Młynki do kawy – wszystko, co musisz wiedzieć

Jeśli wiesz, jak ważna jest świeżo mielona kawa, wiesz też, jak ważny jest młynek. Jasne, kawa mielona kupiona wcześniej jest dobra, ale uwierz nam — gdy zaczniesz samodzielnie mielić ziarna, twoje życie całkowicie się zmieni. 

Nie oszukujmy się: jeśli naprawdę kochasz kawę, zawsze dążysz do tego, by była jak najlepsza. Młynki mogą nie wydawać się tak istotnym elementem samego procesu parzenia, ale zapewniamy, że zasługują na równie dużo uwagi. Wiemy już, że istnieje wiele rodzajów kawy i sposobów jej przygotowania, więc nie powinno dziwić, że młynki również są różne. Łączy je jednak jedna cecha, niezależnie od rodzaju: dzięki specjalnie zaprojektowanym żarnom rozdrabniają ziarna kawy do kształtu i rozmiaru odpowiednich dla wybranej metody parzenia.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach młynków i ich znaczeniu, zapoznaj się z poniższym zestawieniem:

Młynki żarnowe

Najważniejsza rada, jaką możesz dziś otrzymać, brzmi: w młynkach żarnowych miel wyłącznie ziarna kawy! Równie ważne jest to, by nie rozdrabniać ziaren żadną inną metodą. Po pierwsze, jeśli spróbujesz zmielić w młynku żarnowym coś innego, na przykład przyprawy, możesz uszkodzić żarna. Z kolei żadna inna metoda nie zmieli ziaren do odpowiedniego rozmiaru i kształtu.

Możesz zapytać, dlaczego tak ważne jest, by zmielona kawa miała odpowiednią postać. To proste: jeśli wiesz choć trochę o wodzie, wiesz, że zawsze wybiera drogę, na której napotyka najmniejszy opór. Dlatego wszelkie nierówności w zmielonej kawie, na przykład różnice w grubości mielenia, sprawiają, że woda po prostu przepływa łatwiejszą drogą. Zjawisko to nazywa się kanałowaniem i powoduje nierównomierną ekstrakcję. Jeśli zaś trafi na obszar z drobniej zmieloną kawą, może się w nim zatrzymać.

Żarna występują w dwóch kształtach: stożkowym i płaskim. W teorii żaden rodzaj nie jest lepszy od drugiego — wybór zależy od twoich oczekiwań i preferencji. Żarna płaskie są tradycyjne i mogą oferować więcej ustawień mielenia, na przykład drobne i średnie. Są też bardziej konwencjonalne i niezawodne, ale wolniejsze. Żarna stożkowe zrewolucjonizowały młynki żarnowe, umożliwiając znacznie szybsze mielenie. Zwykle sprawdzają się jednak lepiej przy jednym stopniu mielenia. Podsumowując: jeśli chcesz wybrać młynek żarnowy, najpierw zastanów się nad swoimi potrzebami i oczekiwaniami.

Młynki ręczne

Jak wspomnieliśmy, młynek ręczny nie oznacza rozdrabniania ziaren nożem ani żadnym innym narzędziem — służy do tego specjalny młynek. Obsługa młynka ręcznego nie kryje w sobie żadnej szczególnej tajemnicy: zamiast prądu napędzającego wałek obracający żarna, napędzasz go ty. Główne różnice w porównaniu z młynkami elektrycznymi są takie, że młynki ręczne są nieco tańsze i łatwiejsze w transporcie. Poza tym sprawdzają się równie dobrze.

Młynki wbudowane

To zdecydowanie najwygodniejszy rodzaj. Zwykle znajdziesz je w automatycznych ekspresach do espresso, a smak kawy jest zawsze znacznie lepszy niż w przypadku wcześniej zmielonej kawy. Dlaczego tak jest? Jaki wpływ na parzenie ma świeżo zmielona kawa? Po wypaleniu ziarna zawierają zauważalną ilość CO2, co powoduje ich utlenianie, a tym samym wpływa na smak i aromat. 

Warto pamiętać, że niektóre rodzaje mielenia są bardzo konkretne i odpowiednie tylko dla określonych rodzajów kawy. Upewnij się więc, że twój młynek poradzi sobie z takim mieleniem bez problemu.

Mielenie do French pressu

Do French pressu i kilku innych metod parzenia kawa powinna być grubo zmielona, aby jej drobinki nie przedostawały się przez filtr i nie sprawiały, że napar będzie bardziej ziarnisty, niż chcesz. Wyzwaniem jest takie mielenie, by w jego wyniku nie powstało zbyt wiele drobnych drobinek. Mogłyby one przedostać się przez filtr i doprowadzić do nadmiernej ekstrakcji.

Mielenie do espresso

W tym przypadku odpowiedni rozmiar i równomierność mielenia są bardzo ważne, a może nawet ważniejsze niż przy innych metodach. Przygotowanie espresso jest znacznie bardziej wymagające niż parzenie w French pressie, dlatego trzeba zachować szczególną ostrożność. Główna różnica polega na tym, że w przypadku espresso gorąca woda przepływa przez zmieloną kawę pod wysokim ciśnieniem. Jeśli kawa nie jest zmielona precyzyjnie, dochodzi do kanałowania. Zjawisko to najlepiej widać przy użyciu portafiltra bez dna. Gdy wystąpi, kawa będzie intensywnie pryskać i nie będzie zbyt dobrze smakować. 

Młynki ze skokową regulacją i bezstopniowe

Termin „skok” odnosi się do ustawienia, w którym znajdują się żarna podczas mielenia. Młynki ze skokową regulacją mają z góry określone ustawienia, spośród których możesz wybrać najbardziej odpowiednie. Najczęściej są przeznaczone do użytku domowego. Ich jedyną wadą jest to, że idealne dla ciebie ustawienie może znajdować się pomiędzy dostępnymi opcjami. Poza tym — przynajmniej w teorii — umożliwiają uzyskanie każdego potrzebnego stopnia mielenia.

Z kolei w młynkach bezstopniowych samodzielnie ustawiasz stopień mielenia, a możliwości są niemal nieograniczone. Masz nad nimi znacznie większą kontrolę i zwykle można je znaleźć w kawiarniach. Ich wadą jest to, że po znalezieniu idealnego ustawienia łatwiej je przypadkowo zmienić. Nie da się go „zablokować”, dlatego trzeba uważać, by go nie przestawić. Takie problemy pojawiają się jednak głównie wtedy, gdy używasz młynka bezstopniowego w domu.  

Podsumowując, mamy nadzieję, że ten artykuł rozwiał przynajmniej kilka twoich wątpliwości. Jeśli zastanawiasz się nad zakupem młynka, ale nie wiesz, jak dokonać wyboru, mamy nadzieję, że pomogliśmy ci lepiej się w tym rozeznać.