De ce să folosești un cântar de bucătărie când prepari cafea?

De ce să folosești un cântar de bucătărie când prepari cafea?

Am folosit ani la rând o lingură când îmi pregăteam cafeaua. Luam ceea ce credeam că este volumul potrivit de cafea măcinată, o puneam într-un filtru de hârtie și porneam cafetiera. Uneori nici măcar nu foloseam o lingură, ci mă bazam pe al șaselea simț pentru a aprecia cantitatea potrivită.

Recunosc sincer că procedam greșit și regret mult când mă gândesc la asta. Știu că foarte mulți oameni folosesc încă o lingură (sau o lingură de măsurare) pentru a-și prepara băutura preferată și vreau să-i ajut să obțină o cafea mai bună. Cum? Explicând clar în acest articol de ce ar trebui să folosească un cântar de bucătărie. Am constatat personal că această schimbare aparent minoră poate face o mare diferență în cafeaua pe care o obții. Îți voi arăta.

Greutatea contează

Există mai multe motive pentru a lua în considerare greutatea în locul volumului — nu doar în cazul boabelor de cafea, ci și al oricărui ingredient uscat pe care l-ai putea folosi în bucătărie.

În special în cazul boabelor de cafea, trebuie să ții cont de dimensiune și densitate. Ia o mână de boabe dintr-o pungă de cafea și uită-te la ele: nu sunt toate perfect uniforme, nu-i așa? În plus, sunt rotunde, nu plate. Nu vor fi niciodată perfect egale sau presate într-o lingură de măsurare, într-o lingură obișnuită sau într-o cană gradată, ceea ce înseamnă că aceste metode de măsurare nu sunt foarte precise.

În plus, fiecare are propria idee despre ce înseamnă o lingură cu vârf, rotunjită sau orice altă măsură de acest fel. Astfel de indicații sunt foarte vagi și greu de stabilit.

De exemplu, am luat o lingură cu vârf de boabe de cafea din buzunar. Conform indicațiilor, ar fi trebuit să cântărească 7 uncii, dar conținutul lingurii mele cântărea 8,7 uncii. Am încercat și alte linguri: 7,5 uncii, 9 uncii, 9,4 uncii și 7,3 uncii.

Fiecare diferență pare mică și neglijabilă în sine, dar rețeta ta de cafea folosește doar 30 de grame de boabe la 350–475 ml de apă. O diferență de aproape 2 grame la o lingură îți va schimba întreaga rețetă sau, cel puțin, va da fiecărei preparări un gust complet diferit.

Am făcut un mic test, încercând să măsor suficientă cafea pentru a prepara aproximativ 500 ml de cafea, destulă pentru mine și musafirul meu. În funcție de greutate, aveam nevoie de 50 de grame de boabe de cafea; ca volum, asta înseamnă aproximativ 7 linguri cu vârf. Totuși, când am cântărit 7 linguri de boabe de cafea pe cântarul meu de bucătărie, am obținut 55 de grame.

Rezultatele nu au fost cu mult mai bune când am încercat cu cafea măcinată. Patru linguri de cafea măcinată și de boabe de cafea au avut o diferență de aproape 5 grame (39,3, respectiv 34,8 grame), iar niciuna dintre cantități nu a fost de 30 de grame, cât aveam nevoie pentru rețeta mea.

Lucrurile se complică și mai mult dacă ții cont că nu toată cafeaua măcinată este la fel. Măcinătura mai grosieră va avea un volum mai mare decât cea fină, dar aceasta din urmă va avea, de obicei, o densitate mai mare, ceea ce înseamnă că vei avea mai multă cafea. Patru linguri de cafea măcinată grosier și fin mi-au dat 39,3, respectiv 38,5 grame de cafea.

De ce să cântărești apa?

De ce ai măsura, oare, greutatea apei? Din nou: pentru consecvență și precizie. Dacă măsori volumul apei într-o cană gradată înainte de a o fierbe, nu iei în calcul apa care se transformă în abur și se evaporă. În plus, dacă măsori apa într-o cană gradată după ce ai fiert-o și înainte de a o adăuga la cafea, vei pierde căldură și timp prețios.

Când pui pe cântar cafetiera pregătită complet (fie că este o presă franceză cu cafea măcinată, fie un filtru cu cafea măcinată așezat deasupra unei cești) și apeși butonul „tare” înainte de a adăuga apa, vei ști exact câtă apă folosești, ceea ce îți va oferi mult mai mult control asupra concentrației și ratei de extracție a băuturii.

Consecvența este esențială

Cu un cântar de bucătărie ieftin, evit orice lipsă de consecvență. De fiecare dată când prepar cafea, știu cât cântăresc ingredientele uscate și pot folosi această informație pentru a stabili cât trebuie să cântărească ingredientele lichide (în acest caz, apa) pentru a prepara o băutură pe gustul meu.

De exemplu, dacă vreau să umplu o cană de 300 ml cu cafea, voi folosi 280 de grame de apă pentru preparare (desigur, nu vreau să dea cafeaua pe dinafară). Cu cântarul meu de bucătărie ieftin, mic și rezistent, pot cântări 20 de grame de cafea pentru o ceașcă mai intensă sau 16 grame pentru una mai slabă și știu exact câtă cafea adaug, pentru că rețeta mea nu este compromisă de măsurarea volumului (cu linguri). Folosirea unui cântar îmi permite să prepar cafeaua de azi la fel de bună ca cea de ieri sau chiar mai bună. Știu de la ce cantități pornesc și ce rezultat vreau să obțin.

Sper că până la finalul acestui articol te-am convins să folosești un cântar de bucătărie. Probabil că este cea mai mică investiție pe care o vei face pentru cafeaua ta, dar, în cele din urmă, are un impact asupra băuturii pe care o obții.