Kawa

W tej sekcji możesz przeglądać duży wybór kawy i ziaren do espresso. Niezależnie od tego, czy szukasz kawy ziarnistej, kawy mielonej, bezkofeinowej czy innych rodzajów, znajdziesz tu doskonałą kawę z całego świata – od Etiopii po Brazylię. Odkryjesz tu rozmaite smaki Arabiki i Robusty oraz niezliczone inne kompozycje.

Kawa to napój przyrządzany z palonych ziaren kawy, czyli nasion owoców niektórych roślin kwitnących z rodzaju Coffea. Nasiona oddziela się od owoców kawowca, uzyskując trwały produkt wyjściowy: niepaloną zieloną kawę. Następnie ziarna są palone – ten proces przekształca je w produkt gotowy do spożycia. Kawę się pali, mieli na drobne cząstki i zazwyczaj zaparza w gorącej wodzie, a następnie filtruje, aby przygotować filiżankę napoju.

Kawa ma ciemny kolor, gorzki smak i lekko kwaśny charakter, a także działa pobudzająco na organizm, głównie ze względu na zawartość kofeiny. To jeden z najpopularniejszych napojów na świecie, który można przyrządzać i podawać na wiele sposobów (na przykład jako espresso, kawę z French pressu, latte lub kawę z puszki). Zazwyczaj podaje się ją na gorąco, choć popularna jest też kawa mrożona. Często dodaje się cukier, jego zamienniki, mleko lub śmietankę, aby zmniejszyć gorycz albo podkreślić smak. Kawę można podać z ciastem kawowym lub innymi deserami, takimi jak pączki. Lokale serwujące gotowe napoje kawowe nazywa się kawiarniami.

Badania kliniczne sugerują, że umiarkowane spożycie kawy jako środka pobudzającego jest nieszkodliwe lub nieznacznie korzystne dla zdrowych osób dorosłych. Wiarygodność niektórych długoterminowych badań budzi wątpliwości, ale naukowcy nadal sprawdzają, czy regularne picie kawy zmniejsza ryzyko niektórych chorób.

Najwcześniejsze wiarygodne dowody na picie kawy w formie zbliżonej do współczesnej pochodzą z połowy XV wieku z sufińskiego sanktuarium na terenie dzisiejszego Jemenu. To tam po raz pierwszy palono i parzono ziarna kawy w sposób podobny do stosowanego obecnie. Jemeńczycy sprowadzali ziarna kawy z etiopskich wyżyn za pośrednictwem kupców działających u wybrzeży Somalii, a następnie rozpoczęli ich uprawę. W XVI wieku napój rozprzestrzenił się na inne części Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, a później dotarł do Europy.

Dwa najpopularniejsze gatunki kawy to C. arabica i C. robusta. Kawowce uprawia się w ponad 70 krajach, przede wszystkim w regionach równikowych obu Ameryk, Azji Południowo-Wschodniej, na subkontynencie indyjskim i w Afryce. W 2018 roku największym producentem ziaren kawy była Brazylia, odpowiadająca za 35% światowej produkcji. Kawa jest głównym towarem eksportowym i głównym legalnym produktem rolnym eksportowanym przez wiele krajów. Należy do najcenniejszych towarów eksportowych krajów rozwijających się. Niepalona zielona kawa to najczęściej sprzedawany produkt rolny i jeden z najczęściej sprzedawanych towarów w ogóle – ustępuje jedynie ropie naftowej. Mimo wielomiliardowych przychodów ze sprzedaży kawy osoby, które faktycznie produkują ziarna, żyją w nieproporcjonalnie dużym ubóstwie. Krytycy zwracają również uwagę na negatywny wpływ przemysłu kawowego na środowisko, wylesianie pod uprawy kawowców i zużycie wody. Koszty środowiskowe oraz różnice w wynagrodzeniach rolników przyczyniają się do rozwoju rynku kawy fair trade i kawy organicznej. W XVI wieku napój rozprzestrzenił się na inne części Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, a później dotarł do Europy.

Różnice między Robustą a Arabiką zaczynają się od warunków uprawy. Arabica preferuje chłodny klimat, a Robusta – tropikalny. Jednym z najlepszych miejsc do uprawy Arabiki są okolice północnej Tajlandii, gdzie jest chłodniej niż w innych regionach. Arabica jest jednak trudniejsza w zbiorach i uprawie, ponieważ przyciąga szkodniki. Robusta ma odwrotne cechy. Nie tylko rośnie w innych miejscach, ale jest też łatwiejsza w zbiorach. Wymaga mniej uwagi podczas uprawy i nie jest atrakcyjna dla szkodników. Różnice między tymi dwoma gatunkami dotyczą też smaku i aromatu.

Jedynym podobieństwem Robusty i Arabiki jest brązowy kolor. Nawet ziarna wyglądają inaczej: ziarna Arabiki mają płaski, owalny kształt, a Robusty są nieco mniejsze i bardziej okrągłe. Kolejną wyraźną różnicą są ich smaki. Arabica zawiera więcej cukru, ale nie oznacza to, że jest słodka. Ma łagodniejszy, delikatniejszy i lżejszy smak, z owocowymi i kwiatowymi nutami. Arabica jest bardziej złożona.

Robusta ma natomiast mocniejszy i bardziej gorzki smak. Nie oznacza to, że jest gorsza lub niskiej jakości – jej wyjątkowy charakter po prostu cechuje wyrazista, intensywna gorycz. Niektórym z was Robusta może przypaść do gustu jako idealna kawa do espresso.

Historia kawy

Najwcześniejsze wiarygodne dowody na picie kawy lub znajomość kawowca pochodzą z połowy XV wieku i znajdują się w zapiskach Ahmeda al-Ghaffara z Jemenu. To w Arabii po raz pierwszy palono i parzono ziarna kawy w sposób zbliżony do dzisiejszego. Sufi pili kawę, by nie zasnąć podczas obrzędów religijnych. Istnieją różne przekazy na temat pochodzenia kawowca przed jego pojawieniem się w Jemenie. Kawa mogła być sprowadzana z Etiopii do Jemenu szlakiem handlowym przez Morze Czerwone. Według jednego z przekazów to Muhammad Ibn Sa'd sprowadził napój do Adenu z wybrzeży Afryki. Inne wczesne źródła podają, że Ali bin Omar z sufickiego zakonu Shadiri jako pierwszy wprowadził kawę do Arabii. Według al Shardiego Ali bin Omar mógł poznać kawę podczas pobytu w 1401 roku u towarzyszy króla Sadddina z Adalu. Słynny XVI-wieczny islamski uczony Ibn Hajar al-Haytami pisał, że napój zwany qahwa powstał z drzewa rosnącego w regionie Zeila. Kawa była pierwotnie eksportowana do Jemenu z Etiopii przez somalijskich kupców z Berbery i Zeli na terenie dzisiejszego Somalilandu, którzy sprowadzali ją z okolic Hararu i Abisynii. Według kapitana Haynesa (1839–1854), kolonialnego administratora Adenu, zanim kontrolowany przez Brytyjczyków Aden przejął handel mokką w XIX wieku, mokka historycznie importowała nawet dwie trzecie kawy od kupców z Berbery. Od tego czasu większość etiopskiej kawy eksportowano do Adenu przez Berberę.

