10 najczęstszych błędów początkujących domowych baristów

Najlepiej, aby „świeże” ziarna kawy odpoczywały przez około 4–14 dni od palenia i były odpowiednio przechowywane. Kawy nie należy trzymać w zamrażarce ani lodówce. Jeśli przestrzegasz zasad przechowywania kawy, jej smak i aromat z pewnością będą przyjemniejsze.

Używanie nieuzdatnionej lub twardej wody

Espresso składa się w 98% z wody, a pozostałe 2% to składniki, które rozpuszczają się w wodzie. Jeśli woda jest odpowiednio filtrowana, espresso z pewnością będzie miało doskonały smak.

Twarda woda zdecydowanie się nie nadaje. Twardość wody powinna wynosić od 35 do 85 ppm. Warto badać ją co 3–6 miesięcy, ponieważ twardość wody wodociągowej zmienia się sezonowo. Jeśli w twojej okolicy często pada, twardość wody może się znacznie zmieniać. Do przygotowywania kawy najlepiej używać świeżej, zimnej wody oczyszczonej z substancji, które niekorzystnie wpływają na smak naparu. Najlepsze rezultaty zapewni woda z filtra lub butelkowana.

Używanie mleka o niskiej zawartości tłuszczu

Wiele osób z różnych powodów wybiera mleko o niskiej zawartości tłuszczu. Jest jednak bardzo trudno uzyskać z niego odpowiednią teksturę do czegoś innego niż cappuccino. Do prawidłowego spienienia mleka potrzebne są tłuszcze i białka, które pozwalają uzyskać gładką, jedwabistą konsystencję. Wielu baristów popełnia ten poważny błąd. Aby przygotować smaczną i apetycznie wyglądającą kawę z mlekiem, warto używać mleka bogatego w tłuszcze i białka.

Nieprawidłowe czyszczenie ekspresu

Kawa, podobnie jak inne produkty spożywcze, psuje się i jełczeje. W takim stanie nie tylko smakuje okropnie, ale może też szkodzić zdrowiu.

Dlatego bardzo ważne jest dokładne czyszczenie ekspresu, choć nie należy to do najprzyjemniejszych zadań. Dzięki temu przygotujesz smaczną kawę bez nieprzyjemnych aromatów.

Używanie niewłaściwej filiżanki

Choć może się to wydawać niewiarygodne, filiżanka ma wpływ na jakość kawy. Filiżanka o cienkich ściankach nie utrzymuje temperatury tak dobrze jak ta o grubszych. Większość osób woli chyba ciepłą kawę od kawy o temperaturze pokojowej. Dlatego wybór odpowiedniej filiżanki jest ważny. Solidny ceramiczny kubek to jeden z najlepszych wyborów.

Przed nalaniem kawy warto podgrzać filiżankę, aby napar nie stygł zbyt szybko.

Nierównomierne ubijanie kawy

Aby przygotować doskonałe espresso, ubijaj kawę ze stałym naciskiem i za każdym razem wyrównuj jej powierzchnię. Jeśli ziarna kawy są nieco starsze, a espresso wypływa szybciej, należy ustawić drobniejszy stopień mielenia.

Wielu początkujących baristów popełnia ten błąd, a niewiele osób uważa to za błąd.

To jednak krok, którego nie można pominąć, jeśli chcesz przygotować doskonałą kawę.

1. Nie ważysz porcji kawy

Początkujący barista nie powinien oceniać ilości kawy i uzyskanego naparu na oko, a potem wprowadzać poprawek. Jeśli z 20 gramów kawy przygotowujesz 30 gramów espresso, różnica wynosząca 2 gramy to aż 10%. 

Na początku nauki warto używać precyzyjnej wagi, by prawidłowo rozwiązać ten problem.

Wielu profesjonalnych baristów nadal waży kawę, ze względu na jej wpływ na efekt końcowy. Dzięki temu kawa jest lepsza, marnuje się mniej ziaren, a cały proces zajmuje tylko kilka sekund. Przez pierwsze miesiące warto pilnować tego kroku, by nabrać nawyku.

Niezrozumienie proporcji parzenia

Przepis określają proporcje parzenia. Tak jak w gotowaniu, w przypadku kawy przepis ma ogromne znaczenie — nie należy przygotowywać espresso bez niego. Przepisy znajdziesz w wielu książkach i specjalistycznych czasopismach. Możesz też skonsultować się z profesjonalnym baristą.

Brak źródeł informacji

Nauka nie polega wyłącznie na przeczytaniu czegoś i zastosowaniu tej wiedzy w praktyce. Warto porównać różne punkty widzenia, zweryfikować znalezione informacje i wyciągnąć własne wnioski.

Wiedzę możesz czerpać z blogów, mediów społecznościowych i filmów na YouTube. Znajdziesz tam wiele przydatnych informacji. Warto śledzić branżę, korzystając z różnych źródeł, a także dzielić się własnymi doświadczeniami.

Brak kontaktu z innymi baristami

Znajomość i rozmowy z innymi baristami pozwalają wiele się nauczyć, zwłaszcza od osób z wieloletnim doświadczeniem.

To bardzo przydatne — możesz wzbogacić swoją wiedzę o sekrety świata kawy i wykorzystać je w pracy.