Ce sunt certificările pentru cafea?

Tot mai mulți oameni sunt preocupați de consumul responsabil, iar certificarea cafelei îi ajută pe consumatori să aibă încredere într-un brand sau altul și să ia decizii de cumpărare.

Noile generații își doresc produse ecologice, obținute în condiții echitabile. Problema este că astăzi există multe certificări pentru cafea. În acest articol, vom explora ce sunt diferitele certificări, ce înseamnă și prin ce se deosebesc. Și, cel mai important: merită ca un producător să investească în certificarea cafelei? 

Diferența dintre o etichetă și certificarea cafelei.

În primul rând, trebuie să înțelegi clar diferența dintre termenii „etichetă” și „certificare”. Deși sunt termeni legați între ei, au înțelesuri diferite.

Etichete

Sunt acele mici logo-uri, de forme și culori diferite, pe care le vezi imprimate pe ambalajele cafelei. Există multe etichete pentru cafea și fiecare indică faptul că respectiva cafea îndeplinește anumite standarde. Aceste standarde sunt recunoscute atât în țara de origine, cât și în țara în care se comercializează cafeaua. 

Există etichete pentru standarde de mediu, sociale, economice și de origine geografică. Există și etichete pentru standarde internaționale (ISO) și regionale, care respectă standardele specifice fiecărei țări. Mai există și etichete care corespund standardelor unor companii private, precum Starbucks și Nestlé. În spatele fiecărei etichete se află o companie de certificare recunoscută la nivel internațional, care garantează respectarea standardului corespunzător.

Etichete de sustenabilitate ecologică pentru certificarea cafelei

Cafeaua care poartă aceste etichete se adresează publicului preocupat de mediu. Cu alte cuvinte, oamenilor care sunt dispuși să plătească mai mult pentru o cafea produsă într-un mod ecologic. Europa este principalul consumator de cafea cu etichete de sustenabilitate ecologică, iar țările din America Latină sunt cei mai mari furnizori.

Principalele etichete de sustenabilitate ecologică pentru cafea sunt:

• UTZ Certified
• 4C the global coffee platform
• Rain Forest Alliance
• Coffee Bird-friendly
• USDA organic
• JAS
• ECOCERT
• Starbucks CAFE Practices
• Nespresso AAA

Fairtrade: o etichetă a justiției sociale pentru producătorii de cafea

Eticheta Fair Trade îți garantează, în calitate de consumator, că producătorul de cafea a primit un preț echitabil pentru produsul său. Și că acest preț i-a permis să obțină un venit suficient pentru a trăi în condiții decente. Totuși, în actuala criză a cafelei, prima de preț cuprinsă între 3,8 și 4 dolari pentru un sac de cafea de 60 de kilograme, obținută de cultivatorii de cafea care au această etichetă, nu este suficientă nici măcar pentru a acoperi costurile de producție.

Etichete de origine a cafelei bazate pe proveniența geografică.

O Denumire de Origine Protejată (DOP) sau o Indicație Geografică Protejată (IGP) este un mecanism legal care garantează consumatorului că un produs provine dintr-o anumită regiune geografică. În plus, produsul are caracteristici de calitate distincte față de alte produse similare de pe piață.

Aceste caracteristici de calitate sunt determinate de condițiile agroecologice, producție, soiuri și procese de producție care există și se combină doar în regiunea geografică de proveniență a produsului. Fiecare țară are propriile mecanisme și etichete de certificare a cafelei pentru brandurile și produsele sale cu DOP sau IGP.

Columbia este una dintre țările producătoare de cafea care a făcut cele mai mari progrese în obținerea etichetelor de Denumire de Origine Protejată pentru cafea. Până în prezent, are brandul colectiv Café de Colombia și certificatul DOP pentru acest brand colectiv, ambele recunoscute la nivel mondial. 

Alte cafele pe care le vei găsi pe piață cu certificate de origine sunt:

• Jamaica Blue Mountain
• Guatemala's Golden Volcano și
• Tarrazú din Costa Rica.

Trei dintre cele mai fine, delicate și scumpe cafele din lume.

Certificarea 

Certificarea este procesul prin care un producător trebuie să demonstreze că propria cafea se deosebește de celelalte de pe piață. În cadrul acestui proces, se verifică trasabilitatea cafelei, din momentul plantării până când cafeaua ajunge la tine, gata de consum. Modul de măsurare a trasabilității depinde de standardele specifice fiecărei etichete. Dacă producătorul reușește să demonstreze că respectă toate standardele, obține dreptul de a folosi eticheta corespunzătoare pe ambalajul produsului.

Certificarea cafelei: prețuri de vânzare mai bune pentru producător?

Piața speculativă i-a determinat pe producătorii de cafea să caute, prin certificări și etichete, o modalitate de a adăuga valoare cafelei lor. Astfel, o pot comercializa la un preț mai bun decât cel de la bursă, prin negocieri directe cu cumpărătorii. Dar procesul de certificare a cafelei, după cum probabil ți-ai dat deja seama, consumă mult timp și este costisitor pentru fermier. De aceea, după obținerea unei etichete, valoarea produsului pe piață crește. Acest preț mai mare urmărește să acopere costurile pe care fermierul trebuie să le suporte pentru a obține certificarea cafelei și o rentabilitate acceptabilă.

