Die 10 häufigsten Fehler von neuen Home-Baristas

Die idealen „frischen“ Kaffeebohnen sollten 4–14 Tage nach der Röstung verwendet und richtig gelagert werden. Kaffee sollte nicht im Gefrier- oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du die Regeln zur Aufbewahrung von Kaffee befolgst, wird der Genuss beim Verkosten sicher größer sein.

Unbehandeltes oder hartes Wasser verwenden

Espresso besteht zu 98 % aus Wasser; die übrigen 2 % entstehen durch die im Wasser gelösten Stoffe. Wird das Wasser richtig gefiltert, schmeckt der Espresso mit Sicherheit ausgezeichnet.

Hartes Wasser ist überhaupt nicht geeignet. Die Wasserhärte sollte immer zwischen 35 und 85 ppm liegen. Es empfiehlt sich, das Wasser alle 3–6 Monate testen zu lassen, da die Wasserhärte in kommunalen Versorgungsnetzen je nach Jahreszeit schwankt. Wenn es in deiner Gegend viel regnet, kann sich die Wasserhärte deutlich verändern. Für die Kaffeezubereitung verwendest du am besten frisches, kaltes Wasser, das von allen Stoffen gereinigt wurde, die deinen Kaffee negativ beeinflussen. Für beste Ergebnisse eignet sich gefiltertes Wasser oder Wasser aus der Flasche.

Fettarme Milch verwenden

Viele Menschen bevorzugen aus verschiedenen Gründen fettarme Milch. Doch sie lässt sich nur für einen Cappuccino richtig aufschäumen. Damit Milch die richtige Textur bekommt, braucht es Fett und Eiweiß, um einen glatten, seidigen Schaum zu erzeugen. Viele Baristas machen diesen großen Fehler. Für einen köstlichen und schön anzusehenden Milchkaffee solltest du jedoch unbedingt Milch mit viel Fett und Eiweiß verwenden.

Die Kaffeemaschine nicht richtig reinigen

Kaffee verdirbt und wird ranzig, genau wie andere Lebensmittel. Dann schmeckt er nicht nur furchtbar, sondern kann auch gesundheitsschädlich sein.

Deshalb ist es sehr wichtig, die Kaffeemaschine gründlich zu reinigen, auch wenn das nicht besonders angenehm ist. So gelingt dir außerdem ein leckerer Kaffee ohne unangenehme Aromen.

Die falsche Tasse verwenden

Auch wenn es unglaublich klingt: Die Tasse, aus der du Kaffee trinkst, beeinflusst seine Qualität. Eine Tasse mit dünnen Wänden hält die Temperatur nicht so gut wie eine mit dickeren Wänden. Ich denke, die meisten trinken ihren Kaffee lieber warm als bei Zimmertemperatur. Deshalb ist die Wahl der richtigen Kaffeetasse wichtig. Ein robuster Keramikbecher ist eine der besten Optionen.

Ein wichtiger Schritt ist, die Tasse vor dem Eingießen des Kaffees vorzuwärmen. So kühlt er nicht zu schnell ab.

Ungleichmäßig tampen

Für einen ausgezeichneten Espresso drückst du beim Tampen jedes Mal mit gleichmäßigem Druck und richtest das Kaffeemehl vollständig gerade aus. Wenn die Kaffeebohnen etwas älter sind und der Espresso zu schnell durchläuft, musst du etwas feiner mahlen.

Natürlich machen viele neue Baristas diesen Fehler, und nur wenige erkennen ihn überhaupt als solchen.

Doch dieser Schritt ist für einen perfekten Kaffee unbedingt erforderlich.

1. Die Kaffeemenge nicht abwiegen

Für neue Baristas ist es völlig falsch, die Kaffeemenge und das Ergebnis nur nach Augenmaß einzuschätzen und dann Anpassungen vorzunehmen. Wenn du 20 Gramm Kaffee verwendest, um 30 Gramm Espresso zu erhalten, und die Menge um 2 Gramm abweicht, sind das 10 %. 

Gerade am Anfang, während des Lernprozesses, solltest du eine genaue Waage verwenden, um das Problem zu beheben.

Viele professionelle Baristas machen das weiterhin, weil es das Endergebnis stark beeinflusst. So wird der Kaffee besser, es entsteht weniger Abfall und es dauert nur ein paar Sekunden. Zumindest in den ersten Monaten solltest du diesen Schritt richtig ausführen, bis er zur Gewohnheit wird.

Brühverhältnisse missverstehen

Das Rezept wird durch das Brühverhältnis bestimmt. Wie beim Kochen ist das Rezept auch für Kaffee äußerst wichtig: Kein Espresso sollte ohne Rezept zubereitet werden. Dazu findest du Rezepte in zahlreichen Büchern und Fachzeitschriften oder kannst eine professionelle Barista fragen.

Zu wenige Informationsquellen nutzen

Lernen bedeutet nicht nur, etwas zu lesen und in die Praxis umzusetzen. Während des Lernprozesses solltest du verschiedene Sichtweisen vergleichen, die gefundenen Informationen filtern und eigene Schlussfolgerungen ziehen.

Informationen findest du in Blogs, sozialen Netzwerken und YouTube-Videos. Dort kannst du sicher hilfreiche Tipps entdecken. Es ist wichtig, dich aus verschiedenen Quellen über die Branche auf dem Laufenden zu halten und auch deine eigenen Erfahrungen zu teilen.

Nicht mit anderen Baristas interagieren

Wenn du andere Baristas kennenlernst und dich mit ihnen austauschst, kannst du viel lernen – besonders von den erfahrenen Profis.

Das ist sehr hilfreich: Du kannst dein Wissen mit Geheimtipps aus der Welt des Kaffees erweitern und sie bei deiner Arbeit anwenden.