AeroPress-koffie

De AeroPress is een nogal ongebruikelijk koffiezetapparaat, maar iedereen die er een gebruikt, lijkt er fan van te zijn. De AeroPress werd in 2005 uitgevonden door Alan Adler, de uitvinder van de Aerobie-frisbee, waar de naam AeroPress vandaan komt. Dit koffiezetapparaat is goedkoop, duurzaam en erg draagbaar; veel koffieprofessionals nemen het mee op hun reizen over de wereld. Bovendien is deze brewer heel makkelijk schoon te maken.

Interessant aan de AeroPress is dat hij twee verschillende zetmethoden combineert. Eerst trekken het water en de koffie samen, net als bij een French press. Om de koffie te zetten, duw je vervolgens met een zuiger het water door de gemalen koffie en daarna door een papieren filter. Het werkt een beetje als een pistonmachine en een beetje als een filterkoffiezetapparaat.  

Vergeleken met andere brewers kun je met de AeroPress ontzettend veel verschillende recepten en technieken gebruiken. Elk jaar is er ook een wedstrijd voor de beste zetmethode met de AeroPress. De wedstrijd begon in Noorwegen en is uitgegroeid tot een internationaal evenement: het World AeroPress Championship. Elk jaar publiceren de organisatoren op hun website de drie beste methoden uit de wedstrijd. Zo krijg je een idee van hoe veelzijdig de AeroPress is. 

Hoewel je met de AeroPress espresso of iets wat daarop lijkt kunt maken, en ook een klein, sterk kopje koffie, kan duwen op een zuiger de zeer hoge druk van een espressomachine niet nabootsen. De AeroPress heeft twee voornaamste methoden: de traditionele AeroPress-methode en de omgekeerde AeroPress-methode. 

VERHOUDING EN MAALGRAAD

De verhouding tussen de maalgraad, de zettijd en de hoeveelheid zetwater is ontzettend belangrijk voor de AeroPress. Voor het beste resultaat bepaal je eerst wat voor koffie je wilt drinken. 

• Wil je een korte, sterke koffie, begin dan met een verhouding van 100 g/l. Als je sneller wilt zetten, maal je de koffie relatief fijn. Je kunt grover malen als je snel koffie wilt zetten, maar met een langere zettijd krijg je het beste resultaat. 
• Wil je koffie die meer lijkt op gewone koffie, gebruik dan een verhouding van 75 g/l. Dit is dezelfde verhouding als voor een French press, omdat dit ook een zetmethode met onderdompeling is. Je kunt de zettijd natuurlijk afstemmen op de maalgraad. 

Hoe zet je koffie met een AeroPress?

TRADITIONELE AEROPRESS-METHODE

Met deze methode zet je iets meer koffie dan met de omgekeerde methode hieronder. De traditionele methode komt ook iets minder vaak voor en geeft minder kans op geknoei in de keuken.

Omdat er zoveel factoren meespelen, is het verleidelijk om meerdere variabelen tegelijk aan te passen. Als je harder duwt, zet je sneller koffie, maar haal je ook iets meer uit de koffie. Ook met een langere trektijd haal je meer smaak uit de koffie, net als wanneer je de koffie fijner maalt. Je kunt het beste steeds één ding tegelijk veranderen. En meer experimenteren betekent simpelweg meer mogelijkheden om interessante kopjes koffie te drinken.

1. Maal de koffie vlak voordat je begint met zetten. Weeg de koffie eerst af.
2. Plaats een papieren filter in de filterhouder en draai deze vast in de zetkamer.
3. Spoel de filterhouder met heet water om hem op te warmen en het filter om te spoelen.
4. Zet een mok op je digitale weegschaal, plaats de zetkamer erop en voeg de koffie toe.
5. Kook vers water met een laag mineraalgehalte dat geschikt is voor koffiezetten.
6. Wacht tien tot twintig seconden nadat het water heeft gekookt. Zet de weegschaal aan en voeg de gewenste hoeveelheid water toe aan de AeroPress (bijvoorbeeld: voor 15 g koffie zou ik 200 ml (200 g) water gebruiken). Start een timer.
7. Schud de koffie kort en plaats vervolgens de zuiger op de AeroPress. Zorg dat deze goed afsluit, maar duw nog niet. Zo ontstaat er boven de koffie een vacuüm, waardoor de vloeistof niet uit de onderkant van de brewer druppelt voordat je dat wilt.
8. Haal na een tijdje trekken (ik raad aan om met één minuut te beginnen) de mok en de brewer van de weegschaal en duw de zuiger langzaam omlaag tot alle vloeistof eruit is geperst.
9. Trek de zuiger een paar centimeter (1 inch) terug, zodat de brewer niet druppelt wanneer je de gebruikte koffie weggooit. Verwijder de filterhouder en houd de brewer boven de afvalbak. Duw de zuiger eruit om de gemalen koffie te verwijderen. Veeg losse restjes weg en spoel de zuiger en de onderkant van de brewer meteen af.
10. Geniet van je koffie.

OMGEKEERDE AEROPRESS-METHODE

Ik beschrijf deze methode omdat hij zo populair is, maar ook omdat het vaak misgaat. Ik raad je aan om met de traditionele methode te beginnen en die meestal te gebruiken. Wil je experimenteren, dan lees je hier hoe je dat veilig doet.

Bij deze alternatieve methode draai je het apparaat om, zodat de vloeistof tijdens het trekken niet uit de zetkamer kan lopen. Voordat je de zuiger indrukt, moet je de hele kop koffie in een kopje gieten. Gaat er iets mis, giet de pot met hete vloeistof dan voorzichtig weg. Houd er ook rekening mee dat je met deze methode minder koffie kunt zetten: waarschijnlijk maximaal 200 ml water.

1. Maal de koffie vlak voordat je begint met zetten. Weeg de koffie eerst af.
2. Plaats een papieren filter in de filterhouder en draai deze vast in de zetkamer.
3. Spoel de filterhouder met heet water om hem op te warmen en het filter om te spoelen.
4. Plaats de zuiger ongeveer 2 cm (¾ inch) in de zetkamer, draai het apparaat ondersteboven en zet het op de digitale weegschaal. Voeg de koffie toe.
5. Kook vers water met een laag mineraalgehalte dat geschikt is voor koffiezetten.
6. Wacht tien tot twintig seconden nadat het water heeft gekookt. Zet de weegschaal aan en voeg de gewenste hoeveelheid heet water toe aan de AeroPress.
7. Start een timer en schud de koffie kort. Laat de koffie één minuut trekken.
8. Haal de brewer tijdens het trekken van de weegschaal. Plaats de filterhouder met het filter in de brewer. Als je het filter hebt omgespoeld, blijft het bij omkeren op zijn plek zitten.
9. Trek de bovenkant van de brewer voorzichtig naar de zuiger toe, tot de vloeistof bijna het filter raakt. Zo wordt de zuiger een stuk stabieler en is de kans kleiner dat hij losschiet wanneer je het apparaat omdraait.
10. Zet aan het einde van de trektijd een kopje ondersteboven op de brewer. Houd met één hand beide delen vast en draai ze voorzichtig om.
11. Duw de zuiger voorzichtig omlaag tot alle vloeistof in het kopje is geperst.
12. Leeg en spoel de brewer.
13. Geniet van je koffie.