Kawa z Kolumbii

Eksportowana do wszystkich zakątków świata kawa z Kolumbii uchodzi za jedną z najlepszych. Uprawia się tu przede wszystkim Arabicę, nawet na wysokości 2300 metrów n.p.m. To powód do dumy dla regionu, w którym znajduje się tak zwany obszar kawowy — obowiązkowy punkt dla miłośników odwiedzających Kolumbię. Poznajmy więc historię kolumbijskiego czarnego złota oraz najbardziej znane i cenione odmiany!

Krótka historia…

Kawa od kilku stuleci stanowi nieodłączną część kolumbijskiej gospodarki, a także jej kultury, folkloru i historii. Uważa się, że kawę zaczęli tu uprawiać jezuici — zakon założony w Paryżu w 1500 roku — a jej uprawa stopniowo rozpowszechniła się w całym kraju.

W trzech pasmach górskich kraju uprawia się wyłącznie Arabicę, a jej sukces jest tak duży, że pod koniec XIX wieku kawa stała się jednym z najważniejszych towarów eksportowych regionu. Większość kolumbijskiej kawy transportowano statkami do Buenaventura, a następnie przez Kanał Panamski na rynek europejski.

Obecnie Kolumbia jest trzecim co do wielkości producentem kawy na świecie, a jej uprawa stanowi niemal 10% światowej produkcji Arabiki. Kraj produkuje także różne odmiany kawy, uprawiane w tak zwanej „zone cafetera” — regionie obejmującym trzy departamenty: Caldas, Risaralda i Quindio, których stolicami są odpowiednio Manizales, Pereira i Armenia.

Unosi się tu niepowtarzalny aromat plantacji kawy, a zapierające dech w piersiach widoki zachęcają do odkrywania tych miejsc. Wizyta w parkach tematycznych i na tradycyjnych farmach, gdzie gości wita serdeczność mieszkańców, to sposób na bliższe poznanie kraju i jego wspaniałych plantacji kawy.

Kawa wysokiej jakości

Znana i ceniona na całym świecie kawa z Kolumbii wyróżnia się wysoką jakością, której sprzyjają szczególne warunki klimatyczne. Łagodne temperatury, wahające się od 8 do 24 stopni Celsjusza, sprzyjają produkcji kawy wysokiej jakości.

Na jakość kawy wpływa również duża wysokość upraw. Górzyste obszary Kolumbii to prawdziwy raj dla odmian Arabiki, które mogą tu bujnie rosnąć. Ponadto zróżnicowany mikroklimat poszczególnych regionów sprzyja powstawaniu kaw o różnych profilach sensorycznych, niektóre z nich mają kwiatowe i owocowe nuty, a także nuty orzechów i czekolady.

To bardzo ważny szczegół, który pozwala Kolumbii konkurować produktami wysokiej jakości i o znakomitym smaku. W niektórych regionach, gdzie opady są regularne, można nawet zbierać niektóre odmiany kawy dwa razy w roku. Wymaga to większego wysiłku, ale przynosi też większe zyski.

Stowarzyszenia kawowe i certyfikat UTZ w Kolumbii

Aby chronić produkcję kawy i zapewnić pracownikom lepsze warunki, kilku plantatorów kawy połączyło siły i w 1927 roku założyło FNC. Ta organizacja non-profit liczy obecnie około pół miliona członków i dąży do stałej poprawy jakości kawy oraz życia pracowników.

Stowarzyszenie inwestuje w badania i rozwój nowych technologii, aby wspierać plantatorów. Korzyścią dla wszystkich było uzyskanie certyfikatu UTZ, który gwarantuje zrównoważoną produkcję kawy wysokiej jakości. Certyfikat pozwolił plantatorom lepiej się zorganizować, wspierając produkcję i zbiory.

Jak przetwarza się kawę w Kolumbii

W przeciwieństwie do wielu krajów, gdzie ziarna suszy się na słońcu, w Kolumbii stosuje się zupełnie inną metodę. Najpierw usuwa się miąższ, następnie ziarna są myte, a później usuwa się otaczającą je skórkę. Dopiero na końcu odbywa się palenie. Aby zagwarantować wybraną jakość kawy, ziarna przechodzą przez sita, które odsiewają te niedoskonałe.

Odmiany kawy z Kolumbii

Jednym z najważniejszych regionów uprawy jest Departamento de Huila, położony na dużej wysokości w południowo-zachodniej Kolumbii. To tutaj powstają ziarna kawy Arabica o owocowym smaku. Kawę w tym regionie uprawiają głównie drobni rolnicy. 

Tradycja uprawy kawy jest tu wciąż żywa. Charakterystyczne są ręczne zbiory ziaren oraz ich staranne przetwarzanie. Idealne warunki klimatyczne, gleby bogate w składniki odżywcze i ręczna obróbka sprzyjają powstawaniu najlepszych kaw wysokiej jakości.

Inne popularne odmiany kawy to Sierra Nevada Santa Marta, o niskiej kwasowości i aromacie suszonych owoców; Cauca, o doskonałej równowadze i winnym posmaku; oraz Paisaje Cultural Cafetero, słodka i delikatna, o karmelowym, owocowym smaku. Medellin Supremo to również kawa znana na całym świecie. Uprawiana w Cordillera Central, słynie z bogatego, pełnego body oraz nut orzechów laskowych i czekolady.

Kraj dąży do wyhodowania nowych odmian kawy, bardziej odpornych na zmienne warunki klimatyczne i szkodniki. Kolumbijczycy najchętniej wybierają jednak kawy specialty, które zachwycają konsumentów niebiańskimi smakami i aromatami.