Top 10 greșeli pe care le fac noii barista de acasă

Cele mai „proaspete” boabe de cafea ar trebui să aibă între 4 și 14 zile de la prăjire și să fie păstrate corespunzător. Cafeaua nu ar trebui păstrată în congelator sau în frigider. Dacă sunt respectate regulile de păstrare a cafelei, experiența și degustarea vor fi cu siguranță mai plăcute.

Folosirea apei netratate sau dure

Espresso-ul este compus în proporție de 98% din apă, iar restul de 2% reprezintă substanțele care se dizolvă în apă. Dacă apa este filtrată corespunzător, espresso-ul va avea cu siguranță un gust exemplar.

Apă dură nu este deloc potrivită. Duritatea apei ar trebui menținută întotdeauna între 35 și 85 ppm. Se recomandă testarea apei la fiecare 3-6 luni, deoarece duritatea apei din sursele municipale variază în funcție de anotimp. Dacă în zona în care te afli plouă mult, duritatea apei se poate schimba considerabil. Pentru prepararea cafelei, cel mai bine este să folosești apă proaspătă și rece, purificată pentru a elimina toate substanțele care afectează negativ cafeaua din ceașcă. Pentru cele mai bune rezultate, o opțiune foarte potrivită este să folosești apă filtrată sau îmbuteliată.

Folosirea laptelui cu puține grăsimi

Probabil că mulți preferă laptele cu puține grăsimi din diverse motive. Însă este extrem de greu să obții textura potrivită pentru altceva decât un cappuccino. Pentru a obține textura potrivită, laptele are nevoie de grăsimi și proteine, care să-l facă fin și mătăsos. Cu siguranță, mulți barista fac această greșeală. Totuși, pentru a obține o cafea cu lapte delicioasă și cu aspect plăcut, este esențial să folosești lapte bogat în grăsimi și proteine.

Curățarea necorespunzătoare a espressorului

Cafeaua, la fel ca orice alt aliment, se strică și râncezește. În această stare, nu numai că are un gust îngrozitor, dar poate fi și dăunătoare sănătății.

De aceea este foarte important să cureți bine espressorul, chiar dacă nu este o sarcină prea plăcută. Astfel vei putea prepara și o cafea gustoasă, fără arome neplăcute.

Folosirea ceștii nepotrivite

Deși poate părea incredibil, ceașca folosită pentru cafea influențează calitatea acesteia. O ceașcă cu pereți subțiri nu menține temperatura la fel de bine ca una cu pereți mai groși. Cred că majoritatea oamenilor preferă cafeaua caldă, nu la temperatura camerei. Prin urmare, alegerea ceștii potrivite este un factor important. O cană robustă din ceramică este una dintre cele mai bune alegeri.

Un pas important ar putea fi încălzirea ceștii înainte de a turna cafeaua, pentru a preveni răcirea prea rapidă a acesteia.

Tasarea neuniformă

Metoda corectă de tasare este să apeși cu o presiune constantă, păstrând pucul perfect nivelat de fiecare dată, pentru a obține un espresso excelent. Dacă boabele de cafea sunt puțin mai vechi și shot-ul curge mai repede, măcinătura trebuie să fie puțin mai fină.

Desigur, mulți barista începători fac această greșeală și prea puțini o consideră o greșeală.

Totuși, acesta este cu siguranță un pas necesar pentru o cafea perfectă.

1. Cantitatea de cafea nu este cântărită

Pentru un barista începător, este complet greșit să estimeze din ochi doza și cantitatea obținută, apoi să facă modificări. Dacă folosești 20 de grame de cafea pentru a obține 30 de grame de espresso, iar cantitatea diferă cu 2 grame, aceasta înseamnă 10%. 

La început, în timpul procesului de învățare, trebuie folosit un cântar precis pentru a corecta problema în mod corespunzător.

Mulți barmani profesioniști continuă să facă acest lucru, având în vedere importanța pe care o are asupra rezultatului final. Cafeaua obținută este mai bună, risipa se reduce, iar măsurarea durează doar câteva secunde. În primele luni, acest pas trebuie făcut corect cel puțin până te obișnuiești.

Înțelegerea greșită a proporțiilor de preparare

Rețeta este definită de proporțiile de preparare. Ca și în cazul gătitului, rețeta este extrem de importantă pentru cafea; niciun shot de espresso nu ar trebui extras fără una. Există numeroase cărți și reviste de specialitate de unde poți lua rețete sau poți chiar cere sfatul unui barista profesionist.

Lipsa surselor de informare

Învățarea nu înseamnă doar să citești ceva și să pui în practică. În procesul de învățare, trebuie să compari o serie de puncte de vedere, să filtrezi informațiile găsite și să tragi propriile concluzii.

Te poți informa din bloguri, profiluri de pe rețelele sociale și videoclipuri de pe YouTube. De aici poți obține cu siguranță informații utile. Este important să te informezi din surse diverse și să fii la curent cu domeniul; îți poți împărtăși chiar și propriile experiențe.

Lipsa interacțiunii cu alți barista

Cunoscându-i și interacționând cu alți barmani, poți învăța multe lucruri, mai ales de la cei cu vechime în profesie.

Este foarte util: îți poți îmbogăți cunoștințele cu secrete din lumea cafelei, pe care le poți aplica în munca ta.