W XVI wieku kawa rozprzestrzeniła się na pozostałe części Bliskiego Wschodu, Persję, Turcję i Afrykę Północną. W tym okresie sufi Baba Budan przemycił pierwsze ziarna kawy z Jemenu na subkontynent indyjski. Wcześniej całą eksportowaną kawę gotowano lub sterylizowano. Na portrecie Baba Budana widać, jak przemyca siedem ziaren kawy przywiązanych do piersi. Pierwsze rośliny wyhodowane z tych przemyconych nasion rosły w Mysore.

Do 1600 roku kawa dotarła do Włoch, a następnie do pozostałych części Europy, Indonezji i obu Ameryk.

Ożywiony handel między Wenecją a Afryką Północną, Egiptem i Bliskim Wschodem (wówczas Imperium Osmańskim) sprowadzał do weneckiego portu wiele towarów, w tym kawę. Z Wenecji trafiła ona do pozostałych części Europy. Mimo nawoływań do zakazania „muzułmańskiego napoju” kawa zyskała szerszą akceptację, gdy w 1600 roku papież Klemens VIII uznał ją za napój chrześcijański. Pierwsza europejska kawiarnia otworzyła się w Rzymie w 1645 roku.

Puszka kawy z pierwszej połowy XX wieku ze zbiorów Museo del Objeto del Objeto. Holenderska Kompania Wschodnioindyjska jako pierwsza zaczęła importować kawę na dużą skalę. Holendrzy rozpoczęli później uprawę kawowców na Jawie i Cejlonie. Pierwszy eksport kawy indonezyjskiej z Jawy do Holandii odbył się w 1711 roku.

Dzięki działaniom Brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej kawa zaczęła zyskiwać popularność również w Wielkiej Brytanii. W swoim dzienniku w maju 1637 roku John Evelyn odnotował, że napoju spróbował w Oksfordzie w Anglii Nathaniel Conopios, pochodzący z Krety student Balliol College. Kawiarnia Queen's Lane Cafe w Oksfordzie powstała w 1654 roku i działa do dziś. Kawa dotarła do Francji w 1657 roku, a do Austrii i Polski po bitwie pod Wiedniem w 1683 roku, kiedy pozyskano ją z zapasów pokonanych Turków.

Gdy kawa dotarła do Ameryki Północnej w czasach kolonialnych, początkowo nie odniosła takiego sukcesu jak w Europie, ponieważ większą popularnością cieszyły się napoje alkoholowe. Podczas wojny o niepodległość popyt na kawę wzrósł tak bardzo, że handlarze musieli gromadzić skromne zapasy i znacznie podnosić ceny. Przyczyniły się do tego również malejące dostawy herbaty od brytyjskich kupców oraz bostońskie wydarzenia z 1773 roku, znane jako Boston Tea Party. Po tym incydencie wielu Amerykanów postanowiło unikać herbaty. Po wojnie 1812 roku Wielka Brytania tymczasowo wstrzymała import herbaty, a Amerykanie coraz bardziej przekonywali się do kawy.

W XVIII wieku spożycie kawy w Anglii spadło, a jej miejsce zajęła herbata. Była łatwiejsza w przygotowaniu i stawała się tańsza wraz z podbojem Indii przez Brytyjczyków i rozwojem tamtejszego przemysłu herbacianego. W epoce żaglowców marynarze na okrętach Royal Navy przygotowywali zamiennik kawy, rozpuszczając przypalony chleb w gorącej wodzie.

W latach 20. XVIII wieku Francuz Gabriel de Clieu przywiózł kawowiec na Martynikę, francuskie terytorium na Morzu Karaibskim. Stamtąd pochodzi większość uprawianej na świecie Arabiki. Kawowce dobrze rozwijały się w tamtejszym klimacie, a uprawa rozprzestrzeniła się na obie Ameryki. Kawę uprawiano w Santo Domingo (dzisiejsze Haiti) od 1734 roku, a do 1788 roku kraj ten dostarczał połowę światowej produkcji. Warunki pracy niewolników na plantacjach kawy były jednym z czynników, które doprowadziły do rewolucji haitańskiej. Tamtejszy przemysł kawowy nigdy w pełni się nie odbudował. Odżył na krótko w 1949 roku, gdy Haiti stało się trzecim największym eksporterem kawy na świecie, ale od tego czasu szybko podupadał.

Kawa trafiła do Brazylii w 1727 roku, ale jej uprawa rozwinęła się dopiero po uzyskaniu niepodległości w 1822 roku. Od tego czasu wycinano rozległe połacie lasów deszczowych pod plantacje kawy, najpierw w okolicach Rio de Janeiro, a później São Paulo. Brazylia w 1800 roku praktycznie nie eksportowała kawy, w 1830 roku stała się ważnym producentem regionalnym, a w 1852 roku – największym producentem na świecie. W latach 1910–1920 Brazylia eksportowała około 70% światowej kawy, a Kolumbia, Gwatemala i Wenezuela eksportowały połowę z pozostałych 30%. Produkcja Starego Świata odpowiadała za mniej niż 5% światowego eksportu.

W drugiej połowie XIX wieku uprawa kawy rozwinęła się w wielu krajach Ameryki Środkowej. Niemal wszędzie wiązało się to z masowymi wysiedleniami i wyzyskiem ludności rdzennej. Złe warunki doprowadziły do wielu powstań, zamachów stanu i krwawych represji wobec chłopów. Wyjątkiem była Kostaryka, gdzie brak łatwo dostępnej siły roboczej utrudnił powstawanie dużych gospodarstw. Mniejsze plantacje i bardziej równe warunki złagodziły niepokoje XIX i XX wieku.

Szybki wzrost produkcji kawy w Ameryce Południowej w drugiej połowie XIX wieku szedł w parze ze wzrostem konsumpcji w krajach rozwiniętych, choć nie był on tak wyraźny jak w Stanach Zjednoczonych, gdzie szybko rosła populacja, a spożycie na osobę podwoiło się w latach 1860–1920. Przez pewien czas. Chociaż Stany Zjednoczone nie były wówczas krajem o największym spożyciu kawy na osobę (porównywalne lub wyższe było ono w krajach nordyckich, Belgii i Holandii), do 1860 roku kraj ten stał się największym konsumentem kawy na świecie ze względu na dużą populację. Do 1920 roku w Stanach Zjednoczonych wypijano około połowy całej kawy produkowanej na świecie.

Kawa stała się ważną rośliną towarową w wielu krajach rozwijających się. Ponad 100 milionów osób w krajach rozwijających się polega na kawie jako głównym źródle dochodu. Stała się ona ważnym towarem eksportowym i podstawą gospodarki takich krajów afrykańskich jak Uganda, Burundi, Rwanda, Etiopia oraz wielu państw Ameryki Środkowej.

