Care este cel mai bun raport între cafea și apă pentru prepararea cafelei?

Care este cel mai bun raport între cafea și apă pentru prepararea cafelei?

Băutura noastră preferată nu conține decât boabe de cafea măcinate și apă. Cât de bună este această băutură (dacă obținem o cafea dulce, complexă, echilibrată și aromată sau una acră ori amară) depinde de calitatea boabelor de cafea și a apei și de felul în care alegem să le amestecăm. Ultimul element poate depinde de numeroși factori: gradul de măcinare, timpul de preparare, temperatura apei, dispozitivul folosit și multe altele, care influențează băutura finală.

Și, desigur, există și raportul dintre cafea și apă. Acesta reprezintă proporția dintre cafeaua măcinată și cantitatea de apă și influențează tăria, senzația în gură și multe altele. Așadar, să vedem cât de important este raportul dintre cafea și apă pentru a prepara o cafea excelentă.

De ce este atât de important raportul dintre cafea și apă?

Gustul cafelei depinde de rețetă. Da, ai citit bine: de rețetă, pentru că prepararea cafelei seamănă cu coacerea unui tort. Cantitatea fiecărui ingredient pe care îl folosești contează. Doar ajustând cantitatea de apă sau de cafea, poți modifica gustul, consistența și multe altele.

Din acest motiv, mulți barista și iubitori de cafea folosesc un cântar și un ceas sau un cronometru atunci când prepară cafeaua.

Pentru mai multe cești, unii barista folosesc rețete precum 50 de grame de cafea la un litru de apă. Alții vorbesc însă despre proporții, cum ar fi 1:14 (14 ml de apă pentru fiecare gram de cafea) sau 1:16.

Indiferent de raport, majoritatea barista încearcă să îl păstreze constant. Astfel, pot lucra mai eficient. Știu și că, atunci când le place gustul unei cafele, pot prepara din nou exact aceeași băutură.

Metode diferite de preparare, proporții diferite

Să presupunem că ai o cafea de specialitate de calitate, prăjită cu măiestrie pentru a-i evidenția toate caracteristicile (poate aroma de iasomie sau notele de gust de măr roșu, corpul rotund ori dulceața mierii). Așadar, cum o vei prepara?

Ai câteva opțiuni. Pentru mulți oameni, metodele de filtrare sunt ideale pentru a descoperi nuanțele cafelei. Într-o băutură mai lungă și mai diluată, aromele sunt curate. În schimb, espresso-ul este o băutură mai scurtă și mai intensă, care evidențiază două sau trei arome principale. Odată cu acestea se schimbă și raportul ideal, gradul de măcinare, timpul de extracție și altele.

Pentru espresso, vei folosi o măcinare fină, un timp scurt de preparare (de obicei, în jur de 25–30 de secunde) și foarte puțină apă. Raportul dintre cafea și apă va fi probabil între 1:1 și 1:3.

De obicei, pentru o cafea preparată prin metode de infuzie (precum cafetiera cu piston sau AeroPress), ai nevoie de o măcinare mai grosieră și de un timp de preparare mai lung. Există variații ale gradului ideal de măcinare și ale timpului de preparare pentru cafeaua la filtru sau cafeaua turnată manual. Totuși, ambele metode (infuzia și turnarea manuală) necesită mult mai multă apă și mult mai multă cafea. Poți întâlni rapoarte de 1:15 sau 1:18. În general, metodele de infuzie necesită mai puțină cafea decât turnarea manuală.

Totuși, toate acestea sunt doar indicații. Sunt puncte de pornire bune pentru a-ți dezvolta rețeta, dar trebuie să experimentezi ca să afli ce ți se potrivește. Încearcă proporții diferite cu tipuri diferite de cafea.

Există un raport ideal?

Da și nu. În primul rând, e o idee bună să afli mai multe despre felul în care diferite culturi preferă să-și prepare cafeaua. În unele țări, oamenii preferă băuturi mai lejere, în timp ce în altele vor ceva intens. În al doilea rând, oamenii recomandă proporții diferite, dar alegerea depinde de cafea.

Așadar, cum știi ce raport să folosești? O cafea la filtru cu un raport de 1:20 va fi foarte slabă, în timp ce una cu raportul 1:10 va fi extrem de tare. Acestea sunt extremele, iar scopul tău este să găsești echilibrul potrivit pentru fiecare ceașcă. Vrei să percepi aromele, notele de gust, aciditatea și toate nuanțele pe care le poate distinge un gust rafinat. Și, desigur, vrei să te bucuri de ea.

Unii aleg să-și prepare cafeaua cu o cantitate relativ mică de apă pentru a obține intensitate, apoi o diluează cu apă după preparare, ca să evite senzația grea în gură.

Totuși, raportul nu este singurul lucru de care trebuie să ții cont…

Raportul dintre cafea și apă este esențial, dar mai sunt și alte lucruri de luat în considerare. Gândește-te, de exemplu, la tipul de apă, profilul de măcinare, temperatură, felul în care torni apa peste cafea și așa mai departe. Există foarte multe variabile.

Dacă gustul cafelei nu este bun, începe să ajustezi câte un singur lucru pe rând și păstrează neschimbate toate celelalte. Cel mai simplu este să începi cu gradul de măcinare:

• Dacă cafeaua este acră sau sărată ori îi lipsește corpul, macin-o mai fin. Astfel, suprafața de contact va crește, extracția se va accelera, iar în ceașcă se vor dezvolta mai multe note dulci.
• Dacă cafeaua este prea amară, macin-o mai grosier. Astfel, suprafața de contact și rata de extracție vor scădea, împiedicând trecerea unei cantități prea mari de amăreală în ceașcă.

Notă: Timpul de extracție (viteza cu care componentele cafelei măcinate ajung în băutură) și timpul de preparare (cât timp intră apa în contact cu cafeaua măcinată) pot părea similare, dar sunt foarte diferite. Ai grijă să nu le confunzi.

Concluzie

Nu este întotdeauna ușor să prepari o cafea excelentă, mai ales prin metoda filtrului, pentru că există multe variabile. Dar, când în sfârșit îi deprinzi tainele, vei vedea că tot efortul a meritat. Vei simți toate acele arome subtile de pe pungă, precum iasomia, zmeura sau mierea.

Iar când vei prepara această băutură delicată până la perfecțiune (vei găsi proporția și gradul de măcinare potrivite și multe altele), nu-ți vei mai dori nimic altceva.