Ce boabe de cafea să alegi pentru un espressor automat?

Un espressor automat (numit și complet automat sau superautomat) macină cafeaua, dozează, presează și prepară băutura prin apăsarea unui buton. Face cafeaua bună ușor de obținut, dar este și pretențios când vine vorba de boabe. Boabele nepotrivite pot avea un gust fad, pot înfunda râșnița sau pot lăsa reziduuri uleioase în unitatea de preparare. Cele potrivite dau o ceașcă de cafea care se apropie de un espresso de cafenea. Iată cum să alegi.

Ce face ca boabele să fie potrivite pentru un espressor automat

Prăjire medie, suprafață uscată

Alege boabe cu o suprafață mată și uscată. Prăjirile foarte închise aduc uleiurile la suprafața boabelor. Într-un espressor automat, uleiurile se lipesc de recipientul pentru boabe, de râșniță și de unitatea de preparare, încetinesc alimentarea cu boabe și râncezesc. O prăjire medie sau mediu-închisă oferă suficient corp și dulceață pentru băuturile cu lapte, fără problema uleiurilor. Dacă vrei să afli de ce boabele devin uleioase, citește despre boabele de cafea uleioase.

Fără boabe aromatizate sau glazurate

Boabele acoperite cu arome sau zahăr (caramel, vanilie, aromă de alune) se lipesc în râșniță și e mai bine să le folosești cu o râșniță separată sau la French press.

Proaspete, dar nu chiar proaspăt prăjite

Boabele care au fost prăjite cu una sau două săptămâni în urmă sunt ideale. Boabele foarte proaspete eliberează mult gaz, ceea ce poate face ca extracția să fie neuniformă; boabele vechi au gust fad și formează puțină cremă. Caută data prăjirii pe pungă.

Espresso sau caffè crema?

Mulți prăjitori oferă două stiluri. Boabele pentru espresso sunt prăjite puțin mai închis pentru un shot scurt și intens și pentru băuturi cu lapte. Boabele pentru caffè crema (populare în Germania, Austria și Elveția, numite și Schümli) sunt adesea prăjite mai deschis pentru o ceașcă mai lungă și mai blândă, cu un strat fin de cremă. Dacă bei mai ales cafele lungi, alege boabe pentru crema; pentru cappuccino și latte macchiato, boabe pentru espresso. Diferența este explicată în articolul despre espresso, lungo, americano și caffè crema.

Arabica sau puțină robusta?

Arabica 100% are un gust mai rotund și mai aromat. Amestecurile cu puțină robusta dau mai multă cremă, mai mult corp și mai multă cofeină și se potrivesc bine cu laptele. Ambele variante merg într-un espressor automat; ține de gustul tău. Vezi arabica sau robusta.

Profiluri de gust potrivite

• Ciocolată, nuci, caramel: varianta clasică, pentru cafea neagră și băuturi cu lapte. Adesea, amestecurile au la bază Brazilia.
• Echilibrat și dulce: cafele single origin din Colombia, Guatemala sau Honduras.
• Fructat: prăjirile medii din Etiopia pot fi excelente ca caffè crema, dar prăjirile foarte deschise pentru filtru au adesea gust acru într-un espressor automat, care prepară cafeaua la o temperatură mai mare și mai repede decât un filtru.

Răsfoiește boabele pentru espressoare automate, recomandate de prăjitori pentru aceste aparate, sau toate cafelele pentru espresso.

Configurează espressorul pentru boabele noi

1. Gradul de măcinare. Majoritatea aparatelor sunt reglate din fabrică la o măcinare destul de grosieră. Reglează cu câte o treaptă mai fin până când cafeaua curge mai lent și are un gust mai dulce, nu acru. La multe aparate, gradul de măcinare poate fi schimbat doar când râșnița funcționează; consultă manualul. După o schimbare, prima sau primele două cești vor folosi în continuare reglajul vechi.
2. Intensitate (doză). Folosește o doză mai mare pentru espresso și băuturile cu lapte.
3. Mărimea ceștii. Mai puțină apă înseamnă mai mult gust. O ceașcă mare preparată dintr-o singură doză va avea un gust slab; multe aparate pot prepara o cafea mare folosind două doze.
4. Temperatură. Medie spre ridicată pentru prăjirile mai închise și ridicată pentru cele mai deschise.

Află mai multe despre funcția fiecărui reglaj în tabelul gradelor de măcinare.

Păstrează boabele și aparatul proaspete

• Umple recipientul pentru boabe doar pentru câteva zile. Majoritatea recipientelor nu sunt etanșe. Păstrează restul boabelor în pungă, bine închisă, la răcoare și ferită de lumină.
• Clătește și curăță unitatea de preparare conform manualului, adesea săptămânal dacă este detașabilă, și folosește regulat tablete de curățare. Uleiurile vechi de cafea sunt cel mai frecvent motiv pentru care cafeaua preparată de aparat începe să aibă gust amar.
• Detartrează aparatul când îți indică acest lucru; apa filtrată sau mai puțin dură înseamnă mai puține cicluri de detartrare. Vezi produsele de curățare.
• Golește zilnic recipientul pentru zaț și tava de picurare pentru a evita mucegaiul.

Răspunsuri rapide

Pot folosi orice boabe pentru espresso într-un espressor automat?

În general, da, dacă nu sunt foarte uleioase sau aromatizate. Prăjirile foarte deschise și acide pentru filtru au adesea un gust mai bun la filtru.

Pot folosi cafea măcinată?

Multe aparate au un compartiment separat pentru o porție de cafea măcinată, util pentru cafeaua decofeinizată. Nu pune niciodată cafea măcinată în recipientul pentru boabe. Pentru boabe decofeinizate, vezi cum se obține cafeaua decofeinizată.

De ce cafeaua mea are un gust apos?

De obicei, măcinarea este prea grosieră, doza prea mică sau ceașca prea mare. Începe prin a regla gradul de măcinare.