Uprawa kawy

Tradycyjna metoda uprawy kawy polega na umieszczaniu 20 nasion w każdym dołku na początku pory deszczowej. W ten sposób traci się około 50% potencjału nasion, ponieważ mniej więcej połowa z nich nie kiełkuje. W Brazylii stosuje się wydajniejszy proces: najpierw hoduje się sadzonki w szkółce, a po 6–12 miesiącach przesadza na zewnątrz. W pierwszych latach uprawy kawowce często sadzi się współrzędnie z roślinami spożywczymi, takimi jak kukurydza, fasola czy ryż, aby rolnicy mogli lepiej poznać ich wymagania. Kawowce rosną w określonym pasie między zwrotnikami Raka i Koziorożca, nazywanym pasem ziaren lub pasem kawowym.

Spośród dwóch głównych uprawianych odmian zazwyczaj preferuje się Arabikę zamiast Robusty. Robusta jest zwykle bardziej gorzka i mniej aromatyczna niż Arabica, ale ma też lepsze cechy smakowe. Z tych powodów około trzy czwarte kawy uprawianej na świecie stanowi Arabica. Odmiany Robusty zawierają też o 40–50% więcej kofeiny niż Arabica. Dlatego używa się ich jako tańszego zamiennika Arabiki w wielu komercyjnych mieszankach kawy. Ziarna Robusty premium są wykorzystywane w tradycyjnych włoskich mieszankach espresso, aby nadać im bogatszy smak i gęstszą cremę.

Ponadto Coffea canephora jest mniej podatna na choroby niż C. arabica i można ją uprawiać na niższych wysokościach oraz w cieplejszym klimacie, gdzie C. arabica nie będzie dobrze rosła. Odmianę Robusty zebrano po raz pierwszy w 1890 roku nad rzeką Lomani, dopływem Kongo. Około 1900 roku przewieziono ją z Wolnego Państwa Kongo (obecnie Demokratyczna Republika Konga) przez Brukselę na Jawę. Dalsza propagacja z Jawy doprowadziła do powstania plantacji Robusty w wielu krajach. Rozprzestrzenianie się podatnej Arabiki na rdzę liści kawowca przyspieszyło szczególnie uprawę odpornej Robusty. Hemileia mastatrix to patogen grzybowy, który tworzy jasne, rdzawe plamy na spodzie liści kawowca. Rośnie wyłącznie na liściach kawowców. Rdzę liści kawowca stwierdzono w niemal wszystkich krajach produkujących kawę.

Mycena citricolor to kolejne zagrożenie dla kawowców, głównie w Ameryce Łacińskiej. Mycena citricolor, potocznie nazywana amerykańską plamistością liści, to grzyb, który może zaatakować całe kawowce. Rośnie na liściach, powodując ich częste opadanie.

Na całym świecie odnotowano ponad 900 gatunków owadów zagrażających uprawom kawy. Ponad jedna trzecia z nich to chrząszcze, a ponad jedna czwarta – pluskwiaki. Uprawy atakuje również około 20 gatunków nicieni, 9 gatunków roztoczy oraz kilka gatunków ślimaków i pomrowów. Ptaki i gryzonie czasem zjadają owoce kawowca, ale ich wpływ jest niewielki w porównaniu z bezkręgowcami. Ogólnie Arabica jest bardziej podatna na ataki bezkręgowców. Każda część kawowca jest atakowana przez inne zwierzęta. Nicienie atakują korzenie, chrząszcze drążą korytarze w łodygach i drewnie, a liście padają ofiarą larw ponad 100 gatunków motyli i ciem.

Intensywne opryskiwanie pestycydami często przynosi katastrofalne skutki, ponieważ naturalni wrogowie szkodników są bardziej wrażliwi na pestycydy niż same szkodniki. Zamiast tego opracowano zintegrowane metody ochrony roślin, wykorzystujące techniki takie jak punktowe zwalczanie ognisk szkodników i zarządzanie środowiskiem upraw w sposób ograniczający warunki sprzyjające ich rozwojowi. Gałęzie zaatakowane przez czerwce często się przycina i zostawia na ziemi, aby pasożyty atakowały czerwce nie tylko na opadłych gałęziach, lecz także na roślinach.

Dwumilimetrowy chrząszcz Hypothenemus hampei to najgroźniejszy szkodnik światowego przemysłu kawowego. Na plantacjach w większości krajów produkujących kawę niszczy nawet 50% lub więcej owoców. Dorosła samica wygryza mały otwór w owocu kawowca i składa od 35 do 50 jaj. Wewnątrz rozwijają się młode chrząszcze, łączą w pary, a następnie opuszczają zniszczone komercyjnie owoce i rozprzestrzeniają się, powtarzając cykl. Środki owadobójcze są w większości nieskuteczne, ponieważ larwy są chronione wewnątrz owocu, ale po wykluciu łatwo padają ofiarą ptaków. Wykazano, że wilgowrony, lasówki czerwonoczelne i inne ptaki owadożerne zmniejszają populację chrząszcza na plantacjach kawy w Kostaryce o 50%, jeśli w pobliżu znajdują się lasy.

Ziarna z różnych krajów można często odróżnić na podstawie różnic w smaku, aromacie, body i kwasowości. Cechy smakowe zależą nie tylko od regionu uprawy kawy, ale także od podgatunku genetycznego i obróbki. Odmiany często noszą nazwy regionów, w których są uprawiane, takich jak Kolumbia, Jawa czy Kona.

Ziarna Arabiki uprawia się głównie w Ameryce Łacińskiej, Afryce Wschodniej lub Azji, a ziarna Robusty – w Afryce Środkowej, Azji Południowo-Wschodniej i Brazylii.

Produkcja kawy

W 2020 roku światowa produkcja zielonych ziaren kawy wyniosła 175 647 000 worków po 60 kg. Liderem była Brazylia, odpowiadająca za 39% całkowitej produkcji. Innymi dużymi producentami są Wietnam, Indonezja i Kolumbia.

W 2021 roku na rynku nie były dostępne syntetyczne produkty kawowe, ale kilka firm z branży bioekonomii miało podobno opracować pierwsze produkty o cząsteczkach bardzo zbliżonych do kawy, które są bliskie komercjalizacji.

Obróbka kawy

Owoce kawowca i zawarte w nich nasiona przechodzą kilka procesów, zanim staną się znaną nam paloną kawą. Owoce tradycyjnie zbiera się ręcznie, selektywnie – to pracochłonna metoda, która pozwala wybrać tylko w pełni dojrzałe owoce. Częściej zbiera się je pasami, ręcznie lub maszynowo, jednocześnie zrywając wszystkie owoce. Po zbiorach zieloną kawę poddaje się jednej z dwóch metod obróbki: suchej, która jest często prostsza i mniej pracochłonna, albo mokrej, wykorzystującej fermentację w partiach z udziałem wody. Ten proces zazwyczaj daje łagodniejszą kawę.

