Chemex

Maar de fraaie karaf met zijn houten kraag en sierlijke leren band ziet er niet alleen bijzonder mooi uit.

De Chemex-methode vergeleken

Klassieke filterkoffie heeft vooral in Duitsland een lange traditie en is alleen daarom al erg populair. Iedereen kent de klassieke filterkoffie van thuis. De methode is beproefd, relatief eenvoudig te bereiden en veel goedkoper dan andere koffiezetapparaten, zoals volautomaten of mobiele filters. Maar waarin verschilt filterkoffie zetten met Chemex van andere methoden voor filterkoffie?

Filterkoffie zetten met Chemex is relatief eenvoudig, maar heeft iets bijzonders. Dat komt door het speciale Chemex-filter, dat dikker is en fijnere poriën heeft. Hierdoor wordt de totale extractietijd, de duur van de koffiebereiding, langer. Veel Chemex-liefhebbers waarderen dit, omdat koffiezetten geen bijzaak is, maar een bewust en aangenaam moment in het dagelijks leven. Doordat de koffie langer wordt geëxtraheerd, blijven er meer zuren en bittere stoffen behouden, terwijl de gewenste, complexere aroma’s uit de gemalen koffie vrijkomen. Het resultaat is een bijzonder verfijnde en zachte koffie.

Wat heb je nodig voor de bereiding?

• Koffie – bij voorkeur versgemalen hele bonen, maar grof gemalen kan ook;
• Koffiemolen;
• Een Chemex-glazen karaf;
• Speciaal Chemex-papieren filter, extra fijn en dik;
• Koffieweegschaal;
• Waterkoker.

Het Chemex-‘recept’

Voor 300 ml koffie heb je nodig: 20 g hele koffiebonen of 38 g gemalen koffie, 600 ml water van ongeveer 96 °C. De zettijd bedraagt ongeveer 4 à 5 minuten.

Zo zet je filterkoffie met Chemex:

1) Maal de koffie middelfijn tot grof. De volgende regel geldt: hoe meer gemalen koffie, hoe grover de maling. Maal de koffie niet te fijn, want dan kan het water moeilijk door de gemalen koffie druppelen.

2) Plaats het voorgevouwen Chemex-filter in de trechter van de Chemex-karaf, met de drie lagen naar voren gericht.

3) Spoel heet water door het filter om de papiergeur te verwijderen en de karaf voor te verwarmen. Gooi het gebruikte water daarna weg.

4) Doe nu de gemalen koffie in het vochtige filter en schud de karaf voorzichtig, totdat de koffie gelijkmatig verdeeld is.

5) Het water moet inmiddels iets zijn afgekoeld tot ongeveer 96 graden. Schenk nu langzaam, in een cirkelvormige beweging, een derde van het water in de Chemex-karaf. Schenk niet te veel water tegelijk en doe dit niet te snel, zodat elk deeltje van de gemalen koffie in contact komt met het hete water. Wacht daarna ongeveer 45 seconden.

6) De gemalen koffie zwelt op en het ‘blooming’-proces begint. Schenk langzaam opnieuw ongeveer een derde van het water erbij en wacht weer ongeveer 45 seconden. Herhaal deze stap totdat al het water is doorgelopen.

7) Zodra het water is doorgelopen, kun je het filter verwijderen. Draai de Chemex-karaf rond om de koffie goed te mengen.

8) De filterkoffie is klaar.

Chemex-filterzakjes

Chemex-filterzakjes verschillen van gewone papieren filterzakjes. Gebruik daarom alleen het daarvoor bestemde filter als je een Chemex hebt. Dankzij de speciaal voorgevouwen Chemex-filterzakjes stroomt het water tijdens de bereiding langzamer door het filter. Zoals eerder vermeld, wordt hierdoor meer olie uitgefilterd, wat resulteert in een helderdere koffiesmaak. Bovendien heeft het filterzakje, net als de karaf, een taps toelopende vorm voor een gelijkmatigere extractie. We raden filterkoffie met een medium tot lichte branding aan voor Chemex. Doordat de koffie grof wordt gemalen, komen de aroma’s van licht gebrande koffie in de Chemex goed tot hun recht, zonder dat de koffie bitter of te sterk smaakt. Het resultaat is een kop heldere, verfijnde en milde koffie.

Voordelen van filterkoffie met Chemex

• Speciale filtering voor een heldere, aromatische smaak;
• Eenvoudig schoon te maken en te gebruiken;
• Gelijkmatigere extractie dankzij de conische vorm;
• Nauwkeurige controle over de zettemperatuur en zettijd;

Een speciale, langzamere methode om koffie te zetten.