Caffè Aeropress

L’Aeropress è una caffettiera piuttosto insolita; tuttavia, sembra che chi la usa la apprezzi molto. L’Aeropress è stata inventata nel 2005 da Alan Adler, inventore dell’anello da lancio Aerobie, da cui deriva il nome Aeropress. Questa caffettiera è economica, resistente e molto facile da trasportare: molti professionisti del caffè la portano con sé quando viaggiano in giro per il mondo. Inoltre, è anche molto facile da pulire.

La cosa interessante dell’Aeropress è che combina due diversi metodi di preparazione. Inizialmente, acqua e caffè vengono lasciati in infusione insieme, proprio come in una French Press. Per completare l’estrazione, però, si usa uno stantuffo per spingere l’acqua attraverso il macinato e poi attraverso un filtro di carta. Funziona un po’ come una macchina per espresso e un po’ come una caffettiera per caffè filtro.  

Rispetto ad altri metodi di estrazione, con l’Aeropress puoi usare un numero enorme di ricette e tecniche diverse. Ogni anno si tiene anche una competizione per scegliere il miglior metodo di preparazione del caffè con Aeropress. La competizione è nata in Norvegia ed è diventata un evento internazionale chiamato World Aeropress Championships. Ogni anno, gli organizzatori pubblicano sul loro sito web i tre metodi migliori che hanno vinto la competizione. Questo ti dà un’idea di quanto sia versatile l’Aeropress. 

Tuttavia, anche se con l’Aeropress si può preparare un espresso o qualcosa di simile e ottenere una tazza piccola e intensa, spingere uno stantuffo non può replicare la pressione molto elevata usata in una macchina per espresso. L’Aeropress si può usare con due metodi principali: il metodo Aeropress tradizionale e il metodo Aeropress capovolto. 

RAPPORTO E MACINATURA

Il rapporto tra granulometria, tempo di estrazione e quantità di acqua è fondamentale per l’Aeropress. Per ottenere il risultato migliore, decidi che tipo di caffè vuoi bere. 

• Se vuoi un caffè corto e intenso, si consiglia di iniziare con un rapporto di 100 g/l. Se vuoi prepararlo un po’ più velocemente, dovrai macinare il caffè piuttosto fine. Puoi usare una macinatura più grossa per un caffè veloce; tuttavia, un tempo di estrazione più lungo darà risultati migliori. 
• Se vuoi un caffè più simile a quello classico, usa un rapporto di 75 g/l. È lo stesso rapporto usato per la French Press, perché anche questo è un metodo di estrazione per immersione. Naturalmente, puoi adattare il tempo di estrazione alla granulometria. 

Come preparare il caffè con Aeropress?

METODO AEROPRESS TRADIZIONALE

Questo metodo ti permette di preparare un po’ più caffè rispetto al metodo capovolto descritto qui sotto. È anche un po’ meno comune e comporta meno rischi di sporcare la cucina.

Poiché entrano in gioco molti fattori, si è tentati di modificare più variabili contemporaneamente. Spingere più forte velocizza l’estrazione, ma permette anche di estrarre qualcosa in più dal caffè; anche prolungare il tempo di infusione o macinare il caffè più finemente porta a un’estrazione maggiore. Tuttavia, è sempre meglio cambiare una cosa alla volta; sperimentare di più significa semplicemente avere più occasioni per bere tazze di caffè interessanti.

1. Macina il caffè appena prima di iniziare la preparazione. Prima dovrai pesarlo.
2. Inserisci un filtro di carta nel portafiltro e fissalo al corpo dell’Aeropress.
3. Versa un po’ di acqua calda per scaldare il recipiente e risciacquare il filtro di carta.
4. Metti una tazza sulla bilancia digitale, quindi appoggia sopra la parte principale dell’Aeropress e aggiungi il caffè.
5. Fai bollire acqua fresca a basso contenuto di minerali, adatta alla preparazione del caffè.
6. Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, aspetta da dieci a venti secondi, accendi la bilancia e versa nell’Aeropress la quantità d’acqua desiderata (per esempio, per 15 g di caffè aggiungerei 200 ml (200 g) d’acqua). Avvia il timer.
7. Agita velocemente il caffè, quindi inserisci lo stantuffo dell’Aeropress. Assicurati che aderisca bene, ma non spingere ancora. In questo modo si crea il vuoto sopra il caffè, impedendo al liquido di gocciolare dal fondo dell’Aeropress prima del momento giusto.
8. Dopo un certo tempo di estrazione (consiglio di iniziare con un minuto), togli la tazza e l’Aeropress dalla bilancia e spingi lentamente lo stantuffo finché tutto il liquido non è stato espulso.
9. Tira indietro lo stantuffo di qualche centimetro (1 pollice) per evitare che l’Aeropress goccioli mentre elimini il caffè esausto. Rimuovi il portafiltro e, tenendo l’Aeropress sopra il cestino, spingi fuori lo stantuffo per eliminare il caffè macinato. Rimuovi eventuali residui, quindi risciacqua subito e pulisci la parte inferiore dello stantuffo e l’Aeropress.
10. Goditi il tuo caffè.

METODO AEROPRESS CAPOVOLTO

Voglio descrivere questo metodo perché è molto popolare, ma anche perché spesso qualcosa va storto. Ti consiglio di iniziare e, in generale, di usare il metodo tradizionale; se vuoi sperimentare, ecco come farlo in sicurezza.

L’idea alla base di questo metodo alternativo è capovolgere il dispositivo, così che il liquido non possa fuoriuscire durante la fase di infusione. Prima di spingere lo stantuffo, dovrai trasferire tutta la tazza di caffè in una tazza; se qualcosa va storto, versa con attenzione il liquido caldo. È importante anche notare che con questo metodo non potrai preparare altrettanto caffè: la quantità massima è probabilmente 200 ml d’acqua.

1. Macina il caffè appena prima di iniziare la preparazione. Prima dovrai pesarlo.
2. Inserisci un filtro di carta nel portafiltro e fissalo al corpo dell’Aeropress.
3. Versa un po’ di acqua calda per scaldare il recipiente e risciacquare il filtro di carta.
4. Inserisci lo stantuffo per circa 2 cm (¾ di pollice) nell’Aeropress, capovolgi il dispositivo e appoggialo sulla bilancia digitale. Aggiungi il caffè.
5. Fai bollire acqua fresca a basso contenuto di minerali, adatta alla preparazione del caffè.
6. Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, aspetta da dieci a venti secondi, accendi la bilancia e versa nell’Aeropress la quantità d’acqua calda desiderata.
7. Avvia il timer e agita velocemente il caffè. Lascia in infusione per un minuto.
8. Mentre il caffè è in infusione, togli l’Aeropress dalla bilancia. Inserisci il portafiltro con il filtro di carta nell’Aeropress. Se hai risciacquato il filtro, dovrebbe rimanere attaccato quando capovolgi il dispositivo.
9. Tira delicatamente la parte superiore dell’Aeropress verso lo stantuffo, finché il liquido non sfiora il filtro. In questo modo lo stantuffo sarà molto più stabile e avrà meno probabilità di attivarsi mentre lo capovolgi.
10. Al termine dell’infusione, appoggia una tazza capovolta sull’Aeropress e, tenendo una mano su ciascuno, capovolgili con attenzione.
11. Spingi delicatamente lo stantuffo finché tutto il liquido non è stato espulso nella tazza.
12. Svuota e risciacqua l’Aeropress.
13. Goditi il tuo caffè.