Następnie owoce sortuje się według dojrzałości i koloru. Zwykle usuwa się z nich miąższ maszynowo, a potem fermentuje nasiona, aby usunąć pozostałą na nich lepką warstwę śluzu. Po zakończeniu fermentacji nasiona płucze się dużą ilością świeżej wody, aby usunąć pozostałości procesu. W efekcie powstaje znaczna ilość ścieków kawowych. Na koniec nasiona się suszy.

Najlepszym, choć najrzadziej stosowanym sposobem suszenia kawy jest użycie stołów suszarniczych. W tej metodzie kawę po rozbiciu i fermentacji rozkłada się cienką warstwą na podwyższonych łożach, aby powietrze mogło przepływać ze wszystkich stron. Kawę miesza się ręcznie. Dzięki temu suszenie przebiega równomierniej, a ryzyko niepożądanej fermentacji jest mniejsze. Większość kawy afrykańskiej suszy się w ten sposób, a niektóre plantacje na całym świecie zaczynają wracać do tej tradycyjnej metody.

Następnie kawę sortuje się i oznacza jako zieloną kawę. Niektóre firmy używają cylindrów powietrznych, które tłoczą gorące powietrze w celu suszenia ziaren kawy. Stosuje się je jednak zazwyczaj w miejscach o bardzo wysokiej wilgotności.

Azjatycka kawa kopi luwak jest poddawana specjalnej obróbce: powstaje z owoców kawowca zjadanych przez cywetę palmową, przechodzi przez jej układ pokarmowy, a ziarna zbiera się później z odchodów. Tak przyrządzona kawa należy do najdroższych na świecie: ziarna kosztują 160 dolarów za funt, a filiżanka – 30 dolarów. Kopi luwak ma podobno charakterystyczny, bogaty, lekko dymny aromat i smak z nutą czekolady. Odpowiadają za to enzymy trawienne, które rozkładają białka w ziarnach, umożliwiając częściową fermentację.

W Tajlandii ziarna Black Ivory podaje się słoniom. Ich enzymy trawienne zmniejszają gorycz ziaren zebranych z odchodów. Ziarna kosztują nawet 1100 dolarów za kilogram (500 dolarów za funt), co czyni je najdroższą kawą na świecie – są trzykrotnie droższe od ziaren wydobywanych z odchodów cywety palmowej.

Palenie kawy

Kolejnym etapem jest palenie zielonej kawy. Kawę zazwyczaj sprzedaje się w postaci palonej; nieliczne wyjątki to produkty z zielonych ziaren, które są palone przed spożyciem. Kawa może być palona i sprzedawana przez dostawcę albo palona w domu. Proces palenia wpływa na smak naparu, zmieniając ziarna pod względem fizycznym i chemicznym. W miarę utraty wody i zwiększania objętości ziarno traci na wadze i staje się mniej gęste. Gęstość ziaren wpływa również na moc kawy i wymagania dotyczące opakowania.

Właściwe palenie rozpoczyna się, gdy temperatura wewnątrz ziarna osiąga około 200°C (392°F), choć nasiona różnych odmian różnią się wilgotnością i gęstością, a więc palą się w różnym tempie. Podczas palenia zachodzi karmelizacja: wysoka temperatura rozkłada skrobię na cukry proste, które zaczynają brązowieć i zmieniają kolor ziaren.

Sacharoza szybko znika podczas palenia i może całkowicie zaniknąć przy ciemniejszych stopniach palenia. Olejki aromatyczne i kwasy ulegają osłabieniu podczas palenia, co zmienia smak. W temperaturze 205°C (401°F) zaczynają powstawać inne oleje. Jednym z nich jest kafestol, wytwarzany w temperaturze około 200°C (392°F), który w dużym stopniu odpowiada za aromat i smak kawy.

Palenie to ostatni etap obróbki ziaren w ich nienaruszonej postaci. Podczas końcowej obróbki, gdy ziarna są już palone, powyżej 235°C (455°F) rozkłada się więcej kofeiny. Ciemne palenie to najważniejszy etap obróbki ziaren, jeśli celem jest usunięcie jak największej ilości kofeiny. Nie należy jednak mylić ciemnego stopnia palenia z procesem dekofeinizacji.

Klasyfikacja palonych ziaren

W zależności od tego, jak ludzkie oko postrzega kolor palonych ziaren, oznacza się je jako jasno palone, średnio jasno palone, średnio palone, średnio ciemno palone, ciemno palone lub bardzo ciemno palone. Dokładniejszą metodą określania stopnia palenia jest pomiar światła odbitego od palonych nasion oświetlonych źródłem światła z zakresu bliskiej podczerwieni. Ten zaawansowany fotometr wykorzystuje spektroskopię, aby podać liczbę, która konsekwentnie wskazuje względny stopień palenia lub rozwinięcia smaku palonej kawy.

Charakterystyka stopnia palenia

Stopień palenia wpływa na smak kawy i body. Ciemniej palone kawy są zazwyczaj bardziej wyraziste, ponieważ zawierają mniej błonnika i więcej cukru. Jaśniej palone kawy mają bardziej złożone smaki – nuty aromatycznych olejków i kwasów, które przy dłuższym paleniu mogłyby zaniknąć, są w nich intensywniejsze. Palenie nie zmienia ilości kofeiny w ziarnach, ale jeśli mierzy się je objętościowo, ilość kofeiny spada, ponieważ ziarna zwiększają objętość podczas palenia.

Skórka pozostająca na nasionach po obróbce wytwarza niewielką ilość plew podczas palenia. Zazwyczaj usuwa się je z ziaren za pomocą strumienia powietrza, choć niewielkie ilości dodaje się do ciemno palonej kawy, aby wchłonęły olej z ziaren.

Usuwanie kofeiny

Kofeinę usuwa się z nasion kawowca, gdy są jeszcze zielone. Istnieje wiele metod dekofeinizacji kawy, ale każda polega na moczeniu zielonych nasion w gorącej wodzie (często nazywanej „metodą Swiss Water”) lub poddaniu ich działaniu pary, a następnie użyciu rozpuszczalnika do oddzielenia oleju zawierającego kofeinę. Dekofeinizację zazwyczaj przeprowadzają firmy przetwórcze, a wyekstrahowaną kofeinę sprzedaje się najczęściej przemysłowi farmaceutycznemu.

Przechowywanie

Kawę najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach z ceramiki, szkła lub metalu, który nie wchodzi w reakcje. Wysokiej jakości kawa w opakowaniach fabrycznych często ma jednokierunkowy zawór, który zapobiega dostawaniu się powietrza, a jednocześnie umożliwia uwalnianie gazów. Świeżość i smak kawy najlepiej zachować, chroniąc ją przed wilgocią, ciepłem i światłem. Kawa łatwo pochłania intensywne zapachy jedzenia, dlatego należy trzymać ją z dala od ich źródeł. Nie zaleca się przechowywania kawy w lodówce ze względu na wilgoć, która może doprowadzić do jej zepsucia. Ściany budynku wystawione na słońce mogą nagrzewać wnętrze, a ciepło może uszkodzić kawę przechowywaną w ich pobliżu. Ciepło z pobliskiego piekarnika również może zaszkodzić przechowywanej kawie.

