Cappuccino

Der Name stammt von den Kapuzinermönchen und bezieht sich auf die Farbe, an die sie gewöhnt sind – in diesem Fall auf die Farbe des Getränks, wenn eine kleine Menge Milch zu dunklem gebrühtem Kaffee (heute meist Espresso) gegeben wird. Das Aussehen des modernen Cappuccinos mit Espressocrema und aufgeschäumter Milch ist das Ergebnis einer langen Entwicklung des Getränks.

Vermutlich gaben die Wiener dem Getränk im 18. Jahrhundert den Namen „Kapuziner“; es enthielt Schlagsahne und Gewürze unbekannter Herkunft. Italienischer Cappuccino war außerhalb Italiens bis in die 1930er-Jahre unbekannt. Offenbar entstand er Anfang des 20. Jahrhunderts als Wiener Kaffeehausgetränk in Triest und anderen italienischen Regionen der Österreichisch-Ungarischen Monarchie – ausgehend vom Kapuzinerkaffee. Von Triest, dem wichtigsten Kaffeehafen Mitteleuropas, verbreitete sich das Getränk in ganz Italien, besonders nach dem Ersten Weltkrieg, und später weltweit. Heute wird es in vielen Cafés angeboten.

Außerhalb Italiens besteht ein Cappuccino heute meist aus einem einfachen Espresso und heißer Milch, gekrönt von Milchschaum. Cappuccinos werden üblicherweise mit einer Espressomaschine zubereitet. Zuerst kommt Espresso in die Tasse, dann wird die gleiche Menge heißer Milch hinzugegossen. Dafür wird die Milch mit der Dampfdüse der Espressomaschine erhitzt und aufgeschäumt. Das obere Drittel des Getränks besteht aus Milchschaum. Dieser lässt sich mit kunstvollen Mustern aus derselben Milch verzieren, der sogenannten Latte Art.

Die Gesamtmenge an Espresso und Milch beziehungsweise Schaum in einem traditionellen Cappuccino, wie er in handwerklich geführten Cafés in Europa und den USA serviert wird, beträgt etwa 150 bis 180 ml. US-amerikanische Kaffeeketten servieren Cappuccinos häufiger in Größen von 360 ml oder mehr. In Italien besteht ein Cappuccino aus 25 ml Espresso; der Rest der Tasse wird zu gleichen Teilen mit Milch und Schaum gefüllt. Außerhalb Italiens ist das Verhältnis von Espresso, Milch und Schaum meist jeweils ein Drittel.

Traditionell sind Cappuccinos kleiner (bis zu 180 ml) und haben eine dickere Schaumschicht, während „Lattes“ meist größer sind (200–300 ml). Lattes werden üblicherweise in großen Gläsern serviert. Cappuccinos kommen meist in Tassen mit Henkel und einem Fassungsvermögen von 150 bis 180 ml. Traditionell haben Cappuccinos eine strukturierte Schicht aus Milchschaum, die mehr als 1 cm dick ist. Mikroschaum ist aufgeschäumte beziehungsweise mit Dampf erhitzte Milch mit so winzigen und zahlreichen Bläschen, dass sie nicht sichtbar sind. Dadurch wird die Milch leichter und dichter. Wird der Espresso richtig eingegossen, bleibt ein Teil des Mikroschaums oben auf der Tasse und verbindet sich gut mit dem restlichen Cappuccino.

Cappuccino-Zutaten

Abgesehen von einem einfachen Espresso sind bei einem Cappuccino, wie er heute definiert wird, die Textur und Temperatur der Milch entscheidend. Wenn ein Barista Milch für einen Cappuccino aufschäumt, entstehen durch winzige Luftbläschen in der Milch ein samtiges Mundgefühl und eine feine Textur. Ein traditioneller Cappuccino besteht aus einem einfachen Espresso, über den der Barista heiße, aufgeschäumte Milch gießt. So entsteht obenauf eine etwa 2 cm dicke Milchschaumschicht. Für Variationen kann ein weiterer Espresso hinzugefügt werden, sodass ein doppelter Cappuccino entsteht. Beim Aufschäumen das richtige Verhältnis von Schaum und Milch zu treffen, macht den Cappuccino zu einem der schwierigsten Espressogetränke in der Zubereitung. Geübte Baristas können beim Eingießen der Milch in den Espresso kunstvolle Muster (Latte Art) gestalten.

Beliebtheit von Cappuccino

Cappuccino ist traditionell in Teilen Europas, Australiens sowie Süd- und Nordamerikas beliebt. Mitte der 1990er-Jahre wurde Cappuccino mit dem Aufkommen gehobener Cafés zunehmend auch in Nordamerika serviert.

