Chemex

Ale ta piękna karafka z drewnianymi obejmami i ozdobnym skórzanym paskiem nie tylko wyjątkowo ładnie wygląda.

Metoda Chemex na tle innych metod

Klasyczna kawa filtrowana ma długą tradycję, szczególnie w Niemczech, i właśnie dlatego cieszy się taką popularnością. Każdy zna klasyczną kawę filtrowaną przygotowywaną w domu. To sprawdzona metoda, stosunkowo łatwa w przygotowaniu i znacznie tańsza niż inne ekspresy do kawy, takie jak ekspresy automatyczne czy przenośne filtry. Czym jednak parzenie kawy filtrowanej w Chemexie różni się od innych metod parzenia kawy filtrowanej?

Parzenie kawy filtrowanej w Chemexie jest stosunkowo proste, ale ma w sobie coś wyjątkowego. To zasługa specjalnego filtra Chemex, który jest grubszy i ma drobniejsze pory. Wydłuża to całkowity czas ekstrakcji, czyli parzenia kawy, i spowalnia cały proces. Wielu miłośników Chemexa ceni ten aspekt, ponieważ przygotowywanie kawy nie jest tylko kolejnym zadaniem do wykonania, lecz świadomą, przyjemną chwilą w codziennym życiu. Dłuższa ekstrakcja uwalnia więcej kwasów i gorzkich substancji, a zarazem pozwala wydobyć z mielonej kawy pożądane, bardziej złożone aromaty. Efektem jest wyjątkowo delikatna i łagodna kawa.

Co jest potrzebne do przygotowania?

• Kawa – grubo zmielona lub, jeszcze lepiej, świeżo zmielone ziarna;
• Młynek do kawy;
• Szklany dzbanek Chemex;
• Specjalny filtr papierowy Chemex, wyjątkowo drobny i gruby;
• Waga do kawy;
• Czajnik.

„Przepis” na Chemex

Na 300 ml kawy potrzebujesz: 20 g całych ziaren kawy lub 38 g kawy mielonej, 600 ml wody o temperaturze około 96°C. Parzenie trwa około 4–5 minut.

Jak prawidłowo przygotować kawę filtrowaną w Chemexie:

1) Zmiel kawę na średnią lub grubą grubość. Obowiązuje tu zasada: im więcej kawy, tym grubiej należy ją zmielić. Nie miel jej zbyt drobno, ponieważ utrudni to wodzie przesączanie się przez kawę.

2) Włóż wstępnie złożony filtr Chemex do lejka karafki Chemex, tak aby trzy warstwy były skierowane do przodu.

3) Przelej filtr gorącą wodą, aby pozbyć się zapachu papieru i podgrzać dzbanek. Następnie wylej wodę.

4) Wsyp zmieloną kawę do wilgotnego filtra i delikatnie potrząśnij dzbankiem, aż kawa równomiernie się w nim rozłoży.

5) Woda powinna już nieco ostygnąć i mieć temperaturę około 96 stopni. Powoli, kolistym ruchem wlej do Chemexa jedną trzecią wody. Nie wlewaj jej zbyt dużo naraz ani zbyt szybko, tak aby każda drobina kawy mielonej miała kontakt z gorącą wodą. Następnie odczekaj około 45 sekund.

6) Zmielona kawa zwiększy objętość i rozpocznie się proces „kwitnięcia”. Powoli wlej kolejną jedną trzecią wody i ponownie odczekaj około 45 sekund. Powtórz ten krok, aż cała woda przesączy się przez filtr.

7) Gdy woda przestanie kapać, możesz wyjąć filtr. Zakręć dzbankiem Chemex, aby dokładnie wymieszać kawę.

8) Kawa filtrowana jest gotowa.

Filtry Chemex

Filtry Chemex różnią się od tradycyjnych filtrów papierowych. Dlatego do Chemexa należy używać wyłącznie odpowiednich filtrów. Dzięki specjalnym, wstępnie złożonym filtrom Chemex woda przepływa przez filtr wolniej. Jak wspomniano wcześniej, filtr zatrzymuje więcej olejków, co daje wyrazistszy smak kawy. Ponadto filtr, podobnie jak karafka, ma zwężający się kształt, który zapewnia bardziej równomierną ekstrakcję. Do Chemexa polecamy kawę filtrowaną o średnim lub jasnym stopniu palenia. Ponieważ kawa jest grubo mielona, Chemex pozwala idealnie wydobyć aromat jasno palonej kawy, bez gorzkiego ani zbyt intensywnego smaku. Efektem jest filiżanka klarownej, delikatnej i łagodnej kawy.

Zalety parzenia kawy filtrowanej w Chemexie

• Specjalna filtracja zapewniająca klarowny i aromatyczny smak;
• Łatwy w czyszczeniu i obsłudze;
• Bardziej równomierna ekstrakcja dzięki stożkowemu kształtowi;
• Precyzyjna kontrola temperatury parzenia i czasu;

Wyjątkowo powolna metoda przygotowywania kawy filtrowanej.