W 1931 roku wprowadzono metodę pakowania kawy w hermetyczne puszki próżniowe. Paloną kawę pakuje się, a następnie usuwa 99% powietrza, dzięki czemu można ją przechowywać bez końca, aż do otwarcia puszki. Obecnie ta metoda jest powszechnie stosowana do pakowania kawy w wielu częściach świata.

Parzenie kawy

Aby przygotować napój, ziarna kawy trzeba zmielić i zaparzyć. Kryteria wyboru metody obejmują smak i koszty. Niemal każda metoda parzenia kawy polega na zmieleniu ziaren i wymieszaniu ich z gorącą wodą na tyle długo, by uwolniły się aromaty, ale nie tak długo, by napar wyciągnął gorzkie związki. Po usunięciu fusów można wypić napar. Na parzenie wpływają: grubość mielenia, sposób ekstrakcji smaku wodą, proporcja kawy do wody, dodatkowe składniki smakowe (takie jak cukier, mleko i przyprawy) oraz urządzenie służące do oddzielenia naparu od fusów. Optymalna ekstrakcja kawy zachodzi w temperaturze 91–96°C (196–205°F). Idealny zakres temperatury utrzymywania naparu wynosi od 85 do 88°C (185–190°F), maksymalnie 93°C (199°F), a idealna temperatura podawania to 68–79°C (154–174°F). Zalecana proporcja do parzenia kawy innej niż espresso wynosi 55–60 gramów mielonej kawy na litr wody lub dwie łyżki na filiżankę o pojemności 150–180 ml.

Palone ziarna kawy można zmielić w palarni, sklepie spożywczym lub w domu. Większość kawy jest palona i mielona w palarni, a następnie sprzedawana w opakowaniach. Palone ziarna można jednak zmielić w domu tuż przed spożyciem. Rzadziej, ale można również palić zielone ziarna w domu.

Ziarna kawy można mielić na wiele sposobów. Młynki żarnowe miażdżą ziarna za pomocą obracających się elementów, młynki ostrzowe tną je szybko poruszającymi się ostrzami, a moździerz i tłuczek służą do ich rozcierania. W przypadku większości metod parzenia młynek żarnowy uznaje się za lepszy, ponieważ mieli równiej, a grubość mielenia można regulować.

Rodzaje mielenia często noszą nazwy metod parzenia, w których są zazwyczaj stosowane. Mielenie do kawy po turecku jest najdrobniejsze, a do filtra lub French pressu – najgrubsze. Najczęściej stosuje się stopnie mielenia pomiędzy tymi skrajnościami; większość domowych ekspresów do kawy wymaga średniego mielenia.

Kawę można parzyć na kilka sposobów: gotować, macerować lub przygotowywać pod ciśnieniem.

Najstarszą metodą parzenia kawy jest jej gotowanie, a przykładem jest kawa po turecku. Przygotowuje się ją przez zmielenie lub utarcie ziaren na drobny proszek, który wsypuje się do wody i gotuje tylko przez chwilę w naczyniu zwanym cezve, a po grecku μπρίκι: bríki (z tureckiego ibrik). W ten sposób powstaje kawa z warstwą pianki na powierzchni i osadem (nieprzeznaczonym do picia), który opada na dno filiżanki.

Filtry do kawy i automatyczne ekspresy wykorzystują grawitację do parzenia. W automatycznych ekspresach gorąca woda spływa na zmieloną kawę umieszczoną w papierowym, plastikowym lub perforowanym metalowym filtrze. Woda przesącza się przez kawę, wydobywając z niej olejki i aromaty. Napar spływa przez filtr do szklanego naczynia lub dzbanka, a fusy pozostają w filtrze.

W perkolatorze wrzątek jest wtłaczany przez parę do komory znajdującej się nad filtrem. Następnie woda przesącza się przez zmieloną kawę, a proces powtarza się aż do przerwania, gdy urządzenie zostanie zdjęte z ognia, zadziała wbudowany timer lub termostat wyłączy grzałkę po osiągnięciu określonej temperatury przez cały dzbanek.

Kawę można parzyć przez macerację w urządzeniu takim jak French press. Wystarczy połączyć kawę mieloną z gorącą wodą w cylindrycznym naczyniu i parzyć przez kilka minut. Okrągły filtr jest ciasno dopasowany do cylindra przymocowanego do tłoka, który dociska fusy w dół. Filtr zatrzymuje fusy na dnie, gdy kawa jest przelewana z naczynia. Ponieważ fusy mają bezpośredni kontakt z wodą, wszystkie olejki kawowe pozostają w naparze, dzięki czemu jest on mocniejszy. Ta metoda parzenia pozostawia więcej osadu niż kawa z automatycznego ekspresu. Zwolennicy French pressu podkreślają, że użycie odpowiedniego młynka może ograniczyć problem osadu: ich zdaniem młynek ostrzowy rozdrabnia ziarna na różne wielkości, w tym na drobne cząstki pozostające na dnie filiżanki w postaci zawiesiny. Młynek żarnowy mieli ziarna równomiernie, co pozwala fusom opadać i zostać zatrzymanymi przez tłok. W ciągu pierwszej minuty parzenia z ziaren uwalnia się 95% kofeiny.

Metoda espresso polega na przepuszczaniu gorącej wody pod ciśnieniem i w postaci pary przez zmieloną kawę. Dzięki wysokiemu ciśnieniu (zazwyczaj 9 barów) napoje espresso są bardziej skoncentrowane (zawierają nawet 10–15 razy więcej kawy na tę samą ilość wody niż napoje przygotowywane metodami grawitacyjnymi) i mają bardziej złożony skład fizyczny oraz chemiczny. Na powierzchni espresso unosi się czerwonobrązowa pianka zwana cremą. Inne metody parzenia pod ciśnieniem wykorzystują kawiarki Moka i ekspresy próżniowe.

Kawę parzoną na zimno przygotowuje się, mocząc grubo zmielone ziarna przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie filtrując napar. W efekcie powstaje kawa o niższej kwasowości niż przy większości metod parzenia na gorąco.

Wartości odżywcze

Typowa kawa zaparzona z użyciem wody z kranu zawiera 40 mg kofeiny na 100 gramów i nie ma znaczących ilości niezbędnych składników odżywczych. W espresso znajduje się jednak sporo magnezu, witamin z grupy B, niacyny i ryboflawiny, prawdopodobnie ze względu na większą ilość zawieszonych cząstek stałych. Na 100 gramów zmielonej kawy przypada też 212 mg kofeiny.

Podawanie

Po zaparzeniu kawę można podawać na wiele sposobów. Kawa przelewowa, z perkolatora lub French pressu może być podawana z dodatkiem mleka lub śmietanki bądź ich zamienników jako kawa z mlekiem albo jako czarna kawa bez takich dodatków. Można ją słodzić cukrem lub słodzikami. Podawana na zimno nazywa się kawą mrożoną.