Cu alte cuvinte, la Bursa din New York se comercializează un volum mare de cafea certificată care nu beneficiază de niciun preț diferențial. De aceea este atât de important ca cooperativele și asociațiile producătorilor de cafea să încheie contracte directe cu clienții și ca acei clienți să fie dispuși să plătească mai mult pentru cafeaua certificată a membrilor lor.

Vrei să obții o certificare pentru cafea?

Îți vom lăsa câteva recomandări de care ar trebui să ții cont înainte de a începe procesul. Astfel, îți vei putea evalua situația și vei vedea dacă ești pregătit.

• Stabilește de ce vrei să obții o certificare pentru cafea și o etichetă de calitate: Primul lucru pe care trebuie să-l verifici este dacă ai cu adevărat o piață sigură, unde vei primi un preț echitabil pentru cafeaua ta certificată.
• Evaluează calitatea fizică a cafelei: Decizia de a obține certificarea ar trebui luată doar dacă ești sigur că cafeaua ta are o calitate excepțională.
• Evaluează calitatea cafelei în ceașcă: Dacă treci testul de calitate fizică a cafelei, vei fi pregătit să faci analiza calității în ceașcă. Află care sunt laboratoarele certificate pentru evaluarea calității cafelei din regiunea ta. Ia legătura cu ele și du-le o mostră reprezentativă din cafeaua ta pentru analiză. În funcție de rezultate, vei afla care este calitatea cafelei tale în ceașcă, câte puncte a obținut și cum este clasificată. Vei afla și care sunt calitățile și defectele ei.
• Dacă rezultatele indică defecte în ceașcă, va trebui să reiei procesul: Analizează de unde provin defectele, corectează erorile din gestionarea culturii și procesarea boabelor și efectuează noi analize până când obții o cafea de bună calitate în ceașcă.

BPA: bune practici agricole pentru cafea

Respectarea Bunelor Practici Agricole (BPA) este primul pas necesar dacă vrei să obții o certificare pentru cafea. Cu alte cuvinte, toate certificările de calitate se bazează pe respectarea BPA pentru cafea. Apoi urmează evaluarea standardelor specifice fiecărei etichete.

Nu este necesar să ai certificarea BPA, dar trebuie să te asiguri că respecți standardele. Stabilește ce tip de etichetă vrei să obții și consultă standardele specifice ale acesteia.

Fiecare etichetă de calitate are standarde specifice, așa că ar trebui să consulți regulamentul și să verifici dacă le respecți pe toate. Dacă nu, trebuie să urmezi pașii de mai jos:

• Identifică parametrii pe care nu îi respecți
• Identifică acțiunile pe care trebuie să le implementezi în cultura ta pentru a respecta standardul
• Calculează cât timp și câți bani îți vor trebui pentru a implementa îmbunătățirile și dacă îți poți permite acest lucru.

Etichete care cer ca cafeaua să fie produsă ecologic

După cum ți-am spus deja, toate standardele se bazează pe respectarea BPA pentru cultivarea cafelei. Dar dacă vrei să obții o etichetă Rain Forest sau Bird Friendly, trebuie să te asiguri că nu folosești substanțe agrochimice și că respecți regulamentele privind protejarea solului, apei, florei și faunei. Cu alte cuvinte, aceste etichete cer ca producția cafelei tale să fie ecologică sau agroecologică.

Dacă vrei să-ți certifici cafeaua ca ecologică, trebuie să implementezi standardul corespunzător țării tale și standardul corespunzător țării în care o vei exporta:

• Organic Europe pentru Uniunea Europeană
• JAS pentru piața japoneză
• NOP Organic USDA pentru piața din SUA.

Află cine te poate sprijini în procesul de certificare a cafelei

Dacă nu faci parte dintr-un grup de producători de cafea, primul lucru pe care ar trebui să-l faci este să afli ce asociații sau cooperative de producători de cafea există în regiunea ta. Vizitează-le și află ce servicii le oferă membrilor și dacă derulează procese colective de certificare a cafelei și pentru ce etichete. Dacă găsești una care te interesează, nu ezita să i te alături.

Te vor îndruma pe tot parcursul procesului, iar obținerea certificării și a etichetei pentru cafeaua ta va costa mult mai puțin. Vei avea și alte beneficii, precum asistență tehnică, acces la centre de profit, planuri și programe de sprijin pentru cultivatorii de cafea și achiziție garantată a cafelei tale, printre altele.

Lucrează constant pentru a obține și a păstra eticheta

Dacă decizi să pornești în aventura obținerii unei certificări pentru cafea, amintește-ți că este un proces de management și îmbunătățire continuă. În fiecare an vei fi evaluat în cadrul unui audit, pentru a-ți reînnoi certificarea și a păstra valabilitatea etichetei.

Concluzie

• Cafeaua certificată are o valoare mai mare pe piață, deoarece este un produs diferențiat. 
• Fermierul trebuie să suporte costuri mai mari cu infrastructura și forța de muncă decât un producător de cafea care nu respectă niciun standard de calitate.
• Costurile de producție cresc, iar productivitatea pe unitatea de suprafață scade, în unele cazuri. Astfel, rentabilitatea fermierului nu depinde de volumul producției, ci de garanția calității cafelei produse.
• Când alegi o cafea certificată, ai siguranța că aceasta a fost produsă respectând standarde stricte de sustenabilitate ecologică, socială și/sau de calitate, în funcție de eticheta respectivă.