Caffettiere per cold brew

Al contrario, il caffè cold brew richiede parecchio tempo per essere preparato, perché per estrarre tutte le sostanze stimolanti dai chicchi di caffè macinati sfrutta il tempo, non il calore. Il macinato deve restare in infusione per almeno 12 ore e, a volte, fino a 24 ore.

Poiché viene preparato senza calore, il cold brew esalta note più delicate, dando vita a un sapore più complesso ma anche più ricco rispetto al caffè freddo. Di solito ha una consistenza morbida e un gusto quasi di cioccolato, senza note acide marcate.

Come suggerisce il nome, il caffè cold brew si prepara lasciando il macinato in infusione a temperatura ambiente o in acqua fredda per un periodo prolungato. Il risultato è molto diverso da quello che otterresti aggiungendo semplicemente ghiaccio al caffè preparato a caldo. L’assenza di calore impedisce a molte delle sostanze solubili del caffè di dissolversi del tutto, dando luogo a un caffè meno acido, più morbido e dolce, spesso con poca o nessuna amarezza. Per consentire all’acqua di estrarre queste sostanze dal macinato, sono necessari tempi di infusione più lunghi e un rapporto caffè-acqua più elevato.

COME PREPARARE IL COLD BREW

1. Scegli un contenitore adatto a preparare il caffè. Ti consigliamo Cold Brew on the Go, ma va bene qualsiasi cosa, da una pressa French a una teiera per caffè freddo!

2. Scegli un caffè che ti piace!

3. Parti da caffè macinato fresco e acqua filtrata.

• Il caffè va macinato con l’impostazione più grossolana.
• Ti servirà un rapporto caffè-acqua di 1:8. (Per esempio, per prepararne un litro, usa 120 grammi di caffè e 950 millilitri d’acqua.)

4. Metti il caffè macinato nel contenitore.

• Cold Brew on the Go ha già un filtro in cui mettere il macinato. Se non hai un filtro, non preoccuparti: ci arriveremo tra poco. Versa semplicemente il macinato direttamente sul fondo della tua caffettiera preferita.

5. Versa sul macinato la quantità misurata di acqua a temperatura ambiente o più fredda.

6. Copri e lascia in infusione in frigorifero per 12-18 ore. Ricorda che più a lungo lasci il caffè in infusione, più sarà forte.

7. Trascorso il tempo di infusione desiderato, rimuovi il filtro e getta il caffè macinato. Se usi un contenitore senza sistema di filtraggio, dovrai filtrare il macinato. Un normale filtro per caffè va benissimo!

8. Evviva, il tuo cold brew è pronto! Fai attenzione, però: questo caffè contiene 2-3 volte più caffeina del caffè normale.

CONSIGLI UTILI:

• Macina il caffè il più grossolanamente possibile: dovrebbe sembrare pangrattato.
• Se la macinatura è troppo fine, il caffè sarà sovraestratto e risulterà aspro, torbido e dal gusto sgradevole.
• Il cold brew può essere considerato un «estratto» e diluito per ottenere un gusto e un contenuto di caffeina più simili a quelli del caffè preparato normalmente.

Il caffè lavorato con il metodo natural dona una piacevole dolcezza al cold brew, proprio come lo zucchero.