Espresso można podawać na wiele sposobów. W najprostszej wersji serwuje się je samo jako espresso lub ristretto albo z gorącą wodą – wtedy nazywa się Caffè Americano. W przypadku long black podwójne espresso wlewa się do równej ilości wody, zachowując cremę. Do espresso dodaje się mleko w różnych postaciach: mleko spienione parą tworzy latte, równe części mleka spienionego i pianki mlecznej – cappuccino, a odrobina gorącej spienionej pianki na wierzchu – macchiato. Flat white przygotowuje się, dodając do espresso gorące mleko spienione parą (mikropiankę), która podkreśla smak, a napojowi nadaje wyjątkowo aksamitną teksturę. Zawiera mniej mleka niż latte, ale oba napoje można ozdabiać dekoracyjnymi wzorami na powierzchni. Taki efekt nazywa się latte art.

Kawę można też mieszać z alkoholem, tworząc różne napoje. W Irish coffee łączy się ją z whiskey, a ponadto stanowi bazę likierów kawowych, takich jak Kahlúa i Tia Maria. Nawet bez dodatku prawdziwych ziaren kawy ciemne piwa, takie jak Stout i Porter, mogą mieć czekoladowy lub kawowy smak dzięki prażeniu słodu.

Kawa rozpuszczalna

Wiele produktów powstało z myślą o osobach, które nie chcą samodzielnie przygotowywać kawy lub nie mają dostępu do ekspresu. Kawa rozpuszczalna jest suszona do postaci rozpuszczalnego proszku albo liofilizowana do granulek, które szybko rozpuszczają się w gorącej wodzie. Wynaleziona w 1907 roku szybko zyskała popularność w wielu krajach po wojnie, a jej najpopularniejszą marką stało się Nescafé. Wiele osób uważa, że wygoda przygotowania filiżanki kawy rozpuszczalnej rekompensuje jej rzekomo gorszy smak. Od końca lat 70. kawę rozpuszczalną przygotowuje się jednak w sposób pozwalający uzyskać smak podobny do świeżo zaparzonej kawy. Równolegle z szybkim wzrostem popularności kawy rozpuszczalnej w 1947 roku wynaleziono automat do kawy, który od lat 50. jest szeroko stosowany.

Kawa w puszkach od lat cieszy się popularnością w krajach azjatyckich, zwłaszcza w Chinach, Japonii, Korei Południowej i na Tajwanie. Automaty zazwyczaj sprzedają kawę w puszkach o różnych smakach, parzoną lub przygotowywaną w perkolatorze, na zimno albo na gorąco. W japońskich sklepach spożywczych i sklepach convenience dostępny jest też duży wybór butelkowanych napojów kawowych, które często są lekko słodzone i wymieszane z mlekiem. Butelkowane napoje kawowe pije się również w Stanach Zjednoczonych.

Koncentraty kawy w płynie są czasem wykorzystywane w dużych instytucjach, gdzie trzeba jednocześnie przygotować kawę dla tysięcy osób. Podobno smakują równie dobrze jak kawa niższej jakości z Robusty, a koszt ich przygotowania wynosi około 10 centów za filiżankę. Takie urządzenia mogą przygotować do 500 filiżanek na godzinę, a jeśli woda jest wstępnie podgrzana – do 1000.

Spożycie kawy

Najwięcej kawy spożywa się w krajach nordyckich. Finlandia ma najwyższe spożycie na świecie – bliskie lub ponad dwukrotnie wyższe niż w Brazylii; Włoszech; Francji; Grecji. W 2018 roku Stany Zjednoczone zajmowały 25. miejsce. Oto 10 krajów o najwyższym rocznym spożyciu kawy na osobę:

1. Finlandia – 12 kg (26 lb)
2. Norwegia – 9,9 kg (21 lb 13 oz)
3. Islandia – 9 kg (20 lb)
4. Dania – 8,7 kg (19 lb 3 oz)
5. Holandia – 8,4 kg (18 lb 8 oz)
6. Szwecja – 8,2 kg (18 lb 1 oz)
7. Szwajcaria – 7,9 kg (17 lb 7 oz)
8. Belgia – 6,8 kg (15 lb 0 oz)
9. Luksemburg – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
10. Kanada – 6,5 kg (14 lb 5 oz)

Fair trade

Idea oznaczania produktów jako fair trade, które gwarantuje plantatorom uzgodnioną cenę jeszcze przed zbiorami, pojawiła się pod koniec lat 80. XX wieku w ramach systemu certyfikacji Fundacji Maxa Havelaar w Holandii. W 2004 roku 24 222 tony metryczne kawy (przy światowej produkcji wynoszącej 7 050 000 ton metrycznych) spełniały standardy fair trade. W 2005 roku było to 33 991 ton spośród 6 685 000 ton, co oznacza wzrost z 0,34% do 0,51%. Liczne badania wpływu fair trade wykazały, że kawa z certyfikatem ma różny wpływ na społeczności, w których jest uprawiana. Wiele badań podchodzi do fair trade sceptycznie i wskazuje, że może osłabiać siłę przetargową osób spoza systemu. Pierwsza kawa fair trade była próbą sprowadzenia kawy z Gwatemali do Europy pod nazwą „Indio Solidarity Coffee”.

Od momentu powstania organizacji takich jak European Fair Trade Association (1987) wzrosła produkcja i konsumpcja kawy fair trade, ponieważ niektóre lokalne i krajowe sieci kawiarni zaczęły oferować takie produkty. Na przykład w kwietniu 2000 roku, po rocznej kampanii organizacji praw człowieka Global Exchange, Starbucks zdecydował się wprowadzić do swoich lokali kawę fair trade. Od września 2009 roku wszystkie napoje espresso Starbucks w Wielkiej Brytanii i Irlandii są przygotowywane z kawy certyfikowanej przez Fairtrade i Shared Planet.

Badanie przeprowadzone w Belgii w 2005 roku wykazało, że zachowania zakupowe konsumentów nie były spójne z ich pozytywnym nastawieniem do produktów etycznych. Średnio 46% europejskich konsumentów deklarowało, że jest gotowych zapłacić więcej za produkty etyczne, w tym kawę fair trade. Badanie wykazało, że większość respondentów nie chciała płacić rzeczywistej 27-procentowej dopłaty do ceny kawy fair trade.

Często zadawane pytania

Chcemy pomóc ci dowiedzieć się wszystkiego o kawie. Przeszukaliśmy internet w poszukiwaniu najczęściej zadawanych pytań i zebraliśmy je wraz z odpowiedziami. Odpowiadamy na wszystkie pytania – od tego, jak powstaje kawa, po sposoby usuwania plam po kawie!

Ile kofeiny zawiera kawa?

Kofeina jest częścią codziennej rutyny wielu dorosłych. Czy wiesz jednak, ile kofeiny zawiera filiżanka kawy? Dzienna dawka kofeiny dla osoby dorosłej może wynosić do 400 mg. Każda osoba ma jednak inną wrażliwość na kofeinę. Warto pamiętać, że zawartość kofeiny w kawie może się różnić w zależności od metody parzenia, sposobu przygotowania i czasu obróbki. Poniżej znajdziesz informacje o ilości kofeiny w poszczególnych rodzajach kawy:

• Kawa parzona zawiera 95–200 mg kofeiny.
• Espresso zawiera 47–75 mg kofeiny.
• Latte zawiera 63–175 mg kofeiny.
• Kawa rozpuszczalna zawiera 27–173 mg kofeiny.
• Kawa bezkofeinowa zawiera 2–12 mg kofeiny.
• Bezkofeinowa kawa rozpuszczalna zawiera 0–15 mg kofeiny. 
• Bezkofeinowe espresso zawiera 0–15 mg kofeiny.
• Bezkofeinowe latte zawiera 0–15 mg kofeiny.

