Warum solltest du beim Kaffeebrühen eine Küchenwaage verwenden?

Warum solltest du beim Kaffeebrühen eine Küchenwaage verwenden?

Jahrelang habe ich bei der Kaffeezubereitung einen Esslöffel verwendet. Ich nahm die Menge gemahlenen Kaffees, die mir richtig erschien, gab sie in einen Papierfilter und schaltete die Kaffeemaschine ein. Manchmal habe ich nicht einmal einen Löffel benutzt, sondern mich auf mein Bauchgefühl verlassen, um die richtige Menge abzuschätzen.

Ich gebe ehrlich zu, dass das alles falsch war, und wenn ich heute daran zurückdenke, bereue ich es sehr. Ich weiß, dass viele Menschen ihren Lieblingskaffee noch immer mit einem Esslöffel (oder Messlöffel) zubereiten, und ich möchte ihnen dabei helfen, besseren Kaffee zu machen. Wie? Indem ich in diesem Artikel genau erkläre, warum sie eine Küchenwaage verwenden sollten. Ich habe selbst festgestellt, dass diese scheinbar kleine Veränderung einen großen Unterschied beim Kaffee machen kann. Ich zeige es dir.

Das Gewicht ist entscheidend

Es gibt mehrere Gründe, beim Abmessen das Gewicht statt des Volumens zu berücksichtigen — nicht nur bei Kaffeebohnen, sondern bei allen trockenen Zutaten, die du in der Küche verwendest.

Gerade bei Kaffeebohnen spielen Größe und Dichte eine wichtige Rolle. Nimm eine Handvoll Bohnen aus einer Kaffeetüte und sieh sie dir an: Sie sind doch nicht alle genau gleich, oder? Außerdem sind sie rund statt flach. In einem Messlöffel, Esslöffel oder Messbecher werden sie niemals vollkommen gleichmäßig oder dicht liegen. Deshalb sind diese Methoden zum Abmessen nicht besonders genau.

Außerdem versteht jeder etwas anderes unter einem gehäuften, abgerundeten oder wie auch immer gefüllten Löffel. Solche Angaben sind sehr vage und schwer eindeutig festzulegen.

Zum Beispiel habe ich einen gehäuften Esslöffel Kaffeebohnen aus meiner Tasche genommen. Laut Anleitung sollten es 7 Unzen sein, aber mein Löffel enthielt 8,7 Unzen. Ich habe es mit anderen Löffeln versucht: 7,5 Unzen, 9 Unzen, 9,4 Unzen und 7,3 Unzen.

Jeder Unterschied für sich scheint sehr klein und unbedeutend, aber für dein Kaffeerezept brauchst du nur 30 Gramm Bohnen auf 350 bis 475 ml Wasser. Eine Abweichung von fast 2 Gramm pro Esslöffel verändert dein gesamtes Rezept oder sorgt zumindest dafür, dass jede Zubereitung ganz anders schmeckt.

Ich habe einen kleinen Test gemacht und wollte genug Kaffee für etwa 500 ml zubereiten; genug für meinen Gast und mich. Nach Gewicht brauchte ich dafür 50 Gramm Kaffeebohnen. Vom Volumen her entspricht das etwa 7 gehäuften Esslöffeln. Als ich jedoch 7 Esslöffel Kaffeebohnen auf meiner Küchenwaage abwog, kam ich auf 55 Gramm.

Mit gemahlenem Kaffee wurde es nicht viel besser. Vier Esslöffel gemahlener Kaffee und Kaffeebohnen wichen um fast 5 Gramm voneinander ab (39,3 beziehungsweise 34,8 Gramm), und keine der beiden Mengen entsprach den 30 Gramm, die ich für mein Rezept brauchte.

Noch komplizierter wird es, wenn man bedenkt, dass gemahlener Kaffee nicht immer gleich ist. Ein gröberer Mahlgrad nimmt mehr Volumen ein als ein feiner Mahlgrad, doch Letzterer hat üblicherweise eine höhere Dichte und enthält dadurch mehr Kaffee. Vier Esslöffel grob und fein gemahlener Kaffee ergaben bei mir 39,3 beziehungsweise 38,5 Gramm.

Warum solltest du das Wasser wiegen?

Warum um alles in der Welt solltest du das Gewicht deines Wassers messen? Wieder geht es um Konsistenz und Genauigkeit. Wenn du das Wasser vor dem Kochen mit einem Messbecher abmisst, berücksichtigst du nicht, dass ein Teil davon verdampft. Wenn du das Wasser nach dem Kochen mit einem Messbecher abmisst, bevor du es zum Kaffee gibst, verlierst du außerdem Wärme und wertvolle Zeit.

Wenn du deine vollständig vorbereitete Kaffeemaschine (egal, ob es sich um eine French Press mit gemahlenem Kaffee oder einen Filter mit gemahlenem Kaffee auf einer Tasse handelt) auf eine Waage stellst und vor dem Hinzufügen des Wassers auf „Tara“ drückst, weißt du genau, wie viel Wasser du verwendest. So hast du viel mehr Kontrolle über die Stärke und Extraktion deines Getränks.

Konstanz ist entscheidend

Mit einer günstigen Küchenwaage vermeide ich jede Abweichung. Bei jeder Kaffeezubereitung weiß ich, wie viele trockene Zutaten ich verwende, und kann anhand dessen bestimmen, wie viele flüssige Zutaten (in diesem Fall Wasser) ich für einen Kaffee brauche, der meinem Geschmack entspricht.

Wenn ich zum Beispiel eine 300-ml-Tasse mit Kaffee füllen möchte, verwende ich für die Zubereitung 280 Gramm Wasser (der Kaffee soll natürlich nicht überlaufen). Mit meiner günstigen, kleinen und robusten Küchenwaage kann ich 20 Gramm Kaffee für eine kräftigere Tasse oder 16 Gramm für eine mildere Tasse abwiegen. So weiß ich genau, wie viel Kaffee ich hinzugebe, denn mein Rezept wird nicht durch das Abmessen nach Volumen (mit Esslöffeln) verfälscht. Mit einer Waage gelingt mir der Kaffee von heute genauso gut wie der von gestern oder sogar noch besser. Ich weiß, womit ich angefangen habe und was ich erreichen möchte.

Ich hoffe, dass ich dich mit diesem Artikel davon überzeugt habe, eine Küchenwaage zu verwenden. Wahrscheinlich ist sie eine der kleinsten Investitionen, die du für deinen Kaffee tätigen kannst, aber letztendlich wirkt sie sich auf das Getränk aus, das du erhältst.