Tipps für Einsteiger zum Milchaufschäumen

Kaffee ist seit vielen Jahrhunderten eines der beliebtesten Getränke der Welt. Obwohl niemand genau weiß, wann dieses „Wundergetränk“ entdeckt wurde, führen manche Legenden seine Ursprünge auf die Antike zurück. Doch die Beliebtheit von Kaffee begann ungefähr im 16. Jahrhundert auf der Arabischen Halbinsel, von wo aus er sich rasch zu einem weltweiten Phänomen entwickelte. Von da an explodierte die Vielfalt bei der Zubereitung dieses belebenden Getränks. Heutzutage wird Milch für die meisten Kaffeevariationen als Verfeinerung verwendet. Dieser Artikel soll Neulingen dabei helfen, die Kunst des Milchaufschäumens zu entdecken.

Voraussetzungen

Bevor du mit dem eigentlichen Milchaufschäumen beginnst, gibt es ein wichtiges Detail, das du kennen solltest. Du musst sicherstellen, dass deine Maschine sauber und einsatzbereit ist. Milchreste können die Komponenten der Kaffeemaschine verstopfen und das Aufschäumen ruinieren. Nachdem du deine Maschine gereinigt hast, musst du als Nächstes überprüfen, ob sie zum Aufschäumen bereit ist. Das geht auf zwei Arten. Bei den meisten Haushalts-Espressomaschinen mit einem Einkreiser musst du einfach einen Schalter umlegen, und nach etwa einer Minute ist die Maschine einsatzbereit. Bei professionelleren Maschinen der höheren Preisklasse beginnt der Aufheizvorgang normalerweise automatisch. Jetzt, da unsere Maschine gereinigt und aufgeheizt ist, kann es mit dem eigentlichen Milchaufschäumen losgehen.

Milch vorbereiten

Ich muss dir nicht sagen, dass Übung den Meister macht. Der wichtigste Schlüssel, um ein Meister des Aufschäumens zu werden, ist also, immer wieder zu üben. Wenn du neu in dieser Kunst bist, empfehle ich dir, mit einem 12-oz-Kännchen (etwa 350 ml) anzufangen. Dieses Kännchen lässt sich am einfachsten handhaben.

Achte vor dem Aufschäumen darauf, dass die Milch so kalt wie möglich ist. So lässt sich die Luft besser einarbeiten und du hast mehr Zeit, damit zu arbeiten. Einige erfahrenere Baristas bewahren ihr Kännchen gern im Gefrierfach auf. Achte darauf, das Kännchen höchstens bis zur Hälfte mit Milch zu füllen, denn sie dehnt sich beim Aufschäumen aus. Für ein gutes Getränk reicht es nicht, die Milch einfach nur zu erhitzen. Zunächst muss sich die Öffnung der Dampflanze an der Milchoberfläche befinden und darf nicht eingetaucht sein. Wenn du die Öffnung an der Oberfläche hältst, wird Milch angesogen und es entsteht ein feinerer, dichterer Schaum. Das Kännchen sollte außerdem leicht schräg stehen, sodass die Lanze an einer Seite anliegt. Wenn die Milch wärmer wird, passe die Tiefe der Dampflanze langsam an und bewege das Kännchen gleichzeitig in kreisenden Bewegungen. Je länger du die Milch bearbeitest, desto mehr Schaum entsteht. Achte aber darauf, die Milch nicht zu überhitzen, da sie sonst bitter schmeckt – und das möchte niemand.

Technik

Wie bereits erwähnt, ist die Aufschäumtechnik sehr wichtig, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Es kommt darauf an, die optimale Position für die Dampfdüse zu finden. Sitzt die Düse zu tief, kommt nicht genug Luft hinein, um eine cremige Textur zu erzeugen. Sitzt sie zu hoch, riskierst du, deine Kleidung mit Milch zu bespritzen. Mit etwas Übung bekommst du das aber in den Griff.

Was ist der Unterschied zwischen einem Latte und dem bekannteren Cappuccino? Schauen wir uns jetzt ein paar Details für Fortgeschrittene an. Manche wissen nicht, dass sich Latte Macchiato und traditioneller Cappuccino unterscheiden. Wenn du einen Latte mit Mikroschaum zubereiten möchtest, solltest du Luft einarbeiten, sobald sich die Seiten des Kännchens zu erwärmen beginnen. Sobald du die Wärme des Kännchens spürst, ist es wichtig, die Tiefe der Dampflanze ein wenig anzupassen. Stelle das Kännchen außerdem leicht schräg, damit die Milch zirkulieren kann. So werden größere Blasen aufgebrochen und die Milch bekommt die cremige Textur, die du für einen guten Latte brauchst.

Beim traditionellen Cappuccino geht es etwas unkomplizierter zu. Die Zubereitung ist fast dieselbe wie beim Latte; der einzige Unterschied ist, dass du etwas länger Luft einarbeiten kannst. Sobald du das gewünschte Volumen erreicht hast, sollte die Dampflanze etwa einen Zentimeter tiefer in die Milch gesenkt werden. Schalte als Nächstes den Dampf ab und lass die Dampflanze in der Milch. Danach nimmst du das Kännchen weg und reinigst dabei die Dampflanze. Zum Schluss klopfst du das Kännchen mehrmals sanft auf die Arbeitsfläche. Dadurch verschwinden die größeren Blasen, die das Aufschäumen überstanden haben.

Das sind die wichtigsten Tipps, die du kennen solltest, bevor du mit dem Milchaufschäumen beginnst. Lass dich nicht entmutigen, wenn die ersten Versuche nicht klappen. Wenn du Zeit und Übung ins Milchaufschäumen investierst, wirst du schließlich mit einigen der besten Schlucke Kaffee belohnt, die du je getrunken hast. Schließlich hast du sie selbst zubereitet!