Cappuccino

Nazwa pochodzi od zakonu kapucynów i nawiązuje do koloru ich habitów, a w tym przypadku — do barwy napoju uzyskanej po dodaniu niewielkiej ilości mleka do ciemnej, zaparzonej kawy (dziś najczęściej espresso). Współczesne cappuccino z cremą espresso i spienionym mlekiem to efekt długiej ewolucji tego napoju.

Prawdopodobnie w XVIII wieku Wiedeńczycy nadali mu nazwę „Kapuziner”. Napój ten zawierał bitą śmietanę i przyprawy o nieznanym pochodzeniu. Włoskie cappuccino nie było znane poza Włochami aż do lat 30. XX wieku. Wydaje się, że narodziło się w kawiarniach w stylu wiedeńskim w Trieście i innych włoskich regionach Cesarstwa Austro-Węgierskiego, gdzie na początku XX wieku serwowano kawę Kapuziner. Napój rozpowszechnił się z Triestu, głównego portu kawowego Europy Środkowej, na terenie całych Włoch, zwłaszcza po I wojnie światowej, a następnie na całym świecie. Można go znaleźć w wielu lokalach.

Poza Włochami cappuccino to napój kawowy, który dziś zwykle składa się z pojedynczego espresso i gorącego mleka, zwieńczonych spienionym mlekiem. Cappuccino przygotowuje się zazwyczaj w ekspresie do espresso. Do filiżanki wlej espresso, a następnie taką samą ilość gorącego mleka, podgrzanego i spienionego za pomocą dyszy parowej ekspresu. Pierwszą trzecią napoju stanowi mleczna pianka, którą można ozdobić wzorami z mleka, nazywanymi latte art.

Łączna objętość espresso, mleka i pianki w tradycyjnym cappuccino serwowanym w rzemieślniczych kawiarniach w Europie i Stanach Zjednoczonych wynosi około 150–180 ml (5–6 uncji imperialnych; 5–6 uncji amerykańskich). Sieci kawiarni w Stanach Zjednoczonych częściej serwują cappuccino w kubkach o pojemności 360 ml (13 uncji imperialnych; 12 uncji amerykańskich) lub większych. We Włoszech cappuccino składa się z 25 ml (1 uncji imperialnej; 1 uncji amerykańskiej) espresso, a resztę filiżanki wypełniają równe ilości mleka i pianki. Poza Włochami proporcje espresso, mleka i pianki wynoszą zwykle po 1/3.

Tradycyjne cappuccino jest mniejsze (do 180 ml) i ma grubszą warstwę pianki, podczas gdy „latte” jest zazwyczaj większe (200–300 ml). Latte zwykle podaje się w dużych szklankach. Cappuccino serwuje się najczęściej w filiżankach z uchem o pojemności 150–180 ml. Tradycyjne cappuccino ma teksturowaną warstwę mikropianki mlecznej o grubości ponad 1 cm. Mikropianka to spienione lub zaparowane mleko, w którym bąbelki są tak drobne i liczne, że pozostają niewidoczne, nadając mleku lżejszą i gęstszą konsystencję. Dlatego gdy espresso zostanie prawidłowo nalane, mikropianka częściowo utrzyma się na powierzchni i dobrze połączy z resztą cappuccino.

Składniki cappuccino

Współcześnie, oprócz pojedynczego espresso, najważniejsze przy przygotowywaniu cappuccino są konsystencja i temperatura mleka. Gdy barista spienia mleko do cappuccino, wprowadza do niego bardzo drobne pęcherzyki powietrza, nadając mu aksamitną konsystencję. Tradycyjne cappuccino składa się z pojedynczego espresso, na które barista nalewa gorące, spienione mleko, tworząc na wierzchu warstwę pianki o grubości 2 cm (3⁄4 cala). Można dodać kolejne espresso, aby przygotować podwójne cappuccino. Uzyskanie odpowiednich proporcji pianki podczas spieniania mleka sprawia, że cappuccino jest jednym z najtrudniejszych napojów na bazie espresso do prawidłowego przygotowania. Doświadczeni bariści potrafią tworzyć artystyczne wzory (latte art), nalewając mleko na espresso.

Popularność cappuccino

Cappuccino tradycyjnie cieszy się popularnością w niektórych częściach Europy, Australii, Ameryki Południowej i Ameryki Północnej. W połowie lat 90. XX wieku, wraz z rozwojem ekskluzywnych kawiarni, cappuccino coraz częściej pojawiało się w lokalach w Ameryce Północnej.

