Costa Rica Finca San Cayetano

Forêt-noire et pomme Honeycrisp

Torréfaction : Moyenne-claire
Procédé : Honey
Origine : Tarrazu, Costa Rica Variétés : Heirloom indigène
Altitude : 2 000 - 2 300 m d’altitude

Contrairement à ce que son nom laisse entendre, le café traité selon le procédé honey ne contient pas de miel. Après le retrait de la pulpe (la peau) et de la chair rouge de la cerise de café, une fine couche de mucilage collant reste autour du grain. Cette couche collante est souvent comparée au miel.

Avec un procédé lavé, cette couche collante serait entièrement éliminée avant le séchage. Avec un procédé naturel, le café sèche avec la peau et la chair du fruit encore présentes, tandis qu’avec le procédé honey, une partie de la couche collante est conservée pendant le séchage.