Jak widać, te napoje nie zawierają bardzo dużo kofeiny. Jeśli chcesz wypijać jedną filiżankę kawy dziennie, nie musisz się martwić o jej ilość. Ciekawostką jest to, że kawa bezkofeinowa zawiera mniej kofeiny niż zwykła kawa.

Ile kawy na filiżankę?

Aby przygotować dobrą kawę, warto wiedzieć, ile jej użyć na jedną filiżankę. Zachowanie odpowiednich proporcji oraz zwrócenie uwagi na stopień mielenia, temperaturę wody i czas parzenia pozwala uzyskać dobrą kawę.

• Jedna filiżanka kawy to 8,3 g kawy, czyli około 1,6 łyżki.
• Dwie filiżanki kawy to 16,6 g kawy, czyli około 16,6 łyżki.
• Pięć filiżanek kawy to 41,5 g kawy, czyli około 8 łyżek.
• Sześć filiżanek kawy to 49,8 g kawy, czyli około 9,6 łyżki.
• Osiem filiżanek kawy to 66,4 g kawy, czyli około 12,8 łyżki.
• Dziesięć filiżanek kawy to 83 g kawy, czyli około 16 łyżek.
• Dwanaście filiżanek kawy to 99,6 g kawy, czyli około 18,2 łyżki.
• Czternaście filiżanek kawy to 116,2 g kawy, czyli około 22,4 łyżki.
• Dwadzieścia filiżanek kawy to 166 g kawy, czyli około 32 łyżki. 

Do parzenia większości rodzajów kawy można zastosować tak zwaną złotą proporcję. To dwie łyżki kawy na filiżankę, a standardowa filiżanka ma pojemność 177 ml. Możesz jednak dostosować ilość kawy do własnych upodobań. Dwie łyżki zazwyczaj pozwalają uzyskać najlepszą i najbardziej intensywną kawę. Złota proporcja sprawdza się w przypadku espresso, dripa, pour-over, French pressu i perkolatora.

Ile kalorii ma filiżanka kawy?

Liczba kalorii znacznie się różni w zależności od rodzaju kawy. Dodatkowe składniki, takie jak mleko, cukier i syrop, bezpośrednio wpływają na kaloryczność kawy. Standardowa filiżanka czarnej kawy (około 8 uncji) ma 1 kalorię, ale cappuccino może zawierać od 60 do 160 kalorii, w zależności od rodzaju mleka i wielkości napoju. Aby przygotować kawę o mniejszej kaloryczności, zastąp cukier słodzikiem, a pełne mleko odtłuszczonym lub sojowym (albo całkowicie zrezygnuj z mleka!).

Jak długo działa kofeina zawarta w kawie?

Okres półtrwania kofeiny wynosi 4–6 godzin. Oznacza to, że po około 5 godzinach od wypicia kawy ilość kofeiny w organizmie zmniejszy się o połowę. Dlatego wiele osób w ciągu dnia ma ochotę na drugą filiżankę kawy – poziom kofeiny w organizmie znacznie spada w ciągu kilku godzin. U osób palących okres półtrwania kofeiny wynosi zaledwie 3 godziny.

Jak usuwa się kofeinę z kawy?

Kofeinę można usuwać z kawy na kilka sposobów. Nawet po dekofeinizacji pozostają śladowe ilości kofeiny – zazwyczaj około 0,1–0,3%. Wszystkie procesy dekofeinizacji przeprowadza się na zielonych, czyli niepalonych ziarnach. Istnieją metody z użyciem rozpuszczalników – pośrednie i bezpośrednie – oraz metody bezrozpuszczalnikowe, takie jak Swiss Water i proces z użyciem dwutlenku węgla. Metody rozpuszczalnikowe polegają na usuwaniu kofeiny z ziaren za pomocą rozpuszczalników chemicznych. Proces Swiss Water wykorzystuje osmozę i rozpuszczalność, aby usunąć kofeinę z ziaren moczonych w gorącej wodzie. W metodzie z użyciem dwutlenku węgla ziarna są moczone, a ciekły dwutlenek węgla wtłaczany do ich wnętrza, aby wyekstrahować kofeinę.

Jak używać praski do kawy, French pressu lub cafetiery?

Parzenie kawy w prasie jest proste i łatwe. Jeśli masz młynek do kawy, najpierw zmiel ziarna. Możesz też użyć kupionej kawy mielonej. Wsyp kawę (około łyżki lub więcej) do dzbanka. Wlej do niego gorącą, wcześniej zagotowaną wodę i upewnij się, że wiesz, ile wody i miejsca wymaga prasa – nie chcesz, żeby napar się przelał! Krótko zamieszaj, a następnie załóż sitko i pokrywkę. Odczekaj trzy–cztery minuty, po czym powoli dociśnij filtr. Gdy opuścisz go do samego dna, kawa będzie gotowa do nalania!

Czym różni się kawa filtrowana od rozpuszczalnej?

Wszystkie sklepy oferują kawę filtrowaną i rozpuszczalną, ale jeśli nie jesteś znawcą kawy, różnica może być myląca. Kawa rozpuszczalna to wcześniej zaparzona kawa, którą można ponownie uwodnić, dodając gorącą wodę. Rozpuszcza się i jest od razu gotowa do picia. Taką kawę łatwiej dostać, na przykład w pokoju socjalnym w pracy. Kawa filtrowana to natomiast zmielone palone ziarna, które zalewa się wrzątkiem i filtruje, uzyskując sam napar – podobnie jak w French pressie.

Ile filiżanek kawy można bezpiecznie wypić dziennie?

Przeciętna osoba może bezpiecznie wypijać 3–5 filiżanek kawy dziennie. Ostatecznie to ty musisz obserwować, jak twój organizm reaguje na kawę, i zdecydować, kiedy przestać ją pić. Jeśli dobrze tolerujesz dużą ilość kofeiny i nie odczuwasz roztrzęsienia ani bólu brzucha, możesz pić tyle, ile chcesz. Jeśli jednak wiesz, że duża ilość kofeiny utrudnia ci zaśnięcie i powoduje poranne bóle głowy, ogranicz się do 3 filiżanek dziennie. Picie więcej niż 5 filiżanek kawy dziennie wiązano z podwyższonym poziomem cholesterolu, dlatego osobom pijącym dużo kawy zaleca się ograniczenie się do 5 filiżanek.

Czy kawa jest niezdrowa?