In Italien und auf dem europäischen Kontinent trinkt man Cappuccino traditionell morgens, meist zum Frühstück und gewöhnlich zusammen mit Gebäck. Italiener trinken Cappuccino normalerweise nicht zu anderen Mahlzeiten, auch wenn sie nach dem Mittag- oder Abendessen manchmal einen Espresso trinken. In Italien wird Cappuccino nur vor 11 Uhr getrunken, da er Milch enthält und als zu schwer für den späteren Tagesverlauf gilt. Espresso wird dagegen oft nach dem Essen bestellt, weil man glaubt, dass der Verzicht auf Milch die Verdauung unterstützt. In Nordamerika wurde Cappuccino zur selben Zeit beliebt, als die US-amerikanische Kaffeebranche Ende der 1990er- und Anfang der 2000er-Jahre boomte, besonders in Städten des pazifischen Nordwestens.

Cappuccinos werden traditionell in Tassen mit einem Fassungsvermögen von 150 bis 180 ml serviert. Anfang der 2000er-Jahre begannen Fast-Food-Ketten, verbesserte „schnelle“ Varianten anzubieten, die bis zu 600 ml fassen.

Cappuccino-Zubereitung

Traditionell und Latte Art

Obwohl sich Cappuccinos vor allem in ihrer Größe unterscheiden, gibt es zwei Hauptarten der Zubereitung: die traditionelle oder klassische Methode mit einer Haube aus Milchschaum und die „Latte-Art“-Methode. Bei der ersten Variante wird ein Cappuccino nach der traditionellen Vorstellung aus je einem Drittel Espresso, aufgeschäumter Milch und Milchschaum zubereitet. Die zweite Variante folgt demselben Rezept, wird aber meist in einer kleineren Tasse serviert. Dabei wird die fein strukturierte Milch vorsichtig eingegossen und mit einem Muster auf der Crema vollendet. Die Abbildung in diesem Artikel zeigt die Zubereitung.

Cappuccino Freddo

Cappuccino Freddo ist die kalte Variante des Cappuccinos. Das Getränk wird meist mit einer kleinen Menge kaltem Milchschaum gekrönt. Es ist in Griechenland, Zypern und Teilen Italiens erhältlich.

In Rom bereiten Kaffeebars Getränke zu und kühlen sie. In norditalienischen Städten wie Mailand ist Cappuccino Freddo weniger verbreitet. Dort sind stattdessen Gelato da bere (eine dickflüssige Mischung aus Eiscreme und Espresso) oder Shakerato (Espresso und Eis, zusammen geschüttelt) beliebter. Der Begriff hat sich auch im Mittelmeerraum verbreitet, wo Getränke vor dem Servieren oft mit Schaum gekrönt werden – anders als die italienischen Originale. Caffè freddo oder freddo espresso ist eine kalte Variante des Espressos (ohne Milch).

In Nordamerika können Bezeichnungen wie „Cappuccino Freddo“ oder „Iced Cappuccino“ etwas irreführend sein, wenn bei der kalten Variante der charakteristische Milchschaum fehlt. Bei Starbucks heißen Getränke ohne Milchschaum beispielsweise „Iced Lattes“.

Freddo Cappuccino

In Griechenland und Zypern ist ein kalter Cappuccino allgemein als Freddo Cappuccino bekannt, nicht als Cappuccino Freddo. Trotz seines italienischen Namens schmeckt das Getränk anders als in Italien und wird dort auch anders zubereitet. Außerhalb Italiens und Griechenlands ist es kaum zu finden. Freddo Cappuccino wird mit kaltem Milchschaum gekrönt, der Aphrogala genannt und aus kalter Milch mit einem elektrischen Aufschäumer hergestellt wird. Diese Aufschäumer sind in griechischen Cafés weit verbreitet, da sie für die Zubereitung von Frappé-Kaffee verwendet werden. Anschließend kommt der Schaum auf den Espresso, der über Eis gegossen wurde.

Zusammen mit Freddo Espresso wurde das Getränk 1991 in Griechenland entwickelt und ist im Sommer besonders gefragt. Außerhalb Griechenlands und Zyperns findet man Freddo Cappuccino oder Cappuccino Freddo hauptsächlich in Cafés und Feinkostläden, die der griechischen Diaspora dienen. 2017 nahm Starbucks Cappuccino Freddo in die Menüs seiner europäischen Filialen auf.

Iced Cappuccino

In Kanada verkauft die Kaffeekette Tim Hortons Eiskaffee-Cappuccinos unter der Marke Iced Capps. Die Kaffeemischung kommt als dickflüssiger, schwarzer Sirup in die Filialen und wird in einer Slush-Maschine mit drei Teilen Wasser und einem Teil Sirup gemischt. Beim Servieren wird das gefrorene Kaffeegetränk mit Sahne vermischt (auf Wunsch auch mit Milch oder Schokoladenmilch). Ice Capp lässt sich auch als Supreme mit Gewürzen, Schlagsahne und Karamell- oder Schokoladensirup zubereiten. Die Kette bietet außerdem Eiskaffee in Kanada und den USA an.