de portafiltro sin fondo. Cuando ocurre, el café sale a borbotones y, además, no tiene muy buen sabor. 

Molinillos con ajustes fijos o continuos

El término «paso» se refiere a los ajustes que determinan cómo se mueven las muelas durante la molienda. Los molinillos con ajustes fijos tienen posiciones predefinidas entre las que puedes elegir la que mejor se adapte a ti, y suelen estar diseñados para uso doméstico. Su único inconveniente es que, a veces, el ajuste de molienda perfecto para ti queda entre dos posiciones predefinidas. Por lo demás, pueden conseguir cualquier tipo de molienda que necesites, al menos en teoría.

Por otro lado, los molinillos con ajuste continuo te permiten definir tus propios ajustes, con posibilidades casi infinitas. Tienes mucho más control sobre ellos y suelen encontrarse en cafeterías. Su inconveniente es que resulta más fácil perder el ajuste perfecto una vez que lo encuentras, porque no hay forma de «bloquearlo»: simplemente tienes que tener cuidado de no modificarlo. Aun así, este tipo de problema solo se presenta si usas molinillos con ajuste continuo en casa.  

En definitiva, esperamos que este artículo haya respondido al menos algunas de tus preguntas. Si estabas pensando en comprarte un molinillo, pero no tenías claro cómo elegirlo, también esperamos haberte ayudado a aclarar tus ideas.