Cold Brew Makers

Cold brew koffie zetten duurt daarentegen behoorlijk lang, omdat je tijd gebruikt in plaats van warmte om alle cafeïnerijke goodness uit de gemalen koffie te halen. De koffie moet minstens 12 uur trekken en soms wel 24 uur.

Doordat je cold brew zonder warmte maakt, komen subtiele smaken naar voren. Het resultaat is complexer, maar ook voller van smaak dan ijskoffie. Cold brew heeft meestal een zachte mondgevoel en bijna een chocoladesmaak, zonder uitgesproken zure tonen.

Cold brew koffie is, zoals de naam al zegt, koffie die je langere tijd op kamertemperatuur of in koud water laat trekken. Het resultaat verschilt sterk van wat je krijgt als je simpelweg ijs toevoegt aan hete gezette koffie. Door het ontbreken van warmte lossen veel van de oplosbare stoffen in koffie niet volledig op. Daardoor heeft de koffie een lagere aciditeit, een zachtere body, meer zoetheid en vaak weinig tot geen bitterheid. Een langere zetduur en een hogere verhouding tussen koffie en water zijn nodig om het water meer tijd te geven deze oplosbare stoffen uit de koffie te halen.

ZO MAAK JE COLD BREW

1. Kies een geschikte pot om je koffie in te zetten. We raden Cold Brew on the Go aan, maar alles van een French press tot een ijstheepot is geschikt!

2. Kies een koffie waar je dol op bent!

3. Begin met verse gemalen koffie en gefilterd water.

• Maal de koffie op de grofste stand.
• Je hebt een verhouding van 1:8 tussen koffie en water nodig. (Gebruik bijvoorbeeld voor een liter 113 gram koffie en 946 milliliter water.)

4. Doe de gemalen koffie in de pot.

• Cold Brew on the Go heeft al een filter waarin je de gemalen koffie kunt doen. Heb je geen filter, geen zorgen — daar komen we later op terug. Doe de gemalen koffie gewoon rechtstreeks op de bodem van je favoriete koffiezetter.

5. Giet de vooraf afgemeten hoeveelheid water op kamertemperatuur of kouder over de gemalen koffie.

6. Dek af en laat 12 tot 18 uur in de koelkast trekken. Onthoud: hoe langer je de koffie laat trekken, hoe sterker de koffie.

7. Haal na de gewenste trektijd het filter eruit en gooi de gemalen koffie weg. Gebruik je een koffiezetter zonder filtersysteem, dan moet je de gemalen koffie eruit filteren. Een koffiefilter voor gewone koffie werkt prima!

8. Hoera, je cold brew is klaar! Let wel op: deze koffie bevat 2 tot 3 keer zoveel cafeïne als gewone koffie.

HANDIGE TIPS:

• Maal de koffie zo grof mogelijk; de maling moet eruitzien als broodkruimels.
• Is de maling te fijn, dan wordt de koffie te sterk geëxtraheerd en krijg je troebele koffie met een ruwe textuur en een onaangename smaak.
• Je kunt het eindresultaat van cold brew beschouwen als een “extract” en verdunnen om meer de smaak en het cafeïnegehalte van gewone gezette koffie te krijgen.

Natural koffie geeft je cold brew een heerlijke zoetheid, net als toegevoegde suiker.