We Włoszech i w całej Europie cappuccino pije się tradycyjnie rano, zazwyczaj do śniadania i jakiegoś rodzaju wypieku. Włosi na ogół nie piją cappuccino do innych posiłków, choć czasem po obiedzie lub kolacji sięgają po espresso. We Włoszech cappuccino pije się tylko przed 11:00, ponieważ napoje na bazie mleka uważa się za zbyt ciężkie na późniejszą porę. Espresso zamawia się natomiast zwykle po posiłku, w przekonaniu, że brak mleka wspomaga trawienie. W Ameryce Północnej cappuccino zyskało popularność równolegle z rozkwitem branży kawowej w Stanach Zjednoczonych pod koniec lat 90. i na początku XXI wieku, zwłaszcza w miastach północno-zachodniego wybrzeża Pacyfiku.

Tradycyjnie cappuccino serwuje się w filiżankach o pojemności 150–180 ml (5–6 uncji imperialnych; 5–6 uncji amerykańskich). Na początku XXI wieku sieci fast foodów zaczęły oferować udoskonalone, „szybkie” wersje, podawane w kubkach o pojemności do 600 ml (21 uncji imperialnych; 20 uncji amerykańskich).

Przygotowanie cappuccino

Metoda tradycyjna i latte art

Choć rozmiary cappuccino mogą się znacznie różnić, istnieją dwa główne sposoby jego przygotowania: tradycyjny lub klasyczny, z czapą z mlecznej pianki, oraz metoda „latte art”. Pierwsza opiera się na tradycyjnej recepturze: 1⁄3 espresso, 1⁄3 spienionego mleka i 1⁄3 mlecznej pianki. W drugiej stosuje się tę samą recepturę, ale napój częściej podaje się w mniejszej filiżance. Teksturowane mleko delikatnie się nalewa, tworząc na powierzchni wzór na cremie. Wstawka w tym artykule pokazuje sposób przygotowania.

Cappuccino Freddo

Cappuccino Freddo to zimna wersja cappuccino, zwykle zwieńczona niewielką ilością zimnej, spienionej pianki mlecznej. Napój jest dostępny w Grecji, na Cyprze i w niektórych częściach Włoch.

W Rzymie bary kawowe przygotowują i chłodzą napoje. Cappuccino Freddo jest mniej popularne w północnych włoskich miastach, takich jak Mediolan. Większym powodzeniem cieszą się tam gelato da bere (gęsta mieszanka lodów i espresso) oraz shakerato (espresso wstrząsane z lodem). Nazwa ta rozpowszechniła się również w basenie Morza Śródziemnego, gdzie do napojów dodaje się piankę przed podaniem, często inaczej niż w oryginalnych włoskich wersjach. Caffè freddo lub freddo espresso to zimna wersja espresso (bez mleka).

W Ameryce Północnej określenia takie jak „Cappuccino Freddo” lub „Iced Cappuccino” mogą być nieco mylące, jeśli w zimnej wersji nie ma charakterystycznej spienionej pianki mlecznej. Na przykład w Starbucks napoje bez spienionego mleka nazywają się „Iced Lattes”.

Freddo Cappuccino

W Grecji i na Cyprze zimne cappuccino jest powszechnie znane jako Freddo Cappuccino, a nie Cappuccino Freddo. Mimo włoskiej nazwy napój smakuje i przygotowuje się inaczej niż we Włoszech, a poza Włochami i Grecją rzadko można go spotkać. Freddo Cappuccino jest zwieńczone zimną pianką mleczną zwaną aphrogala, przygotowywaną z zimnego mleka za pomocą elektrycznego spieniacza. Takie spieniacze są powszechne w greckich kawiarniach, gdzie wykorzystuje się je do przygotowywania kawowych smoothie. Piankę dodaje się następnie do espresso nalanego na lód.

Freddo Cappuccino i Freddo Espresso powstały w Grecji w 1991 roku i cieszą się większą popularnością latem. Poza Grecją i Cyprem Freddo Cappuccino lub Cappuccino Freddo można spotkać głównie w kawiarniach i delikatesach obsługujących grecką diasporę. W 2017 roku Starbucks dodał Cappuccino Freddo do menu swoich lokali w Europie.

Iced Cappuccino

Kanadyjska sieć kawiarni Tim Hortons oferuje mrożone cappuccino pod marką Iced Capps. Mieszanka napoju kawowego trafia do lokali w postaci gęstego, czarnego syropu, który miesza się w maszynie do Slurpee z wodą w proporcji trzy części wody na jedną część syropu. Podczas podawania mrożony napój kawowy miesza się ze śmietanką (lub mlekiem bądź mlekiem czekoladowym na życzenie klienta). Ice Capp można również przygotować w wersji Supreme z dodatkiem przypraw, bitej śmietany oraz syropu karmelowego lub czekoladowego. Sieć oferuje też mrożoną kawę w menu w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych.