Costa Rica Finca San Cayetano

Torta foresta nera e mela Honeycrisp

Tostatura: Medio-chiara
Processo: Honey
Origine: Tarrazu, Costa Rica Varietà: Indigenous Heirloom
Altitudine: 2000 - 2300 m s.l.m.

Contrariamente a quanto suggerisce il nome, il processo honey non prevede l'uso di miele. Dopo aver rimosso la polpa (la buccia) e la polpa rossa del frutto dalla ciliegia di caffè, si lascia un sottile strato di mucillagine appiccicosa attorno al chicco, spesso paragonato al miele.

Nel processo lavato, lo strato appiccicoso viene rimosso completamente prima dell'essiccazione; nel processo naturale, il caffè si asciuga con la buccia e la polpa del frutto ancora attaccate, mentre nel processo honey una parte dello strato appiccicoso viene lasciata durante l'essiccazione.