Caffè a tostatura chiara

Ci sono molte pseudoscienze sul caffè a tostatura chiara e, a dire il vero, è molto difficile distinguere la verità dalla finzione. Ma c’è una questione più urgente: quel momento in cui il barista ti fa una domanda che ti lascia perplesso:

Preferisci una tostatura chiara o scura?

Quanto possono essere diverse, in realtà? Potresti restarne piacevolmente sorpreso. Per fortuna, non devi essere un barista o una specie di sommelier del caffè per avere una preferenza.

Che cos’è il caffè a tostatura chiara?

La tostatura del caffè è il processo che trasforma i chicchi verdi in chicchi marroni. Il modo più semplice per distinguere i diversi livelli di tostatura è osservare il colore dei chicchi dopo la tostatura.

«Caffè a tostatura chiara» indica uno stile di tostatura che produce chicchi di caffè marrone chiaro con una superficie opaca. Questo stile di tostatura serve a preservare le caratteristiche uniche dei chicchi di caffè. A differenza del caffè a tostatura scura o media, l’aroma di «tostato» è delicato e ricorda quello dei chicchi tostati. Le tostature chiare hanno un’acidità spiccata, un corpo morbido e un aroma caleidoscopico.

Il caffè a tostatura chiara è una novità assoluta

Se tostare il caffè per esaltarne le caratteristiche uniche ti sembra un’idea nuova, è perché lo è davvero!

Per gran parte della storia della tostatura del caffè, i chicchi venivano tostati scuri in tostatrici rudimentali. Non c’era niente di speciale: l’importante era che avessero il gusto del «caffè». Sai cosa significa: amaro, corposo e leggermente bruciato. Sapori abbastanza intensi da nascondere la scarsa qualità del caffè e adattarsi ai metodi di preparazione rudimentali.

In sostanza, per gran parte della storia il caffè ha avuto un sapore di bruciato!

Ma la scienza e la tecnologia del caffè sono migliorate enormemente negli ultimi 50 anni e abbiamo scoperto un nuovo mondo di aromi del caffè.

• La selezione delle varietà di caffè ha portato a piante più robuste
• Gli agricoltori di tutto il mondo possono monitorare da vicino le colture e apportare modifiche in modi prima inimmaginabili.
• I computer aiutano i torrefattori a seguire e controllare ogni variazione di temperatura per ottenere un risultato preciso.

Le tostature chiare sono il risultato di attente regolazioni, fino a far emergere il potenziale del caffè: una possibilità nuova nel mondo del caffè. La tostatura chiara consente quindi agli aromi naturali del caffè di esprimersi nella tazza.

Come preparo il caffè a tostatura chiara?

Niente segreti! Puoi prepararlo come faresti con un normale caffè. Come per ogni caffè che vuoi valorizzare al meglio, presta attenzione alle basi:

• Grado di macinatura: assicurati di scegliere quello giusto per il metodo di preparazione.
• Temperatura dell’acqua: dato che il caffè a tostatura chiara ha un aroma così dinamico, puoi prepararlo a diverse temperature per ottenere risultati differenti.
• Tempo di contatto: il tempo di preparazione dei chicchi influisce sull’estrazione del caffè e ne modifica il gusto. Preparare una caffettiera può richiedere 6 minuti, mentre un espresso impiega circa 25 secondi.
• Freschezza: con il passare del tempo il caffè si ossida. Dopo le prime settimane, gli aromi cambiano notevolmente. Usa il caffè più fresco possibile per ottenere il gusto migliore.

Con cosa abbino il caffè a tostatura chiara?

Le tostature chiare si abbinano splendidamente alla colazione e agli spuntini pomeridiani. Puoi contare sul dinamico aroma fruttato e floreale, sul corpo leggero e sull’acidità vivace. Si sposano alla perfezione con:

Cremoso

• Croissant al burro
• Scone al formaggio
• Toast con avocado
• Panini da pranzo

Agrodolce

• Biscotti con confettura al centro
• Crostate alla frutta
• Pane tostato e marmellata

Se vuoi andare sul semplice, le tostature chiare sono sempre ottime anche solo con un goccio della tua panna preferita.

Il caffè a tostatura chiara contiene più caffeina?

Un mito sostiene che, poiché i chicchi a tostatura chiara sono meno tostati, conservino più caffeina. In realtà, la differenza di caffeina tra una tostatura chiara e una scura è insignificante.

C’è però una questione legata alla densità del caffè che crea confusione.

Quando parliamo del contenuto di caffeina del caffè a tostatura chiara rispetto a quello a tostatura scura, dobbiamo tenere a mente che i chicchi tostati scuri perdono densità e aumentano di dimensioni durante la tostatura.

• Se misuriamo il caffè in volume (1 cucchiaio), avrai più chicchi singoli a tostatura chiara che a tostatura scura, perché i chicchi scuri sono letteralmente più grandi e nel cucchiaio ne entrano meno. Di conseguenza, un cucchiaio di caffè a tostatura chiara conterrà più caffeina.
• Se misuriamo il caffè in peso (25 grammi), la dimensione dei chicchi non conta: conta solo la massa. Quindi, anche se potrebbe sembrare che ci siano più chicchi scuri perché sono più grandi, in realtà la quantità sarà la stessa. Anche il contenuto di caffeina sarà pressoché uguale.

Il contenuto di caffeina nella tazza dipende molto più dal metodo di preparazione che dal livello di tostatura. Quanto ai metodi di preparazione, un espresso è più forte, oncia per oncia, ma in genere se ne beve meno. Poiché spesso l’espresso ha un gusto intenso e corposo, simile a quello di una tostatura scura, si può associare l’«aroma forte» della tostatura scura a «più caffeina». Purtroppo, è solo un altro mito.