Kaffee aus Äthiopien

KALDI: DIE ÄTHIOPISCHE LEGENDE, DIE DEN KAFFEE ENTDECKTE

Kaffee hat die Kultur Äthiopiens im Laufe der Jahre stark geprägt. Äthiopien gilt weithin als die Geburtsstätte des Kaffees. Viele Experten sagen, dass Äthiopien der einzige Ort ist, an dem Kaffee ursprünglich wuchs. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Kultur ist die mythische Geschichte von Kaldi, die immer wieder erzählt wird. Kaldi war ein Ziegenhirte, der den Kaffee entdeckte, nachdem er beobachtet hatte, wie seine Ziegen nach dem Verzehr der Kaffeekirschen voller Energie waren. Später brachte er diese Kirschen ins Kloster und teilte sie mit den Mönchen. Sie teilten Kaldıs Begeisterung nicht und warfen sie ins Feuer. 

Die Bohnen begannen im Feuer zu rösten. Ihr Aroma war himmlisch, und man holte die Bohnen aus dem Feuer und zerdrückte sie, um die Glut zu löschen. Als die Mönche ihren Fehler erkannten, legten sie die Bohnen in einen Krug und übergossen sie mit heißem Wasser, um sie aufzubewahren. Später tranken die Mönche den Aufguss, der ihnen half, während der nächtlichen Gebete wach zu bleiben. Obwohl diese Geschichte ein unterhaltsamer Teil der Kultur ist, waren es vermutlich tatsächlich die Menschen des nomadischen Galla-Stammes, die die Kaffeepflanze und ihre anregende Wirkung zuerst entdeckten. 

DIE GESCHICHTE DES ÄTHIOPISCHEN KAFFEES

Um das 10. Jahrhundert aßen mehrere indigene äthiopische Stämme Kaffee in einer Art Brei. Nach und nach wurde Kaffee seltener gegessen, und die Bohnen wurden zunehmend als Getränk bekannt. Einige Stämme vergoren Kaffeekirschen zu Wein, während andere die Bohnen rösteten, mahlten und zu einem Sud aufkochten.

Das Aufbrühen von Kaffee wurde zur gängigsten Zubereitungsart und verbreitete sich auch anderswo. Kaffee reiste um die Welt. Im 13. Jahrhundert gelangte er in die islamische Welt. Dort brühte man Kaffee stärker und kräftiger auf, ähnlich wie Kräutersude. In dieser Form galt er als wirksame Medizin. Äthiopischer Kaffee, türkischer Kaffee und griechischer Kaffee führen diese Tradition des Aufkochens von Kaffee fort.

ETHIOPIA MISTY VALLEY – WAS STECKT HINTER DIESER TASSE?

Die Region Yirgacheffe in Äthiopien ist für ihre nass aufbereiteten Kaffees bekannt. Bei diesen Kaffees werden die Früchte entfernt und die Bohnen vor dem Trocknen gewaschen. Sie schmecken sehr klar und komplex und zeichnen sich durch eine angenehme Säure und florale Noten aus. 

Die Region Misty Valley trägt allmählich dazu bei, dieses negative Vorurteil zu überwinden. Um die Kunst der Natural-Aufbereitung wiederzubeleben, perfektionierte der Kaffeeexporteur Abdullah Bagersh das Verfahren und stellte Kaffees her, die frei von den Mängeln sind, die bei natürlich aufbereiteten Kaffees häufig auftreten, etwa Übergärung oder saure Geschmacksnoten. Es wird sorgfältig darauf geachtet, dass der Geschmack in der Tasse so klar wie möglich ist. In der Trockenmühle werden diese Kaffees auf erhöhte Trockenbetten gelegt und 48 Stunden lang regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. 

Äthiopische Kaffeeausdrücke

Eine der deutlichsten Widerspiegelungen der Rolle des Kaffees in der äthiopischen Kultur findet sich vielleicht in der Sprache. Kaffee ist so tief in der äthiopischen Kultur verwurzelt, dass er in vielen Redewendungen über das Leben, Essen und zwischenmenschliche Beziehungen vorkommt.

Eine bekannte äthiopische Redewendung lautet „Buna dabo naw“. Wörtlich übersetzt heißt das: „Kaffee ist unser Brot.“ Sie veranschaulicht die zentrale Rolle, die Kaffee in der Ernährung spielt, und zeigt, welchen Stellenwert er als Lebensgrundlage hat.

Eine weitere geläufige Redewendung ist „Buna Tetu“. Diese amharische Wendung bedeutet „Trink Kaffee“. Sie bezieht sich nicht nur auf das Kaffeetrinken, sondern auch auf das gesellige Beisammensein, ähnlich wie die englische Wendung „meet for coffee“.

Wenn jemand sagt: „Ich habe niemanden, mit dem ich Kaffee trinken kann“, ist das nicht wörtlich gemeint. Man geht vielmehr davon aus, dass die Person keine guten Freunde hat, denen sie sich anvertrauen kann. Das hängt eng mit der großen gesellschaftlichen Bedeutung des Kaffeetrinkens in Äthiopien zusammen. Bei Kaffee kommen Menschen häufig zusammen, um über den Alltag, Klatsch und Tratsch sowie ernstere Themen zu sprechen. Wenn jemand sagt: „Sorg dafür, dass dein Name beim Kaffeetrinken nicht fällt“, bedeutet das entsprechend, dass du auf deinen Ruf achten und vermeiden solltest, zum Gegenstand negativen Klatsches zu werden.

Das Geschmacksprofil äthiopischer Bohnen: Was dich erwartet

Kaffee aus Äthiopien ist für seine lebhaften, fruchtigen und floralen Geschmacksnoten bekannt. Diese Kaffees haben typischerweise eine ausgeprägtere Säure, einen leichten bis mittleren Körper und komplexe Geschmacksnoten.

Die Bohnen werden entweder washed oder natural aufbereitet. 

Die Aufbereitungsmethode hat großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees. Bei nass aufbereiteten oder washed Kaffees wird das Fruchtfleisch sofort mechanisch entfernt. Diese Bohnen zeichnen sich durch eine klare Aromatik aus, die lebhafte, komplexe Noten zur Geltung bringt. 

Natural aufbereitete Kaffees trocknen mit der Frucht an der Bohne. Das Fruchtfleisch wird erst kurz vor dem Export entfernt.

Diese Bohnen nehmen mehr fruchtige Geschmacksnoten auf, etwa Blaubeere, und weisen tiefe Schokoladennuancen sowie einen sirupartigen Körper auf.

Kaffee ist für Äthiopier so wichtig, dass sie täglich Stunden damit verbringen, ihn zu trinken. Die Kaffeezeremonie ist die wichtigste soziale Verbindung der äthiopischen Kultur. Eine Einladung gilt als Zeichen des Respekts und der Freundschaft.