Macinacaffè

Per estrarre quanta più aroma possibile dall’acqua che scorre, il materiale da macinare deve avere un’ampia superficie totale. Per esempio, quando prepari un espresso, è importante che i chicchi non vengano «tagliati», ma «spezzati». La qualità di questi processi dipende da un macinacaffè adeguato.

I macinacaffè a martelli con lame rotanti, come quelli con martelli o eliche rotanti, un tempo molto diffusi, non sono adatti perché producono una macinatura piuttosto grossolana e irregolare. È consigliato un macinacaffè con due macine in ceramica o acciaio inossidabile. Per questo, i macinacaffè elettrici di questo tipo sono tra i più venduti.

Sono consigliati i modelli con macine coniche classiche. Sono adatti a tutti i livelli di macinatura, che tu voglia preparare caffè filtro, espresso o altre varianti. Questo tipo di macinacaffè è considerato molto delicato con gli aromi, grazie al ridotto calore generato dalla bassa velocità.

Regole di base per macinare il caffè

1. Il materiale da macinare deve avere un’ampia superficie. Perciò, l’uniformità della macinatura è estremamente importante. Osservate al microscopio, queste «strutture», che a occhio nudo sembrano scaglie di caffè, appaiono come scaglie dalla struttura complessa e dalla superficie più ampia possibile. Quindi, vale la regola: migliore è il macinacaffè, maggiore è la superficie che si crea durante la macinatura!

2. Il materiale da macinare non deve scaldarsi durante la macinatura; altrimenti, gli aromi volatili si disperdono nel macinacaffè e non possono diffondersi nella tazza.

Perché il macinacaffè è indispensabile

Non dovresti rinunciare al tuo macinacaffè: la freschezza fa la differenza!

Quando prepari questo delicato prodotto naturale, vale il principio seguente: più breve è il percorso dai chicchi di caffè macinato alla bevanda in tazza, migliore sarà il gusto del caffè. Per esempio, l’espresso è più buono quando macini i chicchi a casa e prepari subito la bevanda. Perciò, se ami il caffè, avere un macinacaffè tutto tuo è fondamentale.

La tecnologia fa la differenza

In sostanza, i macinacaffè si differenziano per la tecnologia delle macine. I tipi più comuni sono quelli con macine coniche, macine piane e lame volanti. Le macine coniche lavorano a bassa velocità. Un grande vantaggio di questa tecnica è che il caffè macinato si scalda pochissimo e l’aroma dei chicchi si conserva. Le macine piane richiedono velocità più elevate, che generano forza centrifuga. Questa spinge il caffè macinato verso l’esterno, impedendogli di accumularsi tra le macine. Tuttavia, se si genera troppo calore per attrito, l’aroma ne risente. Le macine piane producono una macinatura particolarmente omogenea. I macinacaffè a lame volanti non macinano i chicchi, ma li tritano. Si ottengono così particelle di dimensioni diverse e il caffè macinato può scaldarsi molto. D’altra parte, i macinacaffè a lame volanti sono molto veloci.

Le caratteristiche di un buon macinacaffè

Un macinacaffè dovrebbe generare poco calore, garantire una macinatura uniforme e, se possibile, consentire di regolare le macine a piacimento. Per questi motivi, anche gli appassionati di caffè in grani preferiscono i macinacaffè con macine coniche: macinano il caffè delicatamente grazie alla superficie di macinazione conica e producono una polvere uniforme e granulosa, dall’aroma intenso. Anche la conduzione del calore è più efficiente in questi macinacaffè, perché gli apparecchi si scaldano meno e disperdono il calore in eccesso verso l’esterno. Preparato in questo modo, il caffè conserva il suo aroma puro e intenso, perché il calore non danneggia i grassi contenuti nei chicchi. Un altro vantaggio di questo tipo di macinacaffè è che servono meno giri per ottenere una macinatura uniforme. Questo è possibile grazie alla superficie di macinazione decisamente più ampia. Per esempio, un macinacaffè con macine coniche è molto più silenzioso di uno con macine piane.

Macinacaffè elettrico o manuale?

Il modello che sceglierai dipende soprattutto dalle tue esigenze e preferenze personali e, naturalmente, dal fatto che tu prepari spesso qualche tazza o ti conceda un caffè ogni tanto. I macinacaffè elettrici, come quelli prodotti da Eureka, Baratza o Mahlkönig, funzionano in modo completamente automatico. Con un tocco puoi macinare la quantità di caffè desiderata, scegliendo il grado di macinatura che preferisci. Perciò, ti consigliamo di valutare in anticipo quale modello soddisfa le tue esigenze. Un buon macinacaffè elettrico ha una potenza di diverse centinaia di watt, così da macinare i chicchi senza problemi e ottenere una macinatura uniforme. Anche la facilità d’uso e la rapidità e semplicità di pulizia sono aspetti importanti da considerare.

L’indipendenza dalla corrente elettrica o dalle batterie e la facilità di trasporto sono sicuramente i punti di forza di un macinacaffè manuale. Naturalmente, puoi usare modelli di questo tipo, come Hario o Comandante, per tutte le modalità di preparazione, perché puoi controllare personalmente la durata della macinatura.

Un macinacaffè manuale richiede però un po’ di forza e resistenza, soprattutto se vuoi ottenere una macinatura molto fine. Risultati di questo tipo richiedono tempo! I macinacaffè manuali non sono adatti nemmeno a macinare grandi quantità di caffè. Puoi scegliere un modello di questo tipo, per esempio, se vuoi gustarti una tazza di caffè appena macinato in campeggio.

Perfetto fin nei minimi dettagli

Anche con un’estrazione accurata, il caffè riesce a rilasciare solo una parte delle sue sostanze. Questo, però, non compromette il suo buon gusto. Al contrario, è noto che un’estrazione troppo lunga non rende la bevanda più aromatica, ma più amara. Perciò, la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) consiglia un intervallo di estrazione ideale tra il 18% e il 22%. Uno dei requisiti fondamentali per un’estrazione efficace è il corretto grado di macinatura. L’espresso, che si prepara in appena 25 secondi, deve essere macinato più finemente rispetto al caffè che rimane fino a 6 minuti nell’acqua calda di una French press. In molti macinacaffè, manuali o elettrici, il grado di macinatura può essere regolato a scatti o in modo continuo.

In conclusione: macina bene, prepara bene

Un macinacaffè tutto tuo ti garantisce caffè fresco a ogni tazza! I macinacaffè manuali sono invece più adatti a consumi ridotti. Nei macinacaffè elettrici, è particolarmente importante la macina integrata.

• Un macinacaffè con macine coniche produce una polvere di caffè uniforme e granulosa, dall’aroma delizioso.
• Questi macinacaffè macinano il caffè con delicatezza.
• Rispetto ad altri prodotti, la trasmissione del calore è più efficiente e l’aroma si conserva.
• Funzionano a un numero di giri ridotto e sono quindi più silenziosi dei macinacaffè elettrici con macine piane.

Curiosità

La storia dei macinacaffè riflette profondamente l’evoluzione della cultura e della tecnologia del caffè. Non si sa quando le persone abbiano iniziato a macinare il caffè. Probabilmente si usavano macinini per macinare chicchi o cereali. Il successo dei macinacaffè manuali ebbe inizio nei primi anni del XVIII secolo. Diversi musei in Germania ne raccontano la storia attraverso reperti molto interessanti. La collezione del Coffee Mill Museum di Wernsheim, nel Baden-Württemberg, è probabilmente la più importante al mondo. Il macinino più antico in mostra risale al XVIII secolo.