Kawa może mieć wiele korzystnych skutków dla organizmu. Jej zalety zdrowotne obejmują mniejsze ryzyko cukrzycy typu 2, zwiększenie spoczynkowego tempa przemiany materii, a nawet obniżenie ryzyka niektórych rodzajów nowotworów. Kawa może pomóc zapobiegać pogorszeniu funkcji poznawczych i poprawiać pamięć długotrwałą, a także zmniejszać ryzyko choroby Alzheimera. Oprócz tych korzyści fizycznych zawiera wiele składników odżywczych i przeciwutleniaczy, takich jak witaminy B2, B3 i B5. Negatywne skutki kawy są znacznie mniej liczne – jednym z przykładów jest wystąpienie bólu głowy po odstawieniu kawy. Korzyści przeważają nad wadami, ale jeśli pijesz dużo kawy, może ona zaburzać sen ze względu na wysokie spożycie kofeiny.

Co sprawia, że kawa jest dobra?

Dobra kawa to przede wszystkim kwestia smaku, ale, jak powiedzą niektórzy, istnieją sposoby, by jeszcze go poprawić. Warto kupować całe ziarna i w razie potrzeby mielić je samodzielnie, ponieważ mogą się zepsuć, jeśli zbyt długo pozostają otwarte, a smak kawy mielonej może się z czasem zmienić. Jeśli mieszkasz w miejscu, gdzie woda jest twarda, na przykład w Londynie, filtr do wody może pomóc uzyskać łagodniejszą kawę. Zwracaj też uwagę na temperaturę i czas parzenia, ponieważ kawę łatwo przypalić. Warto również pamiętać, że kawa musi być świeżo zaparzona, dlatego czysty ekspres jest niezbędny. Oczywiście nie musisz kupować ziaren i mielić ich samodzielnie, jeśli wolisz kawę, którą kupujesz najczęściej, ale uważa się, że kawa ziarnista smakuje lepiej.

Czy można pić kawę w ciąży?

W ciąży można pić kawę, ale zaleca się ograniczenie spożycia kofeiny do około 200 mg, czyli mniej więcej dwóch filiżanek kawy. Picie większej ilości podczas ciąży może zwiększać ryzyko poronienia lub niskiej masy urodzeniowej dziecka. Ostateczna decyzja o spożywaniu kofeiny należy do ciebie, ale możesz ograniczyć jej ilość, wybierając napoje bezkofeinowe i mniejsze filiżanki kawy.

Dlaczego po kawie czuję zmęczenie?

Kawa słynie z wysokiej naturalnej zawartości kofeiny – dlaczego więc niektóre osoby odczuwają po niej zmęczenie? Istnieje wiele powodów, dla których kofeina działa na ciebie inaczej niż na innych. Jednym z nich może być to, że po długim okresie picia kawy rozwinęła się u ciebie łagodna tolerancja, przez co możesz odczuwać niedobór kofeiny. Inną przyczyną mogą być moczopędne właściwości kawy: możesz być odwodniony, a gdy działanie kofeiny ustąpi, możesz czuć się bardziej zmęczony niż zwykle.

Co zawiera więcej kofeiny – kawa czy herbata?

Przeciętna filiżanka herbaty zawiera znacznie mniej kofeiny niż kawa. Sucha herbata przed przygotowaniem i zaparzeniem zawiera więcej kofeiny, ale jej ilość spada po zaparzeniu. Do przygotowania filiżanki używamy też mniej herbaty niż kawy. Filiżanka kawy o pojemności 1 cup (8 uncji) zawiera około 94 mg kofeiny, a filiżanka herbaty o pojemności 8 uncji – tylko 26 mg.

Jaka kawa zawiera najwięcej kofeiny?

Ilość kofeiny w kawie zależy od kilku czynników. Po pierwsze, wpływa na nią rodzaj użytych ziaren. Ziarna Robusty mają najwyższą zawartość kofeiny, a ziarna Arabiki zawierają jej o połowę mniej. Dłuższy czas parzenia oznacza również więcej kofeiny – na przykład French press parzy się około 4 minut, więc napar zawiera jej dość dużo. Espresso parzy się tylko 20–30 sekund, ale ze względu na małą porcję kofeina jest w nim bardziej skoncentrowana, a więc jej ilość jest większa. Najwięcej kofeiny zawierała zwykła kawa ze względu na czas parzenia (94 mg), tuż za nią znalazło się espresso (63 mg). Mniej kofeiny zawiera kawa filtrowana, latte i cappuccino.

Jak czyścić ekspresy do kawy?

W ekspresach do kawy mogą rozwijać się zarodniki pleśni. Czyszczenie urządzenia powinno być częścią comiesięcznych porządków, aby kawa smakowała dobrze i była zdrowa. Najlepiej czyścić ekspres białym octem – wymieszaj 3 szklanki octu z 6 szklankami wody (lub użyj połowy tej ilości, jeśli ekspres nie był czyszczony od dawna) albo zastosuj kwasek cytrynowy i gorącą wodę. Nigdy nie używaj wybielacza ani sody oczyszczonej, ponieważ zmieszanie ich z octem i wodą może być toksyczne i uszkodzić urządzenie. Gdy przygotujesz mieszankę, włóż filtr do ekspresu jak zwykle, a następnie wlej ją w miejsce, do którego normalnie wlewasz wodę. Włącz urządzenie i poczekaj, aż cała mieszanka przez nie przepłynie, zanim wyjmiesz filtr. Poczekaj, aż ekspres ostygnie, opłucz go i powtórz proces z czystą zimną wodą.

Jak usunąć plamy po kawie?

Plamy po kawie mogą być głębokie i trudne do usunięcia. Gdy tylko kawa się rozleje, odsącz plamę papierem, a następnie spłucz ją zimną wodą. Te dwa proste kroki zazwyczaj pomagają, ale jeśli plama nie schodzi, spróbuj użyć detergentu lub octu. Wetrzyj środek czyszczący, odczekaj kilka minut, a następnie spłucz. Wymieszaj biały ocet z wodą i dodaj trochę środka czyszczącego, aby uzyskać pastę. Nałóż ją na plamę, jeśli masz pewność, że nie spowoduje odbarwienia. Wyszoruj plamę i dokładnie spłucz.

Dlaczego kawa stała się popularna?

Kawa jest najpopularniejszym napojem na świecie, ale jak do tego doszło? Historia ziaren kawy sięga wieków. Kawa pochodzi z Etiopii i Półwyspu Arabskiego i była wtedy równie popularna jak dziś. Kawiarnie zaczęły zdobywać popularność w Europie około XVII wieku, a słynna bostońska herbatka z 1773 roku sprawiła, że Amerykanie zaczęli wybierać kawę zamiast herbaty, co zapoczątkowało boom na kawę w Stanach Zjednoczonych. Podczas II wojny światowej żołnierze szybko przyzwyczaili się do kawy, którą pili, by utrzymać wysoki poziom energii, a telewizja stała się platformą promocji kawy rozpuszczalnej. Wtedy zaczęły powstawać nowoczesne kawiarnie, zanim pojawił się kawowy gigant Starbucks. Od tego czasu kawa pozostaje najpopularniejszym napojem na świecie.